烹飪專業(yè)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種食材富含蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.黃瓜D.西紅柿2.炒菜時(shí)最常用的油是？A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.大豆油3.以下哪種是中式烹飪技法？A.煎B.烤C.炸D.炒4.制作蛋糕主要用到的面粉是？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉5.哪種調(diào)味料可去腥增香？A.鹽B.糖C.料酒D.生抽6.炒青菜時(shí)一般先放？A.青菜B.油C.鹽D.蒜7.煮米飯時(shí)水和米的比例通常是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.58.以下哪種是西餐常用餐具？A.筷子B.勺子C.叉子D.鏟子9.制作紅燒肉需要的主要火候是？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火10.哪種蔬菜適合涼拌？A.菠菜B.西蘭花C.土豆D.南瓜答案：1.B2.B3.D4.A5.C6.B7.C8.C9.C10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于烹飪?cè)系挠?？A.肉類B.蔬菜C.調(diào)味品D.食用油2.烹飪中常用的刀法有？A.直刀法B.斜刀法C.平刀法D.剞刀法3.以下屬于熱菜烹飪方法的是？A.炒B.燉C.蒸D.涼拌4.常用的甜味調(diào)料有？A.白糖B.紅糖C.冰糖D.蜂蜜5.能用于制作湯品的食材有？A.排骨B.海帶C.豆腐D.西紅柿6.西餐中常見的烹飪方式有？A.煎B.烤C.煮D.炸7.制作面食常用的工具是？A.搟面杖B.蒸籠C.面包機(jī)D.烤箱8.屬于中式點(diǎn)心的有？A.包子B.蛋糕C.餃子D.蛋撻9.烹飪中可用于調(diào)色的有？A.醬油B.老抽C.食用色素D.番茄醬10.在烹飪中能起到提鮮作用的有？A.雞精B.蠔油C.蝦醬D.魚露答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.AC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.烹飪就是做飯。（）2.所有食材都可以直接烹飪。（）3.大火炒菜一定比小火好。（）4.鹽放多了可以加水稀釋。（）5.烹飪時(shí)可以不按照步驟進(jìn)行。（）6.西餐和中餐的烹飪方法完全不同。（)7.新鮮食材比冷凍食材更適合烹飪。（）8.烹飪過(guò)程中不需要注意衛(wèi)生。（）9.不同的食材適合不同的烹飪方法。（）10.只要味道好，烹飪時(shí)可以隨意添加調(diào)料。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述煎蛋的基本步驟。答：先熱鍋，放少許油，待油熱打入雞蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一會(huì)兒，可根據(jù)喜好撒鹽等調(diào)料。2.怎樣挑選新鮮蔬菜？答：看外觀，無(wú)黃葉、蟲洞；摸質(zhì)地，硬挺不萎蔫；聞氣味，無(wú)異味。3.簡(jiǎn)述燉菜的要點(diǎn)。答：食材處理好，加足量水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，讓食材入味，注意適時(shí)攪拌防粘鍋。4.制作涼拌菜如何調(diào)味？答：根據(jù)喜好選生抽、醋、蒜、糖、鹽等，按比例調(diào)配，可加辣椒油、香油等增香增色。討論題（總4題，每題5分）1.如何創(chuàng)新傳統(tǒng)菜品？答：可從食材搭配、烹飪技法、調(diào)味方式等方面創(chuàng)新，如將傳統(tǒng)食材與新食材結(jié)合，嘗試新的烹飪手法等。2.烹飪中如何控制成本？答：合理采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)，根據(jù)菜品需求選擇合適食材，優(yōu)化烹飪流程提高效率。3.怎樣提升烹飪的速度？答：熟