ICS03.080.30

CCSA12

4420

中山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4420/T70—2024

香山長者飯?zhí)弥头?wù)規(guī)范

2024-12-27發(fā)布2025-02-27實施

中山市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

1

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目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4總體要求............................................................................2

5服務(wù)保障............................................................................2

6服務(wù)提供............................................................................4

7安全管理............................................................................7

8監(jiān)督管理............................................................................7

9服務(wù)評價與改進(jìn)......................................................................7

附錄A（資料性）功能區(qū)域設(shè)施設(shè)備配置表................................................9

附錄B（資料性）適老化設(shè)施設(shè)備配置表.................................................10

附錄C（資料性）內(nèi)部管理制度.........................................................11

附錄D（資料性）服務(wù)流程圖...........................................................13

附錄E（資料性）滿意度調(diào)查問卷.......................................................14

參考文獻(xiàn)..............................................................................15

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的

規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中山市民政局提出、歸口，并組織實施。

本文件起草單位：廣東省中山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、中山市民政局、中山市社會福利

院、中山市社會福利協(xié)會、中山市消防救援支隊。

本文件主要起草人：臧興杰、吳苑菲、陳啟樞、屈惠堅、喬輝、關(guān)冠欣、樊哲、周嘉芙、容偉

結(jié)、李山、萬雨龍。

II

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香山長者飯?zhí)弥头?wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了“香山長者飯?zhí)谩钡目傮w要求、服務(wù)保障、服務(wù)提供、安全管理、監(jiān)督管理、服

務(wù)評價與改進(jìn)。

本文件適用于中山市轄區(qū)內(nèi)“香山長者飯?zhí)谩敝头?wù)的管理，其他老年助餐場所可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T2893.3圖形符號安全色和安全標(biāo)志第3部分：安全標(biāo)志用圖形符號設(shè)計原則

GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則

GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號

GB/T10001.9公共信息圖形符號第9部分：無障礙設(shè)施符號

GB14934消毒餐（飲）具

GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求

GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50016建筑設(shè)計防火規(guī)范

GB50763無障礙設(shè)計規(guī)范

GB55036消防設(shè)施通用規(guī)范

GB55037建筑防火通用規(guī)范

WS/T429成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)

WS/T430高血壓患者膳食指導(dǎo)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

香山長者飯?zhí)脁iangshancanteenfortheelderlyadults

設(shè)置在中山市轄區(qū)內(nèi)，供老年人集中用餐或提供送餐上門服務(wù)，且自身具備制餐或分餐能力的

服務(wù)場所。

注：達(dá)到“香山長者飯?zhí)谩痹O(shè)立和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)主管部門驗收合格，懸掛“香山長者飯?zhí)谩苯y(tǒng)

一標(biāo)識。

3.2

助餐服務(wù)meal-assistanceservice

以“香山長者飯?zhí)谩睘橹饕劳?，為服?wù)對象提供制餐、分餐、集中用餐、送餐等活動。

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3.3

運(yùn)營單位operatingorganization

負(fù)責(zé)“香山長者飯?zhí)谩比粘＿\(yùn)營的企業(yè)或組織。

3.4

供餐單位feedingorganization

為“香山長者飯?zhí)谩敝头?wù)提供現(xiàn)場制餐或集中用餐配送的企業(yè)或組織。

4總體要求

4.1按照“政府統(tǒng)籌、市場運(yùn)作、社會參與”的原則，為老年人提供方便、快捷、優(yōu)質(zhì)助餐服務(wù)，

包括但不限于集中用餐、送餐上門等助餐服務(wù)模式。

4.2供餐單位應(yīng)依法成立，取得相應(yīng)業(yè)態(tài)的食品經(jīng)營許可，近3年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故，無不

良社會信用記錄。

4.3運(yùn)營單位應(yīng)依法成立，取得相應(yīng)登記證書。近3年內(nèi)無重大違法違規(guī)記錄且未被列入嚴(yán)重違法

失信名單，且達(dá)到法律法規(guī)規(guī)定的其他條件。

4.4供餐單位、運(yùn)營單位的名稱、地址、法人等基本信息應(yīng)錄入指定的統(tǒng)一信息平臺。

4.5應(yīng)在就餐區(qū)域醒目位置懸掛或張貼相關(guān)信息，包括但不限于：

a）運(yùn)營單位的法人登記證書；

b）供餐單位的食品經(jīng)營許可證；

c）食品安全承諾書；

d）從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的有效健康證明；

e）管理制度，包括但不限于安全管理制度、檔案管理制度、信息公開制度等；

f）服務(wù)信息，包括但不限于申請流程、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時間、服務(wù)范圍、訂餐規(guī)則、餐品價

