第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)延邊食品安全員考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分（按題型排序）

一、單選題（共20分）

1.延邊地區(qū)常見(jiàn)的朝鮮族傳統(tǒng)食品中，下列哪項(xiàng)屬于發(fā)酵食品？（）

A.冷面

B.打糕

C.朝鮮泡菜

D.米酒

2.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了防止交叉污染，應(yīng)將生肉和熟食在冰箱中如何放置？（）

A.生肉放在上層，熟食放在下層

B.生肉和熟食分層放置，生肉在下層

C.生肉和熟食放在同一層，用保鮮膜隔開(kāi)

D.生肉和熟食可以隨意放置，只要密封好即可

3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康檢查的內(nèi)容？（）

A.血壓檢測(cè)

B.眼底檢查

C.傳染病篩查

D.身高測(cè)量

4.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，制作生食水產(chǎn)品的操作人員需要采取哪些措施來(lái)防止霍亂傳播？（）

A.口罩和手套

B.一次性手套和消毒液

C.佩戴口罩、手套，并定期進(jìn)行手部消毒

D.口罩和圍裙

5.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是正確的？（）

A.為了改善食品口感，可以無(wú)限量添加食品添加劑

B.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.食品添加劑可以隨意替換，只要效果相同即可

D.食品添加劑不需要標(biāo)注在食品標(biāo)簽上

6.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品中毒類(lèi)型中，以下哪種中毒與誤食毒蘑菇有關(guān)？（）

A.沙門(mén)氏菌中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.毒蘑菇中毒

D.黃曲霉毒素中毒

7.食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，以下哪項(xiàng)措施是無(wú)效的？（）

A.使用高溫滅菌

B.保持加工場(chǎng)所清潔

C.食品從業(yè)人員佩戴手套

D.食品直接放在地上加工

8.根據(jù)《延邊朝鮮族自治州食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪項(xiàng)不屬于食品召回的情形？（）

A.食品存在嚴(yán)重安全風(fēng)險(xiǎn)

B.食品標(biāo)簽信息虛假

C.食品儲(chǔ)存超過(guò)保質(zhì)期

D.食品外觀不佳

9.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，以下哪種餐具消毒方法是正確的？（）

A.使用消毒液浸泡餐具

B.使用高溫蒸汽消毒餐具

C.使用酒精擦拭餐具

D.使用紫外線消毒餐具

10.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.生產(chǎn)日期必須標(biāo)注在食品包裝的顯著位置

B.保質(zhì)期可以標(biāo)注為“未標(biāo)注日期”

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須使用中文標(biāo)注

D.保質(zhì)期是指食品在正常儲(chǔ)存條件下的保質(zhì)期限

11.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品污染物中，以下哪種污染物屬于重金屬？（）

A.黃曲霉毒素

B.鎘

C.亞硝酸鹽

D.承

12.食品從業(yè)人員在處理食品前，需要采取哪些措施來(lái)防止手部污染？（）

A.洗手并消毒

B.佩戴手套

C.使用一次性手套

D.口罩和手套

13.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，以下哪種食品加工方法容易導(dǎo)致食品交叉污染？（）

A.分開(kāi)使用生熟砧板

B.食品直接放在地上搬運(yùn)

C.使用專(zhuān)用工具加工生食和熟食

D.定期清潔加工設(shè)備

14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以下哪項(xiàng)不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容？（）

A.食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

B.供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.食品的檢驗(yàn)檢疫證明

D.食品的儲(chǔ)存條件

15.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品中毒類(lèi)型中，以下哪種中毒與細(xì)菌污染有關(guān)？（）

A.毒蘑菇中毒

B.亞硝酸鹽中毒

C.沙門(mén)氏菌中毒

D.黃曲霉毒素中毒

16.食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，以下哪項(xiàng)措施是有效的？（）

A.使用保鮮膜包裹食品

B.保持加工場(chǎng)所通風(fēng)

C.食品從業(yè)人員佩戴圍裙

D.食品直接放在地上加工

17.根據(jù)《延邊朝鮮族自治州食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品留樣制度，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.留樣食品必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.留樣食品必須使用專(zhuān)用容器儲(chǔ)存

C.留樣食品必須定期檢查

D.留樣食品可以隨意放置

18.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，以下哪種食品儲(chǔ)存方法是正確的？（）

A.食品直接放在地上儲(chǔ)存

B.食品放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存

C.食品放在潮濕環(huán)境中儲(chǔ)存

D.食品放在陽(yáng)光直射處儲(chǔ)存

19.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的食品營(yíng)養(yǎng)成分表，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)注能量和核心營(yíng)養(yǎng)素含量

