第1節(jié)發(fā)酵食品加工說課稿-2025-2026學(xué)年高中生物北師大版選修1生物技術(shù)實踐-北師大版一、設(shè)計思路

本節(jié)課以“發(fā)酵食品加工”為主題，通過實踐活動引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。設(shè)計思路如下：首先，通過展示發(fā)酵食品圖片，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；其次，結(jié)合課本內(nèi)容，講解發(fā)酵的基本原理和過程；然后，通過實驗操作，讓學(xué)生親手制作發(fā)酵食品，加深對知識的理解；最后，總結(jié)發(fā)酵食品加工的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：首先，通過發(fā)酵食品的制作，提升學(xué)生的科學(xué)探究能力，學(xué)會運用實驗方法驗證科學(xué)原理；其次，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹求實的科學(xué)態(tài)度，通過實驗操作培養(yǎng)細致觀察和記錄的習(xí)慣；再者，通過小組合作，鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力，培養(yǎng)團隊精神；最后，引導(dǎo)學(xué)生認識到發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的重要性，增強學(xué)生的社會責(zé)任感和對傳統(tǒng)技術(shù)的尊重。三、學(xué)情分析

本節(jié)課針對高中生物選修1《生物技術(shù)實踐》的學(xué)生群體，他們已經(jīng)具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識，對微生物和發(fā)酵現(xiàn)象有一定的了解。在知識層面，學(xué)生對微生物的結(jié)構(gòu)、代謝和發(fā)酵過程有一定的認識，但具體到發(fā)酵食品的制作工藝和實際操作可能較為陌生。在能力方面，學(xué)生具備一定的實驗操作技能，但獨立完成復(fù)雜實驗的能力還有待提高。在素質(zhì)方面，學(xué)生好奇心強，樂于動手實踐，但部分學(xué)生可能缺乏耐心和細致的觀察力。

行為習(xí)慣上，學(xué)生在課堂中表現(xiàn)出較高的參與度，但部分學(xué)生可能存在注意力不集中、實驗操作不規(guī)范等問題。這些行為習(xí)慣對課程學(xué)習(xí)有一定影響，可能導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確，影響學(xué)生對發(fā)酵食品加工技術(shù)的理解和掌握。

針對以上學(xué)情，本節(jié)課將注重以下教學(xué)策略：首先，通過直觀的演示和互動討論，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注發(fā)酵食品加工的細節(jié)，培養(yǎng)細致觀察的習(xí)慣；其次，通過分組實驗，提高學(xué)生的實驗操作技能和團隊合作能力；再者，通過設(shè)置問題情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神和創(chuàng)新意識。通過這些措施，旨在幫助學(xué)生克服學(xué)習(xí)中的困難，提升他們的生物技術(shù)實踐能力。四、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：

1.講授法：結(jié)合多媒體展示，講解發(fā)酵食品的原理和歷史，幫助學(xué)生建立知識框架。

2.討論法：組織學(xué)生圍繞發(fā)酵過程和食品安全等問題進行討論，激發(fā)學(xué)生的思考和分析能力。

3.實驗法：指導(dǎo)學(xué)生進行發(fā)酵食品的實驗操作，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)理論知識，提高動手能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體演示：利用PPT展示發(fā)酵食品的制作步驟和注意事項，增強教學(xué)的直觀性和趣味性。

2.實驗設(shè)備：提供必要的實驗器材和試劑，確保學(xué)生能夠順利完成實驗操作。

3.教學(xué)軟件：利用教學(xué)軟件模擬發(fā)酵過程，幫助學(xué)生理解抽象概念，提高學(xué)習(xí)效果。五、教學(xué)過程設(shè)計

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-利用多媒體展示各種發(fā)酵食品的圖片，如酸奶、面包、酒等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-提問：同學(xué)們，你們知道這些食品是如何制作的嗎？它們與我們今天要學(xué)習(xí)的生物技術(shù)有什么關(guān)系？

-引出課題：第1節(jié)發(fā)酵食品加工。

2.講授新知（20分鐘）

-講解發(fā)酵的基本概念、原理和類型，結(jié)合實際案例，如酵母發(fā)酵制作面包。

-分析發(fā)酵過程中微生物的作用，介紹常見的發(fā)酵微生物及其特性。

-講解發(fā)酵食品加工的工藝流程，包括原料選擇、預(yù)處理、發(fā)酵條件控制等。

-通過動畫或視頻演示發(fā)酵過程，讓學(xué)生直觀理解發(fā)酵原理。

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-分組討論：針對某一發(fā)酵食品，討論其制作過程中可能遇到的問題及解決方法。

