第十六課腌咸蛋說課稿-2025-2026學(xué)年小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版三年級(jí)上冊(cè)-吉美版授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以“第十六課腌咸蛋”為主題，結(jié)合三年級(jí)上冊(cè)吉美版教材，通過實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生了解腌咸蛋的制作過程，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維。課程設(shè)計(jì)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生通過觀察、操作、討論等方式，深入理解腌咸蛋的制作原理，提高學(xué)生的生活實(shí)踐能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)食品制作文化的興趣和尊重，提升學(xué)生的觀察、實(shí)驗(yàn)、合作與溝通能力。通過實(shí)踐操作，增強(qiáng)學(xué)生的生活實(shí)踐技能，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和健康飲食觀念。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-明確腌咸蛋的制作原理，包括食鹽的作用、腌制時(shí)間對(duì)口感的影響等。

-理解腌制過程中微生物的作用，以及如何控制腌制條件以保證食品安全。

-掌握腌咸蛋的基本制作步驟，包括選蛋、清洗、腌制、儲(chǔ)存等。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-掌握腌制過程中鹽分的滲透和微生物發(fā)酵的動(dòng)態(tài)過程，理解其背后的科學(xué)原理。

-正確判斷腌制時(shí)間的長短，以確保咸蛋的口感和質(zhì)量。

-在實(shí)際操作中，如何避免交叉污染，確保腌制過程中的食品安全。

-對(duì)于三年級(jí)學(xué)生來說，理解微生物發(fā)酵的概念是一個(gè)難點(diǎn)，需要通過直觀的實(shí)驗(yàn)和生動(dòng)的比喻來幫助學(xué)生理解。教學(xué)資源-軟硬件資源：電腦、投影儀、白板、刻度杯、量筒、溫度計(jì)、砝碼、食鹽、雞蛋、消毒液、記錄表格

-課程平臺(tái)：班級(jí)微信群、學(xué)校教育平臺(tái)

-信息化資源：腌咸蛋制作過程的視頻、食品安全知識(shí)的科普文章

-教學(xué)手段：現(xiàn)場演示、小組合作、角色扮演、實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)腌咸蛋的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們有沒有吃過腌咸蛋？它有什么特別的味道？”

展示一些關(guān)于腌咸蛋的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受腌咸蛋的魅力或特點(diǎn)。

簡短介紹腌咸蛋的基本概念和它在飲食文化中的重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.腌咸蛋基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解腌咸蛋的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解腌咸蛋的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)，如蛋殼、蛋黃、蛋白和鹽分。

詳細(xì)介紹腌咸蛋的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解腌制過程中鹽分滲透和微生物發(fā)酵的作用。

通過實(shí)例或案例，如不同腌制時(shí)間的咸蛋口感對(duì)比，讓學(xué)生更好地理解腌咸蛋的制作和風(fēng)味差異。

3.腌咸蛋案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解腌咸蛋的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的腌咸蛋案例進(jìn)行分析，如不同地區(qū)的腌制方法和傳統(tǒng)工藝。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解腌咸蛋的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)和飲食習(xí)慣的影響，以及如何創(chuàng)新腌咸蛋的制作方法。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與腌咸蛋制作相關(guān)的問題進(jìn)行討論，如如何改進(jìn)腌制過程以延長保質(zhì)期。

小組內(nèi)討論該問題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果，包括討論過程、結(jié)論和建議。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)腌咸蛋的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)腌咸蛋的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括腌咸蛋的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)腌咸蛋在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用腌咸蛋的相關(guān)知識(shí)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家后嘗試自己腌制腌咸蛋，并記錄腌制過程和結(jié)果，下節(jié)課分享交流。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-腌制食品的歷史與演變：介紹腌制食品的歷史背景，不同地區(qū)腌制食品的特色，以及腌制技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用。

-食品安全知識(shí)：探討腌制食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如何避免腌制過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，以及腌制食品的營養(yǎng)價(jià)值。

-微生物發(fā)酵的原理：深入講解微生物發(fā)酵在食品制作中的作用，以及不同微生物對(duì)食品風(fēng)味的影響。

-腌制食品的制作技巧：分享不同腌制食品的制作技巧，如腌制時(shí)間、溫度、鹽分比例的控制等。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以查閱圖書館或網(wǎng)絡(luò)資料，了解腌制食品的歷史文化。

-通過觀看視頻教程，學(xué)習(xí)不同腌制食品的制作方法。

-家庭實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家嘗試腌制簡單的食品，如泡菜、咸鴨蛋等，并記錄制作過程和感受。

