食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及獎懲方案一、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為切實保障就餐人員的飲食安全與身體健康，規(guī)范食堂管理，提升衛(wèi)生水平，特制定本檢查標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食堂日常運營的各個環(huán)節(jié)，旨在形成常態(tài)化、規(guī)范化的衛(wèi)生管理機(jī)制。（一）從業(yè)人員健康與個人衛(wèi)生1.健康證明：所有食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。新進(jìn)人員必須取得健康證明后方可上崗。2.個人衛(wèi)生：*在崗期間必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，口罩佩戴規(guī)范，不佩戴飾物，不留長指甲、不涂指甲油。*操作前、處理食品原料后、便后以及接觸其他可能污染食品的物品后，必須按規(guī)定程序洗手消毒。*不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位。（二）場所環(huán)境衛(wèi)生1.地面、墻面、天花板：保持清潔、干燥、無積水、無油污、無霉斑、無蛛網(wǎng)、無明顯積灰。墻角、地漏、下水道口等易污染區(qū)域應(yīng)重點清潔。2.通風(fēng)排煙：通風(fēng)排煙設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，保持清潔，無明顯油垢堆積，確保操作間空氣流通。3.廢棄物處理：垃圾桶（箱）應(yīng)加蓋，分類收集，及時清理，桶（箱）內(nèi)外保持清潔，無異味。廢棄油脂等按規(guī)定單獨存放和處理。4.三防設(shè)施：防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全有效，如安裝滅蠅燈、粘蠅板、防鼠網(wǎng)、風(fēng)幕機(jī)等，并定期檢查維護(hù)。5.衛(wèi)生工具：清潔工具（拖把、抹布、掃帚等）應(yīng)專用，并按規(guī)定清洗消毒后存放于指定區(qū)域，避免交叉污染。（三）加工制作過程衛(wèi)生1.食材采購與驗收：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗制度，確保食材來源可追溯，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不采購、不使用腐敗變質(zhì)、過期及來源不明的食材。2.食材儲存：食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開、葷素分開。冷藏、冷凍設(shè)施溫度符合要求，定期除霜清潔，食材有明顯標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出原則。3.粗加工：蔬菜、水果等應(yīng)按規(guī)定浸泡、清洗干凈；禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不同種類食材的清洗、切配工具和容器應(yīng)專用并有明顯標(biāo)識。4.烹飪加工：嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，做到燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，防止交叉污染。烹飪后的剩余食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)冷藏或冷凍保存，并在確認(rèn)安全的前提下按規(guī)定徹底加熱后方可再次供應(yīng)。5.備餐與供餐：備餐臺應(yīng)保持清潔，操作人員佩戴口罩、手套。供餐時應(yīng)采取有效措施防止食品受到污染，保溫、冷藏設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，確保食品溫度符合安全要求。（四）餐用具清洗消毒與保潔1.清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)立即清洗、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。消毒方法（熱力消毒或化學(xué)消毒）應(yīng)正確有效，消毒時間和溫度（或濃度）符合要求。2.保潔存放：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥。（五）其他衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)建立健全各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，并上墻公示，確保員工知曉并嚴(yán)格執(zhí)行。2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3.各項記錄（采購驗收、消毒、留樣、員工健康等）應(yīng)真實、完整、規(guī)范，并按規(guī)定期限保存。