第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全知考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗(yàn)

D.食品餐飲服務(wù)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的營養(yǎng)成分含量

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.甜蜜素

B.山梨酸鉀

C.維生素C

D.莧菜紅

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。

A.地方政府衛(wèi)生行政部門

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合（）要求，保證食品安全。

A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

6.下列哪種行為不屬于食品安全事故？（）

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品標(biāo)簽不規(guī)范

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握（）等相關(guān)知識(shí)。

A.食品安全法律、法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

8.食品貯存應(yīng)當(dāng)避免（）交叉污染。

A.生熟食品

B.冷藏食品與冷凍食品

C.食品與食品包裝材料

D.以上都是

9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按（）使用。

A.生產(chǎn)需要

B.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.經(jīng)營需要

D.消費(fèi)者需求

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。

A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B.生產(chǎn)商

C.消費(fèi)者組織

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等信息。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式

D.以上都是

12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由（）組織。

A.省級(jí)衛(wèi)生行政部門

B.市級(jí)衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，（）繼續(xù)從事接觸食品的工作。

A.可以

B.經(jīng)治療身體康復(fù)后可以

C.不得

D.視情況而定

14.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)（）。

A.模糊不清

B.使用不易消逝的印刷、壓印或標(biāo)簽

C.使用可撕掉的材料

D.以上都可以

15.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定屬于（）。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.繼續(xù)銷售

B.降價(jià)銷售

C.主動(dòng)召回

D.視情況而定

17.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。

A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.使用范圍、用量、使用方法

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上都是

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，（）從事接觸食品的工作。

A.可以

B.經(jīng)治療身體康復(fù)后可以

C.不得

D.視情況而定

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。

A.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

B.生產(chǎn)商

C.消費(fèi)者組織

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存期

C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.食品的營養(yǎng)成分含量

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括（）。

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

D.食品標(biāo)簽、說明書、包裝標(biāo)識(shí)等規(guī)定

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的目的是（）。

A.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

B.保障食品質(zhì)量安全

C.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康水平

D.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

C.食品的保質(zhì)期或保存期

D.食品的配料表

24.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。

A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.使用范圍、用量、使用方法

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括（）。

A.評(píng)估食品安全的總體水平

B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

C.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)

D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識(shí)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（）

27.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊不清。（）

28.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。（）

29.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。（）

31.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。（）

32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不得繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由地方政府衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。（）

四、填空題（共15分，每空1分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________組織制定、公布。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立________制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。

3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按________使用。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由________公布。

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________、________等內(nèi)容。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，________繼續(xù)從事接觸食品的工作。

7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由________組織。

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明________、________、________等內(nèi)容。

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括________、________、________。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)________。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（5分）

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面？（5分）

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（5分）

44.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？（5分）

45.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的有哪些？（5分）

六、案例分析題（共25分）

46.某食品公司生產(chǎn)的某款休閑食品被檢出含有超標(biāo)的致病性微生物，公司立即啟動(dòng)了召回程序，并通知了相關(guān)經(jīng)銷商和消費(fèi)者。請(qǐng)分析該案例中涉及到的食品安全問題，并提出相應(yīng)的解決措施。（25分）

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，但不包括營養(yǎng)成分含量。

3.D

解析：莧菜紅是一種著色劑，而甜蜜素是甜味劑，山梨酸鉀是防腐劑，維生素C是營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，保證食品安全。

6.D

解析：食品標(biāo)簽不規(guī)范屬于食品安全違法行為，但不是食品安全事故。

7.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等相關(guān)知識(shí)。

8.D

解析：食品貯存應(yīng)當(dāng)避免生熟食品、冷藏食品與冷凍食品、食品與食品包裝材料交叉污染。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。

10.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。

11.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織。

13.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不得繼續(xù)從事接觸食品的工作。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用不易消逝的印刷、壓印或標(biāo)簽。

15.A

解析：食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

16.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、用量、使用方法、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

18.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。

20.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，但不包括營養(yǎng)成分含量。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定、食品添加劑的品種、使用范圍、用量、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、食品標(biāo)簽、說明書、包裝標(biāo)識(shí)等規(guī)定。

22.ABD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生、保障食品質(zhì)量安全、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、食品的保質(zhì)期或保存期、食品的配料表等內(nèi)容。

24.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。

25.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括評(píng)估食品安全的總體水平、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)、提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識(shí)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

27.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)使用不易消逝的印印刷、壓印或標(biāo)簽。

28.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用。

29.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

30.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不得繼續(xù)從事接觸食品的工作。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。

四、填空題（共15分，每空1分）

1.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

3.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

4.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

5.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品的名稱、規(guī)格、凈含量；食品的保質(zhì)期或保存期

6.不得

7.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

8.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；使用范圍、用量、使用方法；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

9.評(píng)估食品安全的總體水平；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患；為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供科學(xué)依據(jù)

10.主動(dòng)召回

五、簡答題（共25分）

41.答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、