-參觀食品加工廠或博物館，實(shí)地了解腌制食品的制作工藝和食品安全知識(shí)。

-組織學(xué)生參與社區(qū)服務(wù)活動(dòng)，如向社區(qū)居民介紹腌制食品的營養(yǎng)價(jià)值和食品安全知識(shí)。

-鼓勵(lì)學(xué)生撰寫腌制食品的制作日記，分享學(xué)習(xí)心得和體驗(yàn)。

-通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，探究不同腌制條件對(duì)食品口感和保質(zhì)期的影響。

-結(jié)合數(shù)學(xué)課程，計(jì)算腌制過程中的鹽分滲透和微生物生長的數(shù)據(jù)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)應(yīng)用能力。

-創(chuàng)作腌制食品的食譜集，分享自己的創(chuàng)新腌制方法。板書設(shè)計(jì)①腌咸蛋制作步驟：

-選蛋：挑選新鮮雞蛋

-清洗：用清水洗凈蛋殼

-腌制：將雞蛋放入鹽水中浸泡

-儲(chǔ)存：將腌制好的雞蛋放入容器中密封保存

②腌制原理：

-鹽分滲透：食鹽通過蛋殼滲透入蛋白和蛋黃

-微生物發(fā)酵：微生物活動(dòng)產(chǎn)生酸味和其他風(fēng)味物質(zhì)

③食品安全提示：

-保持清潔：確保腌制工具和容器清潔

-避免交叉污染：防止不同食品間的污染

-注意保質(zhì)期：腌制食品需在適宜溫度下儲(chǔ)存，注意保質(zhì)期

④腌制條件：

-溫度：控制腌制環(huán)境的溫度

-時(shí)間：根據(jù)腌制食品的種類和口味需求調(diào)整腌制時(shí)間

⑤營養(yǎng)價(jià)值：

-高蛋白：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

-低脂肪：脂肪含量相對(duì)較低

-微量元素：含有鈣、鐵等微量元素教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是教師專業(yè)成長的重要環(huán)節(jié)，通過反思，我們可以更好地了解自己的教學(xué)效果，識(shí)別不足，從而不斷改進(jìn)教學(xué)方法。以下是我對(duì)“第十六課腌咸蛋”這一節(jié)課的反思與改進(jìn)措施。

首先，我對(duì)教學(xué)過程中的互動(dòng)環(huán)節(jié)進(jìn)行了反思。在小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生參與度不高，有的小組討論氣氛不夠熱烈。這可能是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)腌咸蛋的制作過程不夠熟悉，或者對(duì)討論的主題缺乏興趣。為了改善這一情況，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中，提前向?qū)W生介紹腌制食品的相關(guān)知識(shí)，激發(fā)他們的興趣，同時(shí)，在小組討論前，提供一些具體的問題和討論指南，引導(dǎo)學(xué)生深入思考。

其次，我在教學(xué)過程中對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行了觀察。在腌制咸蛋的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生操作不夠規(guī)范，比如在清洗雞蛋時(shí)，有的學(xué)生沒有完全洗凈蛋殼，這可能會(huì)影響腌制效果。為了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，我將在未來的教學(xué)中，更加注重實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和安全性，通過示范和反復(fù)練習(xí)，讓學(xué)生掌握正確的實(shí)驗(yàn)方法。

再次，我對(duì)學(xué)生的課堂參與度進(jìn)行了反思。在課堂展示環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生表達(dá)不夠自信，缺乏勇氣在同學(xué)面前展示自己的成果。為了提高學(xué)生的自信心，我計(jì)劃在未來的教學(xué)中，采用更多的鼓勵(lì)性語言，幫助學(xué)生建立積極的自我認(rèn)知，同時(shí)，通過角色扮演、游戲等形式，讓學(xué)生在輕松愉快的氛圍中展示自己。

此外，我還對(duì)教學(xué)資源的利用進(jìn)行了反思。在信息化資源的運(yùn)用上，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于視頻和文章的閱讀不夠?qū)Ｗⅲ菀追中?。為了提高學(xué)生利用信息化資源的效果，我將在未來的教學(xué)中，結(jié)合學(xué)生的年齡特點(diǎn)，選擇更加生動(dòng)有趣的教學(xué)資源，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在參與中學(xué)習(xí)。

在制定改進(jìn)措施方面，我將采取以下措施：

1.在課前準(zhǔn)備階段，更加細(xì)致地設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。