格、送餐收費(fèi)、咨詢或投訴方式等；

g）服務(wù)時間，因故變更開放時間的，應(yīng)提前2個自然日進(jìn)行公告；

h）菜譜菜單；

i）制止食品浪費(fèi)相關(guān)的宣傳標(biāo)語。

4.6應(yīng)按照食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查，落實食品安全主體責(zé)任，食品加工制作、處理、儲存、配

送等環(huán)節(jié)操作規(guī)范化，遵守“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的相關(guān)管理規(guī)定。

4.7服務(wù)場所周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲害大量孽生的場所，若難以避免應(yīng)采取必要的防范措施。

5服務(wù)保障

5.1功能區(qū)域布局

5.1.1區(qū)域布局應(yīng)符合GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。

5.1.2應(yīng)按照食品加工流程合理規(guī)劃服務(wù)功能區(qū)，宜設(shè)食品處理區(qū)、分餐區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)等區(qū)

域，區(qū)域劃分及設(shè)施設(shè)備配置情況見附錄A。

5.1.3食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)食品加工、供應(yīng)流程合理布局，滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品在存放、

加工和傳遞中發(fā)生交叉污染。

5.1.4分餐區(qū)應(yīng)選擇清潔、獨立的區(qū)域，宜設(shè)置專間，門應(yīng)能夠自動關(guān)閉，入口設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間。

5.1.5就餐區(qū)應(yīng)考慮老年人行動特點設(shè)計選餐、取餐和就餐設(shè)施的位置、路線走向等。

2

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5.2就餐環(huán)境

5.2.1地面應(yīng)平整、防滑，并具有一定緩沖性能，無高差或門檻，門開啟凈寬不小于0.80m，能夠

保證輪椅、擔(dān)架通行。

5.2.2具有良好的自然采光，照度充足、均勻，燈具無明顯眩光。室內(nèi)布置或裝飾應(yīng)溫馨、舒適。

5.2.3應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、溫濕度調(diào)節(jié)，如空調(diào)、電風(fēng)扇、除濕器等。安裝溫度調(diào)節(jié)設(shè)備的空間，

夏季室內(nèi)溫度在26℃～28℃，冬季室內(nèi)溫度不低于20℃。

5.2.4無障礙設(shè)計應(yīng)符合GB50763的規(guī)定。

5.2.5應(yīng)確保疏散通道和安全出口暢通，不被占用、堵塞或封閉。

5.3標(biāo)識標(biāo)牌

5.3.1應(yīng)在出入口的醒目處懸掛統(tǒng)一的“香山長者飯?zhí)谩钡臉?biāo)識標(biāo)牌。

5.3.2服務(wù)場所應(yīng)設(shè)置公共信息圖形標(biāo)志、應(yīng)急導(dǎo)向標(biāo)識、消防安全標(biāo)志、服務(wù)導(dǎo)向標(biāo)識，公共信

息圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T10001.1、GB/T10001.9的規(guī)定，消防安全標(biāo)志設(shè)置應(yīng)符合GB15630的規(guī)

定，安全標(biāo)志應(yīng)符合GB/T2893.3、GB2894的規(guī)定。

5.4人員管理

5.4.1應(yīng)建立飯?zhí)冒踩谝回?zé)任人制度，飯?zhí)眠\(yùn)營單位負(fù)責(zé)人是飯?zhí)冒踩谝回?zé)任人，應(yīng)簽署《食

品安全承諾書》，對香山長者飯?zhí)冒踩尕?fù)責(zé)。

5.4.2應(yīng)配備經(jīng)食品安全培訓(xùn)考試合格，具備食品安全管理能力的專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日

