椰子芒果慕斯蛋糕coconut&mangomoussecake產(chǎn)品介紹此配方可以制作圓筒模具或者單份球狀硅膠模具。組成部分：芒果流心，椰子香緹奶油，糖漬菠蘿果糊，巧克力椰殼，巧克力沙布列衍生制作使用份裝硅膠模具制作。配合噴砂裝飾。芒果流心配方材料重量單位新鮮芒果丁200克芒果果茸80克砂糖35克玉米淀粉4克清水50克制作方法1.將芒果果茸、芒果果丁與砂糖依次放入鍋內(nèi)開始加熱，注意攪拌均勻。2.將淀粉與清水混合均勻3.鍋內(nèi)果液煮至微沸時加入混合好的淀粉溶液4.攪拌均勻，煮至沸騰后，離火5.注入15連圓餅?zāi)＞?二分之一分)，放入冰箱冰凍硬備用糖漬菠蘿糊配方材料重量單位糖漬菠蘿丁250克菠蘿果茸90克葡萄糖漿30克砂糖45克NH果膠7克制作方法1.將糖漬菠蘿丁和菠蘿果茸依次倒入鍋中2.接著加入融化的葡萄糖漿，混合加熱3.NH果膠與砂糖混合攪拌均勻4.果液煮至45C左右，加入NH果膠與砂糖，注意攪拌5.煮至微沸后離火，在15連球形模具中注模6.注意不要太滿，四分之三處就可以，完成后放入冰箱凍硬備用制作要點1、新鮮果丁要切的均勻，尺寸不要太大，因為要保證可以流暢的用吸管吸食。2、關(guān)于糖漬菠蘿丁的預(yù)制:砂糖100克、清水100克，混合煮開，將新鮮的菠蘿丁倒入糖水中浸泡8-12小時，使用前用網(wǎng)篩撈出即可(可以加入適量的維生素c保持果肉的色澤)。椰子香緹奶油（慕斯）配方材料重量單位椰子果茸110克淡奶油470克白巧克力166克吉利丁5克椰子酒10克制作方法1.將白巧克力放入量杯中備用2.椰子果茸與少量(四分之一)淡奶油依次放入鍋中加熱3.椰奶液加熱至60C左右，加入白巧克力中4.加入泡好的吉利丁片，用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻5.加入剩余的淡奶油和椰子酒，再次攪拌均勻6.倒入鋪有保鮮膜的烤盤中，保鮮膜覆蓋，放入冰箱隔夜冷制作要點1、因為需要隔夜冷藏，所以注意制作先后次序，提前制作。2、椰子奶液煮至60o就沖入巧克力中，不要煮沸。3、均質(zhì)乳化的過程持續(xù)進(jìn)行1分鐘左右，保證其質(zhì)地柔順細(xì)滑。4、保鮮膜貼面后，再進(jìn)入冷藏柜隔夜椰子殼（巧克力脆殼）配方材料重量單位純可可脂300克黑巧克力200克制作方法將可可脂與巧克力融化混合，攪拌均勻，在35℃左右進(jìn)行浸沾操作即可沙布列餅干配方材料重量單位可可粉13克黃油75克糖粉58克杏仁粉38克全蛋75克鹽1克面粉90克制作方法參照沙布列制作方法組裝1.先將隔夜冷藏的椰子香緹奶油放入廚師機(jī)中打發(fā)，中低速使用打發(fā)至6成狀態(tài)2.注入連松木模具，至模具的二分之一3.把凍好的夾心部分加入椰子香緹奶油中，夾心表面覆蓋少量慕斯液4.安裝芒果流心夾層，放到組合上面5.組合完畢后，放入冰箱凍硬6.用融化的可可脂油與黑巧克力制作外殼部分7.將兩者混合后，放入微波爐整體融化(注意隔20秒取出攪拌)8.取出后整體用均質(zhì)機(jī)攪拌均勻9.取出凍好的慕斯主體部分，進(jìn)行脫模10.用簽子固定慕斯提，在巧克力液中浸沾11.兩次浸沾保持一定的厚度12.用黃油刷在凝固的外殼表面刷出紋路13.再用銅刷子在表面刷出更精細(xì)的紋路14.將做好的椰子主體部分，放在巧克力沙布列餅底上15.插上吸管并裝飾薄荷葉子，就完成了制作重點1慕斯冷藏后不凝固慕斯一般是放入冰箱冷藏4小時，凝固就是膠質(zhì)材料少了，拿出來把液體部分材料倒出來，和蛋糕體部分分離開來，加一些融化明膠拌均勻，輕柔和勻就行，倒回去繼續(xù)冷藏！2慕斯出水檢查配方中含水原料與吉利丁的比值是否正常，或增加吉利丁的用量；基底的選擇是否正確，制作是否成功；慕斯脫模后是否立即裝飾并冷藏，反復(fù)冷凍也會導(dǎo)致出水；吉利丁未完全融合也會造成慕斯出水的情況。3慕斯體粗糙粉類材料有沒有過篩？巧克力或奶酪有沒有完全化開？制作前奶酪有沒有軟化到位？吉利丁是否完全泡軟，是否完全化開并與慕斯糊混合均勻？制作重點4鮮奶油和牛奶不能和水果混合果膏和水果都含有果酸，可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現(xiàn)鮮奶油發(fā)泡變硬的現(xiàn)象。5慕斯奶腥味很重檢查原料是否新鮮，不新鮮的蛋或乳制品會有很重的腥味，可適當(dāng)添加酒類或檸檬汁；蛋類殺.菌不到位也會導(dǎo)致腥味較重。6脫模慕斯側(cè)邊毛糙注模，先倒