B.營(yíng)養(yǎng)成分表可以標(biāo)注“無(wú)添加”等宣傳用語(yǔ)

C.營(yíng)養(yǎng)成分表必須使用法定單位標(biāo)注含量

D.營(yíng)養(yǎng)成分表可以省略部分營(yíng)養(yǎng)素含量

20.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）

A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品添加劑可以隨意替換，只要效果相同即可

C.食品添加劑必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.食品添加劑需要標(biāo)注在食品標(biāo)簽上

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括哪些？（）

A.食品儲(chǔ)存不當(dāng)

B.食品從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

E.食品標(biāo)簽信息虛假

22.食品從業(yè)人員在處理食品前，需要采取哪些措施來(lái)防止手部污染？（）

A.洗手

B.消毒

C.佩戴手套

D.使用一次性手套

E.口罩和手套

23.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品名稱(chēng)

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)廠家信息

E.食品營(yíng)養(yǎng)成分表

24.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）

A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品添加劑必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

C.食品添加劑可以隨意替換，只要效果相同即可

D.食品添加劑需要標(biāo)注在食品標(biāo)簽上

E.食品添加劑可以無(wú)限量添加

25.食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，以下哪些措施是有效的？（）

A.使用高溫滅菌

B.保持加工場(chǎng)所清潔

C.食品從業(yè)人員佩戴手套

D.食品直接放在地上加工

E.使用保鮮膜包裹食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.延邊地區(qū)常見(jiàn)的朝鮮族傳統(tǒng)食品中，冷面屬于發(fā)酵食品。

27.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了防止交叉污染，應(yīng)將生肉和熟食分層放置，生肉在下層。

28.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

29.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，制作生食水產(chǎn)品的操作人員需要佩戴口罩和手套來(lái)防止霍亂傳播。

30.食品添加劑使用時(shí)，可以無(wú)限量添加，只要不影響食品安全即可。

31.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品中毒類(lèi)型中，毒蘑菇中毒屬于細(xì)菌性中毒。

32.食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，食品從業(yè)人員佩戴手套是有效的措施。

33.根據(jù)《延邊朝鮮族自治州食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。

34.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，使用高溫蒸汽消毒餐具是正確的餐具消毒方法。

35.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，可以標(biāo)注為“未標(biāo)注日期”。

36.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品污染物中，鎘屬于重金屬。

37.食品從業(yè)人員在處理食品前，需要洗手并消毒來(lái)防止手部污染。

38.在延邊地區(qū)餐飲服務(wù)中，食品直接放在地上搬運(yùn)容易導(dǎo)致交叉污染。

39.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

40.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品中毒類(lèi)型中，沙門(mén)氏菌中毒屬于化學(xué)性中毒。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行____________制度，以防止食品污染。

42.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的____________和____________，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

43.食品添加劑使用時(shí)，必須按照____________限量使用，以確保食品安全。

44.食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，需要保持____________和____________。

45.食品從業(yè)人員在處理食品前，需要____________并____________，以防止手部污染。

46.食品召回制度是為了及時(shí)召回存在____________的食品，以保障消費(fèi)者安全。

47.食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的____________，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

48.食品從業(yè)人員需要定期進(jìn)行____________，以防止傳播疾病。

49.食品加工場(chǎng)所需要保持____________，以防止食品污染。

50.食品儲(chǔ)存時(shí)，需要保持____________和____________，以防止食品變質(zhì)。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.簡(jiǎn)述延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有哪些？

52.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在處理食品前需要采取哪些措施來(lái)防止手部污染？

53.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注哪些內(nèi)容？

54.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)？

六、案例分析題（共25分）

55.某延邊朝鮮族餐廳發(fā)生一起食物中毒事件，顧客食用了餐廳提供的冷面后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。請(qǐng)分析該事件可能的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

一、單選題（共20分）

1.C

解析：朝鮮泡菜屬于發(fā)酵食品，冷面和打糕屬于主食，米酒屬于飲品。

2.B

解析：生肉放在下層可以防止生肉的汁液滴落到熟食上，導(dǎo)致交叉污染。

3.D

解析：健康檢查的內(nèi)容包括血壓檢測(cè)、眼底檢查和傳染病篩查，身高測(cè)量不屬于健康檢查的內(nèi)容。

4.C

解析：佩戴口罩、手套，并定期進(jìn)行手部消毒可以有效防止霍亂傳播。

5.B

解析：食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，且需要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。