常食品安全管理工作。

5.4.3應(yīng)建立服務(wù)人員健康管理制度，建立服務(wù)人員個人健康檔案、花名冊等。

5.4.4服務(wù)人員應(yīng)滿足以下要求：

a）遵守職業(yè)道德，履行服務(wù)承諾；

b）注重個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，言行舉止得體，佩戴工作帽、手套、口罩等；

c）從事接觸直接入口食品工作的具有有效健康證明；

d）每日進(jìn)行健康晨檢，每年至少進(jìn)行一次健康體檢；

e）具有與其崗位相匹配的職業(yè)技能資格或工作經(jīng)驗；

f）經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)或考核合格；

g）掌握應(yīng)對突發(fā)事件的技能；

h）熟悉服務(wù)規(guī)程，熟知本崗位的職責(zé)。

5.5設(shè)施設(shè)備

5.5.1服務(wù)場所應(yīng)配置：

a）必備的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消防箱等消防設(shè)施，建筑防火設(shè)計應(yīng)符合GB50016和

GB55037的要求，消防設(shè)施應(yīng)符合GB55036的要求；

b）應(yīng)急安全設(shè)施，如緊急呼叫裝置、醫(yī)療箱等；

c）信息化設(shè)施，如無線網(wǎng)絡(luò)、監(jiān)控系統(tǒng)等；

d）適老化設(shè)施，如連續(xù)扶手、適老化家具、適老化餐用具、無障礙廁所等，具體要求見附錄

B。

5.5.2應(yīng)配置數(shù)量足夠的餐用桌椅、餐具及洗手設(shè)施，配置加熱設(shè)備，如微波爐，并在顯著位置張

貼設(shè)備操作說明。

5.5.3提供現(xiàn)場制餐服務(wù)的，應(yīng)配備相應(yīng)的食品加工設(shè)施設(shè)備，以及專用留樣冰箱和留樣容器等設(shè)

施。

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5.5.4提供分餐服務(wù)的，應(yīng)配備分餐工具、容器、設(shè)備，盛裝熟食容器材質(zhì)應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)。

5.5.5提供送餐服務(wù)的，應(yīng)配備具有控溫密閉性能的專用運(yùn)送設(shè)備和干凈衛(wèi)生的餐飲具和包裝材

料，使用一次性餐飲具的，應(yīng)采用可降解材料的制品，餐飲具和包裝材料應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

5.6管理制度

應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，包括但不限于安全管理、檔案管理、監(jiān)督檢查反饋、信息公開等，