4.食品留樣應(yīng)按規(guī)定品種、數(shù)量、時間進(jìn)行，并有詳細(xì)記錄。二、獎懲方案為確保上述衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)落到實處，激發(fā)食堂管理方及從業(yè)人員的積極性與責(zé)任感，特制定本獎懲方案。（一）檢查組織與方式1.檢查小組：由后勤管理部門牽頭，可邀請相關(guān)衛(wèi)生專業(yè)人員、員工代表或師生代表組成食堂衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)定期及不定期檢查工作。2.檢查頻率：實行日常巡查與定期檢查相結(jié)合。日常巡查由專人負(fù)責(zé)，每日進(jìn)行；定期全面檢查每月至少一次；節(jié)假日前或特殊時期應(yīng)增加檢查頻次。此外，可根據(jù)實際情況開展不定期抽查或?qū)ｍ棛z查。3.檢查記錄：每次檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題拍照取證，并填寫《食堂衛(wèi)生檢查評分表》（可參考百分制），由檢查人員和食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（二）獎懲等級與標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《食堂衛(wèi)生檢查評分表》得分情況，將檢查結(jié)果分為以下幾個等級：*優(yōu)秀：評分在90分及以上；*良好：評分在80分至89分；*合格：評分在60分至79分；*不合格：評分在60分以下。（三）獎勵措施1.對食堂承包方/管理者的獎勵：*優(yōu)秀等級：通報表揚(yáng)，并給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵（如一定比例的管理費返還或一次性獎金）；在年度合同續(xù)簽評估中給予優(yōu)先考慮；授予“衛(wèi)生標(biāo)兵食堂”等榮譽(yù)稱號。*良好等級：通報表揚(yáng)，可給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵或在后續(xù)合作中提供一定便利條件。2.對食堂從業(yè)人員的獎勵：*對于在日常工作中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定、表現(xiàn)突出的個人，或在檢查中為食堂獲得優(yōu)秀、良好等級做出重要貢獻(xiàn)的員工，可由食堂管理方給予通報表揚(yáng)、現(xiàn)金獎勵或物質(zhì)獎勵，并作為年度評優(yōu)評先的重要依據(jù)。（四）懲處措施1.對食堂承包方/管理者的懲處：*合格等級：給予口頭警告，責(zé)令限期整改存在問題，并跟蹤復(fù)查整改情況。*不合格等級：*首次不合格：下發(fā)書面整改通知書，限期整改（一般不超過3個工作日），整改期間根據(jù)情節(jié)輕重可處以部分管理費扣除或一定金額的罰款。整改后仍未達(dá)標(biāo)的，加重處罰。*多次不合格或嚴(yán)重違規(guī)：*通報批評，并處以較高金額的罰款。*若存在嚴(yán)重食品安全隱患或造成不良影響（如發(fā)生小規(guī)模食源性疾病事件），應(yīng)立即責(zé)令停業(yè)整頓，直至隱患消除。整頓期間不支付任何費用，并保留追究其相關(guān)責(zé)任的權(quán)利。*對于連續(xù)兩次或一年內(nèi)累計三次及以上檢查不合格，或發(fā)生重大食品安全責(zé)任事故的，學(xué)校或單位有權(quán)單方面終止承包合同，并要求其承擔(dān)由此造成的一切損失。2.對食堂從業(yè)人員的懲處：*對于違反衛(wèi)生規(guī)定的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重，由食堂管理方給予批評教育、警告、罰款、崗位調(diào)整等處理。*對于因個人過失導(dǎo)致食品安全事故或造成嚴(yán)重不良影響的，應(yīng)立即調(diào)離崗位，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定追究其責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退，并上報相關(guān)部門。（五）方案實施與監(jiān)督1.結(jié)果公示：每次檢查結(jié)果及獎懲決定應(yīng)在食堂公告欄等顯著位置進(jìn)行公示，接受全體就餐人員監(jiān)督。2.申訴機(jī)制：食堂管理方對檢查結(jié)果或獎懲決定有異議的，可在收到通知后3個工作日內(nèi)向檢查小組提出書面申訴，檢查小組應(yīng)在5個工作日內(nèi)予以復(fù)核并答復(fù)。3.持續(xù)改進(jìn)：檢查小組應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行分析評估，幫助食堂管理方查找問題根源，提出改進(jìn)建議，促進(jìn)食堂衛(wèi)生管理水平持續(xù)提升。三、附則1.本標(biāo)準(zhǔn)及獎懲方案自發(fā)布之日起施行。2.本標(biāo)準(zhǔn)及獎懲方案由