6.C

解析：毒蘑菇中毒屬于真菌性中毒，其他選項(xiàng)屬于細(xì)菌性或化學(xué)性中毒。

7.D

解析：食品直接放在地上加工容易導(dǎo)致微生物污染，其他選項(xiàng)可以有效防止微生物污染。

8.D

解析：食品外觀不佳不屬于食品召回的情形，其他選項(xiàng)都屬于食品召回的情形。

9.B

解析：使用高溫蒸汽消毒餐具是正確的餐具消毒方法，其他選項(xiàng)消毒效果較差或不可行。

10.B

解析：保質(zhì)期必須標(biāo)注，不能標(biāo)注為“未標(biāo)注日期”。

11.B

解析：鎘屬于重金屬，其他選項(xiàng)屬于真菌毒素或化學(xué)物質(zhì)。

12.A

解析：洗手并消毒可以有效防止手部污染，其他選項(xiàng)不能完全防止手部污染。

13.B

解析：食品直接放在地上搬運(yùn)容易導(dǎo)致交叉污染，其他選項(xiàng)可以有效防止交叉污染。

14.D

解析：食品儲(chǔ)存條件不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容，其他選項(xiàng)都屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。

15.C

解析：沙門(mén)氏菌中毒屬于細(xì)菌性中毒，其他選項(xiàng)屬于真菌性或化學(xué)性中毒。

16.B

解析：保持加工場(chǎng)所通風(fēng)可以有效防止微生物污染，其他選項(xiàng)不能完全防止微生物污染。

17.D

解析：留樣食品必須定期檢查，不能隨意放置。

18.B

解析：食品放在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存可以有效防止食品變質(zhì)，其他選項(xiàng)容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

19.D

解析：營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)注部分營(yíng)養(yǎng)素含量，不能省略。

20.B

解析：食品添加劑不能隨意替換，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括食品儲(chǔ)存不當(dāng)、食品從業(yè)人員健康不達(dá)標(biāo)、食品添加劑使用不當(dāng)、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

22.ABC

解析：洗手、消毒、佩戴手套可以有效防止手部污染，其他選項(xiàng)不能完全防止手部污染。

23.ABCDE

解析：食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、食品營(yíng)養(yǎng)成分表。

24.AB

解析：食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，且必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用。

25.AB

解析：使用高溫滅菌、保持加工場(chǎng)所清潔可以有效防止微生物污染，其他選項(xiàng)不能完全防止微生物污染。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

解析：冷面不屬于發(fā)酵食品，屬于主食。

27.√

解析：生肉放在下層可以防止生肉的汁液滴落到熟食上，導(dǎo)致交叉污染。

28.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

29.√

解析：制作生食水產(chǎn)品的操作人員需要佩戴口罩和手套來(lái)防止霍亂傳播。

30.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不能無(wú)限量添加。

31.×

解析：毒蘑菇中毒屬于真菌性中毒，不屬于細(xì)菌性中毒。

32.√

解析：食品從業(yè)人員佩戴手套可以有效防止微生物污染，屬于有效的措施。

33.√

解析：根據(jù)《延邊朝鮮族自治州食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。

34.√

解析：使用高溫蒸汽消毒餐具是正確的餐具消毒方法，可以有效殺滅微生物。

35.×

解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須標(biāo)注，不能標(biāo)注為“未標(biāo)注日期”。

36.√

解析：鎘屬于重金屬，對(duì)人體健康有害。

37.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，需要洗手并消毒來(lái)防止手部污染。

38.√

解析：食品直接放在地上搬運(yùn)容易導(dǎo)致交叉污染，屬于不衛(wèi)生的操作。

39.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

40.×

解析：沙門(mén)氏菌中毒屬于細(xì)菌性中毒，不屬于化學(xué)性中毒。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.從業(yè)人員健康檢查

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，以防止食品污染。

42.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

43.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品添加劑使用時(shí)，必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，以確保食品安全。

44.清潔干凈

解析：食品加工過(guò)程中，為了防止微生物污染，需要保持清潔和干凈。

45.洗手消毒

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，需要洗手并消毒，以防止手部污染。

46.安全風(fēng)險(xiǎn)

解析：食品召回制度是為了及時(shí)召回存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，以保障消費(fèi)者安全。

47.營(yíng)養(yǎng)成分表

解析：食品標(biāo)簽上需要標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

48.健康檢查

解析：食品從業(yè)人員需要定期進(jìn)行健康檢查，以防止傳播疾病。

49.清潔干凈

解析：食品加工場(chǎng)所需要保持清潔和干凈，以防止食品污染。

50.陰涼通風(fēng)

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，需要保持陰涼和通風(fēng)，以防止食品變質(zhì)。

五、簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）

51.延邊地區(qū)常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：食品儲(chǔ)