相關(guān)制度目錄見附錄C。

6服務(wù)提供

6.1供餐時間

應(yīng)提供午餐，有條件的可提供早餐和晚餐，結(jié)合老年人一般生活規(guī)律，科學(xué)合理設(shè)置供餐時間

段，周六日、節(jié)假日宜不間斷供餐，每年開放時間原則上不應(yīng)少于250d。

6.2服務(wù)流程

服務(wù)流程主要包括用餐需求調(diào)研、制定菜單菜譜、訂餐/點餐、制餐、留樣、出餐、集中用餐/

送餐、出餐登記、餐后清潔、結(jié)算統(tǒng)計、意見收集等環(huán)節(jié)，服務(wù)流程圖見附錄D。

6.3服務(wù)要求

6.3.1用餐需求調(diào)研

通過問卷調(diào)查、社區(qū)走訪、網(wǎng)絡(luò)、電話等多渠道，收集老年人用餐需求。

6.3.2菜單菜譜制定

6.3.2.1宜根據(jù)中國居民膳食指南的要求、老年人身體特點及時令季節(jié)變化，制定周菜譜，做到葷

素搭配、營養(yǎng)豐富、合理均衡。

6.3.2.2應(yīng)選擇品種多樣、新鮮衛(wèi)生的食材，搭配合理、控鹽控糖，每天宜提供6-8種不同的菜品

供老年人選擇，菜譜動態(tài)更新。

6.3.2.3不使用棕櫚油或含棕櫚油成分食用調(diào)和油、轉(zhuǎn)基因食品等。

6.3.2.4宜為老年人提供普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等多類型食品。

6.3.2.5宜根據(jù)老年人個性化需求，提供老年營養(yǎng)餐、量身定制餐、疾病控制餐等，應(yīng)符合但不限

于下列要求：

a）糖尿病患者餐食應(yīng)符合WS/T429的要求；

b）高血壓患者餐食應(yīng)符合WS/T430的要求；

c）痛風(fēng)患者餐食應(yīng)選擇低嘌呤食物，或焯水盡量去掉食材中的嘌呤和草酸，不使用高湯；

d）便秘老年人餐食應(yīng)提高富含膳食纖維的食物比例，如蔬菜、水果、粗雜糧等。

6.3.3訂餐/點餐

6.3.3.1采用現(xiàn)場、電話熱線、信息化平臺、互聯(lián)網(wǎng)等多形式，為老年人提供點餐、訂餐和菜譜查

詢便利。

6.3.3.2制定合理的訂餐規(guī)則，明確訂餐時間、變更條件等，并告知老年人或家屬。

6.3.3.3安排工作人員跟進(jìn)訂餐情況，根據(jù)訂餐情況做好備餐安排。

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6.3.3.4安排工作人員與已訂餐但未按時用餐的老年人進(jìn)行聯(lián)系，確認(rèn)取餐安排及取餐對象安全。

6.3.4制餐

6.3.4.1原材料采購和貯存

應(yīng)按照GB31654的規(guī)定進(jìn)行采購和貯存，食品原料應(yīng)保留供貨資格證、材料票證、檢驗合格證

明等憑證。

6.3.4.2加工制作

6.3.4.2.1按照GB31654的規(guī)定進(jìn)行。

6.3.4.2.2制餐時應(yīng)考慮老年人飲食特點，烹調(diào)方式以蒸、燉、燴、炒為主，滿足老年人軟、爛等

飲食需求。

6.3.4.2.3烹制食物的形狀、韌性和口感應(yīng)適合老年人咀嚼、吞咽和消化。不宜提供過硬、大塊、

過脆、骨刺多的食物。

6.3.4.2.4加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異

常等情形的，不應(yīng)使用；加工制作時，食品原料、半成品、成品應(yīng)分開制作和貯存。

6.3.4.2.5用于食品原料、半成品、成品的容器和工具應(yīng)分開放置和使用，實行色標(biāo)管理，接觸食

品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物。

6.3.4.2.6食品烹飪的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全，加工時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，

做到燒熟煮透。

6.3.4.2.7使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定，遵循非必要不使用食品添加劑原則。

6.3.4.2.8不應(yīng)在食品處理區(qū)從事吸煙等可能污染食品的行為。

6.3.5留樣

6.3.5.1每餐次的食品（含簡餐）成品應(yīng)留樣，指定專人管理留樣柜和留樣食品，記錄留樣情況。

6.3.5.2留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施，留樣時間應(yīng)不少于48h，每個品種的留

樣量應(yīng)不少于125g。

6.3.5.3留樣記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員等。在盛

放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）等信息，或標(biāo)注與留樣記錄相

對應(yīng)的標(biāo)識。

6.3.5.4采用集中配送時，在同一助餐點供應(yīng)同一單品超過50份時，助餐點應(yīng)進(jìn)行留樣。

6.3.6出餐

6.3.6.1出餐方式

出餐方式包括但不限于：

——現(xiàn)場分餐；

——集中配送。

6.3.6.2現(xiàn)場分餐

6.3.6.2.1分餐前應(yīng)檢查食品、餐用具、信息系統(tǒng)等，確認(rèn)狀況良好。

6.3.6.2.2分餐區(qū)的食品和物品應(yīng)分類放置，標(biāo)識清晰。

6.3.6.2.3分餐過程中應(yīng)采取有效防護(hù)措施。

6.3.6.2.4分餐工作人員應(yīng)佩戴口罩，分餐前進(jìn)行手部清洗消毒，分餐過程中應(yīng)佩戴一次性手套。

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6.3.6.3集中配送

6.3.6.3.1食品配送應(yīng)符合GB31654-2021中第8章的要求。

6.3.6.3.2配餐包裝、容器等表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、加工時間、食用時限，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)

注保存條件和食用方法。

6.3.6.3.3應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、配餐容器的清潔，送餐前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

6.3.6.3.4應(yīng)有專人負(fù)責(zé)驗收食品，交接人員應(yīng)檢查食品食用時限、包裝完整性、食品中心溫度、

品類數(shù)量、感官狀態(tài)等是否符合要求，并做好記錄。

6.3.6.3.5出現(xiàn)送達(dá)超時、包裝破損或受污染、食品溫度不宜食用、分量不足等情況的，并按照相

關(guān)要求進(jìn)行處理。

6.3.6.3.6烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應(yīng)超過2h；存放時間超

過2h的，應(yīng)重新加熱后食用或者廢棄。宜配備保溫設(shè)施保持餐食溫度在60℃以上。

6.3.6.3.7加工制作好的所有食品均應(yīng)當(dāng)餐供應(yīng)，剩余食品不應(yīng)再次供應(yīng)。

6.3.7集中用餐/送餐

6.3.7.1集中用餐

6.3.7.1.1用餐時，應(yīng)避免受到揚(yáng)塵活動的影響（如施工、打掃等）。

6.3.7.1.2為老年人提供就餐指引，為不能排隊自主取餐的送餐到桌。

6.3.7.1.3應(yīng)提供餐后剩余食物打包服務(wù)，標(biāo)識打包食物安全使用提示說明。

6.3.7.2送餐

6.3.7.2.1送餐服務(wù)半徑所用的運(yùn)輸時間不宜超過30min。

6.3.7.2.2應(yīng)保持運(yùn)輸車輛、送餐容器的清潔，送餐前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

6.3.7.2.3送餐人員應(yīng)認(rèn)真核對用餐人的姓名、菜品及數(shù)量，并將食品送至老年人指定位置，食品

配送應(yīng)符合GB31654-2021中第8.1條的要求。

6.3.7.2.4使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，使用一次性容器、餐用具的，選用

符合食品安全要求且可降解的材料制成的容器、餐用具，并對食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽。

6.3.7.2.5送餐食品不得與其他非食品或未經(jīng)煮熟的食材混放。

6.3.7.2.6食品加工后2h，中心溫度保持在60℃以上，其食用時限為加工后4h。

6.3.7.2.7宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒收到后盡快

食用。

6.3.7.2.8應(yīng)保留送餐記錄。

6.3.8出餐登記

6.3.8.1應(yīng)安排工作人員負(fù)責(zé)出餐登記，并記錄用餐數(shù)量。

6.3.8.2宜采取信息化手段對老年人用餐情況進(jìn)行實時記錄。

6.3.9餐后清潔

6.3.9.1工作人員應(yīng)及時回收餐具，清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾，保持就餐區(qū)整潔、

衛(wèi)生。

6.3.9.2供餐結(jié)束后，對服務(wù)場所進(jìn)行整體清潔、消毒、通風(fēng)。

6.3.9.3應(yīng)按照GB31654的規(guī)定，對餐用具、場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，對廢棄物進(jìn)行管理。

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6.3.9.4餐用具使用后應(yīng)按照GB14934的規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔

設(shè)施或場所內(nèi)。

6.3.9.5餐飲服務(wù)過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按照垃圾分類要求分別收集、處理。廢棄物應(yīng)存放在有蓋子

的專用容器中，由專人負(fù)責(zé)處置和管理，由有資質(zhì)的廢棄物收運(yùn)者進(jìn)行收運(yùn)。

6.3.10結(jié)算統(tǒng)計

6.3.10.1應(yīng)安排工作人員負(fù)責(zé)收銀。

6.3.10.2應(yīng)明確老年助餐服務(wù)結(jié)算方式，做好結(jié)算服務(wù)、記錄和資金安全管理。

6.3.11意見收集

應(yīng)及時收集老年人的反饋意見，通過公布聯(lián)系方式、設(shè)立溝通日等方式，暢通意見反饋和投訴

處理渠道。

6.4拓展服務(wù)

6.4.1宜提供便民惠老服務(wù)，包括提供雨具、老花鏡、輪椅等借用或飲用水供應(yīng)等便民服務(wù)；設(shè)置

健康知識宣傳欄，向老年人普及健康養(yǎng)生知識等。

6.4.2宜提供多元化的服務(wù)，包括但不限于：

——文娛活動、心理疏導(dǎo)、情感支持等服務(wù)；

——健康管理、轉(zhuǎn)診轉(zhuǎn)介、預(yù)防保健等服務(wù)；

——反詐防騙、應(yīng)急安全、法律知識等宣教；

——鏈接中醫(yī)藥服務(wù)、輔具租賃、適老化改造、法律援助等各項社會資源轉(zhuǎn)介服務(wù)等。

7安全管理

7.1加強(qiáng)安全主體責(zé)任落實，全面實行安全責(zé)任制。健全食品安全、消防安全管理制度。

7.2應(yīng)開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

7.3應(yīng)制定飯?zhí)冒踩脷?、用火、用電等安全管理制度和操作?guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定

期組織應(yīng)急演練。

8監(jiān)督管理

8.1應(yīng)建立投訴渠道，完善反饋機(jī)制，接受社會監(jiān)督，在顯著位置設(shè)立公眾意見箱、留言本，公開

監(jiān)督電話等渠道，如實記錄公眾意見或投訴事項及內(nèi)容。

8.2應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制，配合民政、市場監(jiān)管、衛(wèi)生、住建、消防等部門進(jìn)行檢查。

8.3應(yīng)建立社會監(jiān)督機(jī)制，邀請老年人、家屬、志愿者，對餐食質(zhì)量、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)

督和評價。

9服務(wù)評價與改進(jìn)

9.1應(yīng)常態(tài)化向服務(wù)對象開展?jié)M意度調(diào)查，及時收集老年人及家屬的反饋意見和建議，并妥善處理，

持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。調(diào)查內(nèi)容包括但不限于：就餐環(huán)境、供餐時間、現(xiàn)場服務(wù)、就餐秩序、餐食質(zhì)量（如

味道、分量、搭配、溫度等）、投訴處理等方面，服務(wù)滿意度應(yīng)不低于90%。滿意度調(diào)查問卷見附

錄E。

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9.2積極參與“香山長者飯?zhí)谩毙羌墑澐峙c評定活動，根據(jù)評價結(jié)果所反映的問題，制定落實整改

措施，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量。

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A

A

附錄A

（資料性）

功能區(qū)域設(shè)施設(shè)備配置表

表A.1給出了“香山長者飯?zhí)谩惫δ軈^(qū)域設(shè)施設(shè)備配置表。

表A.1功能區(qū)域設(shè)施設(shè)備配置表

功能區(qū)域設(shè)施設(shè)備備注

供水設(shè)施、排水設(shè)施GB31654-2021中第4.1、4.2條

餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備GB31654-2021中第4.3條

洗手設(shè)施，如：清洗液、消毒液、干手設(shè)施GB31654-2021中第4.4條

照明設(shè)施GB31654-2021中第4.7條

通風(fēng)排煙設(shè)施GB31654-2021中第4.8條

食品處理區(qū)

貯存設(shè)施GB31654-2021中第4.9條

廢棄物存放設(shè)施GB31654-2021中第4.10條

膳食加工所需容器、工具和設(shè)備GB31654-2021中第4.11條

可燃?xì)怏w探測報警裝置GB55037-2022中第8.3.3條

廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)“明廚亮灶”建

視頻監(jiān)控式明廚亮灶裝置

設(shè)規(guī)范化指引的通知（粵市監(jiān)規(guī)發(fā)〔2023〕1號）

適老化餐具，保溫加熱設(shè)備，飲水設(shè)備等——

溫度調(diào)節(jié)設(shè)備——

信息公示系統(tǒng)、餐費(fèi)結(jié)算系統(tǒng)——

就餐區(qū)

顯示屏——

監(jiān)控系統(tǒng)——

應(yīng)急、急救設(shè)施設(shè)備——

公共分餐餐具和個人餐具GB/T39002-2020中第5.1條

分餐區(qū)可開閉的運(yùn)送食品的窗口GB31654-2021中第6.4條

獨立的空調(diào)設(shè)施GB31654-2021中第6.4條

辦公區(qū)域：檔案柜、辦公桌、辦公椅等——

垃圾回收區(qū)域：廚余垃圾桶、可回收垃圾桶、其

——

輔助區(qū)他垃圾桶、有害垃圾桶、衛(wèi)生打掃工具等

衛(wèi)生間：馬桶、便池、洗手臺、洗手液、扶手、

——

掛衣鉤、取紙器、排風(fēng)裝置、應(yīng)急呼叫設(shè)備等

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附錄B

（資料性）

適老化設(shè)施設(shè)備配置表

表B.1給出了“香山長者飯?zhí)谩边m老化設(shè)施設(shè)備配置表。

表B.1適老化設(shè)施設(shè)備配置表

名稱要求

過道應(yīng)根據(jù)老年人行走路線，沿墻設(shè)置水平或豎向安全扶手

扶手的材質(zhì)選用防滑、熱惰性指標(biāo)好的材料

扶手應(yīng)保持連貫，最小有效長度不應(yīng)小于200mm

扶手的高度與老年人使用習(xí)慣相匹配

連續(xù)扶手

扶手末端向內(nèi)拐到墻面或向下延伸，欄桿式扶手向下成弧形或延伸到地

面上固定

扶手內(nèi)側(cè)與墻面的距離不小于40mm

扶手安裝堅固，形狀易于抓握

應(yīng)穩(wěn)定牢固，圓角處理，防止磕碰；整體經(jīng)過精細(xì)打磨，觸感舒適溫馨，

座椅減少座深利于老人起身；選用中高靠背且有雙扶手設(shè)計能夠更好地輔助

老人起身支撐

適老化家具

結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，桌腿與地面接觸的作防滑或固定處理；桌各角為圓角或安裝

餐桌防撞護(hù)角；桌面邊宜向里凹，讓老年人易于靠近桌子；桌面宜有導(dǎo)水槽

鏤線，防止灑落的液體流到地面造成隱患

餐具形狀應(yīng)無銳利棱角

適老化餐用具為手部僵硬、中風(fēng)、攣縮等手握力弱的特殊老年人提供防漏碗、助食筷、

用餐類輔助器具

防抖勺叉等適老化餐具

采用水平滑動式門或向外開啟的平開門

門選用內(nèi)外均可開啟的鎖具及方便老年人使用的把手

設(shè)應(yīng)急觀察裝置，大小和高度適宜，避免侵犯個人隱私

廁位的入口和通道方便乘輪椅進(jìn)入和進(jìn)行回轉(zhuǎn)

入口和通道廁位的門的通行凈寬度便于輪椅進(jìn)入，門開啟后廁位內(nèi)留有足夠輪椅回

無障礙廁所轉(zhuǎn)空間

坐便器坐便器兩側(cè)扶手安裝符合老年人使用習(xí)慣

長度不宜小于700mm，寬度不宜小于400mm，高度宜為600mm；掛衣鉤

多功能臺

距地高度不應(yīng)大于1.2m

緊急呼叫器在坐便器旁顯眼且老年人易觸及的位置設(shè)緊急呼叫裝置

取紙器取紙器設(shè)在坐便器的側(cè)前方，易于老年人觸及

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附錄C

（資料性）

內(nèi)部管理制度

C.1內(nèi)部管理制度清單

內(nèi)部管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：

——飯?zhí)萌藛T責(zé)任管理制度；

——安全管理制度；

——檔案管理制度；

——監(jiān)督檢查反饋機(jī)制；

——信息公開制度。

C.2飯?zhí)萌藛T責(zé)任管理制度

飯?zhí)萌藛T責(zé)任管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：

——編制目的；

——適用范圍；

——人員管理；

——崗位職能分工；

——獎懲措施等。

C.3安全管理制度

食品安全應(yīng)急預(yù)案包括但不限于以下內(nèi)容：

——事故處理流程；

——事故處理周期。

消防安全管理包括但不限于以下內(nèi)容：

——消防安全管理制度和操作規(guī)程；

——滅火和應(yīng)急疏散、演練方案。

公共衛(wèi)生安全管理包括但不限于以下內(nèi)容：

——突發(fā)傳染病應(yīng)急預(yù)案；

——公共衛(wèi)生事件應(yīng)對措施等。

老年人突發(fā)事件應(yīng)急管理包括但不限于以下內(nèi)容：

——噎食應(yīng)急預(yù)案；

——跌倒應(yīng)急預(yù)案；

——突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案；

——燙傷應(yīng)急預(yù)案；

——自傷、他傷應(yīng)急預(yù)案。

C.4檔案管理制度

檔案管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：

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——總則；

——適用范圍；

——檔案建立；

——檔案查閱和調(diào)??；

——檔案銷毀；

——檔案保密；

——違紀(jì)處理等。

C.5監(jiān)督檢查反饋機(jī)制

監(jiān)督檢查反饋機(jī)制包括但不限于以下內(nèi)容：

——適用范圍；

——目標(biāo)；

——社會監(jiān)督管理機(jī)制；

——檢查內(nèi)容；

——檢查頻率；

——檢查記錄及整改等。

C.6信息公開制度

信息公開制度包括但不限于以下內(nèi)容：

——食品經(jīng)營許可證；

——健康證明；

——服務(wù)信息；

——每周食譜；

——制止食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)語等。

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附錄D

（資料性）

服務(wù)流程圖

圖D.1給出了“香山長者飯?zhí)谩敝头?wù)流程圖。

圖D.1服務(wù)流程圖

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