-實驗準(zhǔn)備：指導(dǎo)學(xué)生進行發(fā)酵食品制作前的準(zhǔn)備工作，如原料準(zhǔn)備、工具清洗等。

-實驗操作：學(xué)生分組進行發(fā)酵食品制作實驗，教師巡回指導(dǎo)。

4.課堂小結(jié)（5分鐘）

-回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵食品加工的基本原理和工藝流程。

-總結(jié)發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，以及發(fā)酵食品對人類健康的影響。

-鼓勵學(xué)生在課后繼續(xù)探究發(fā)酵食品的制作方法和創(chuàng)新。

5.作業(yè)布置（5分鐘）

-完成課后練習(xí)題，鞏固所學(xué)知識。

-搜集關(guān)于發(fā)酵食品的資料，了解我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作技藝。

-設(shè)計一個發(fā)酵食品的制作方案，并簡要說明其原理和步驟。六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果

學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述發(fā)酵食品的定義、原理和類型，了解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

-學(xué)生掌握了發(fā)酵微生物的基本特性，能夠識別常見的發(fā)酵微生物，如酵母、乳酸菌等。

-學(xué)生熟悉發(fā)酵食品加工的工藝流程，包括原料選擇、預(yù)處理、發(fā)酵條件控制等關(guān)鍵步驟。

2.能力提升：

-學(xué)生通過實驗操作，提高了動手實踐能力，學(xué)會了使用實驗器材和進行實驗記錄。

-學(xué)生在小組討論中，提升了溝通協(xié)作能力，學(xué)會了如何表達自己的觀點和傾聽他人意見。

-學(xué)生通過解決實驗中的問題，培養(yǎng)了分析問題和解決問題的能力。

3.思維發(fā)展：

-學(xué)生在探究發(fā)酵食品制作過程中，培養(yǎng)了科學(xué)思維，學(xué)會了從實驗現(xiàn)象中歸納總結(jié)規(guī)律。

-學(xué)生通過對比不同發(fā)酵食品的制作方法，發(fā)展了創(chuàng)新思維，能夠嘗試新的制作方法。

-學(xué)生在理解發(fā)酵食品與人類健康關(guān)系的過程中，培養(yǎng)了批判性思維，能夠?qū)ο嚓P(guān)信息進行評估。

4.情感態(tài)度價值觀：

-學(xué)生通過學(xué)習(xí)發(fā)酵食品加工，增強了環(huán)保意識，認識到傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在可持續(xù)發(fā)展中的重要性。

-學(xué)生在制作發(fā)酵食品的過程中，體驗到了勞動的樂趣，培養(yǎng)了實踐精神和工匠精神。

-學(xué)生通過了解發(fā)酵食品的歷史和文化，增強了文化自信，對傳統(tǒng)食品制作技藝產(chǎn)生了尊重和熱愛。

5.實用性應(yīng)用：

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于實際生活中，如在家中嘗試制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等。

-學(xué)生在日常生活中，能夠關(guān)注食品的發(fā)酵過程，了解食品的保存方法和安全性。

-學(xué)生在未來的學(xué)習(xí)和工作中，能夠?qū)l(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于食品科學(xué)、生物工程等相關(guān)領(lǐng)域，為社會發(fā)展貢獻力量。七、教學(xué)反思與改進

教學(xué)反思與改進是教學(xué)過程中不可或缺的一環(huán)。以下是我對本次“發(fā)酵食品加工”教學(xué)的一些反思和改進計劃。

首先，我注意到在導(dǎo)入新課環(huán)節(jié)，雖然通過圖片和提問激發(fā)了學(xué)生的興趣，但部分學(xué)生對于發(fā)酵食品的具體知識了解有限，導(dǎo)致討論時參與度不高。因此，我計劃在未來的教學(xué)中，提前布置預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生對發(fā)酵食品有一定的了解，這樣在課堂上討論時能夠更加活躍。

其次，講授新知部分，我發(fā)現(xiàn)雖然我盡量結(jié)合實際案例講解，但有些學(xué)生仍然覺得理論知識較為抽象。為了解決這個問題，我打算在今后的教學(xué)中，增加實際操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生通過親手制作發(fā)酵食品，更直觀地理解理論知識。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)實驗操作過程中，部分學(xué)生由于缺乏經(jīng)驗，操作不夠規(guī)范，影響了實驗結(jié)果。因此，我計劃在實驗前，詳細講解實驗步驟和注意事項，并加強巡視指導(dǎo)，確保每個學(xué)生都能規(guī)范操作。

課堂小結(jié)部分，我意識到總結(jié)時過于簡單，未能充分回顧重點內(nèi)容。今后，我會在小結(jié)環(huán)節(jié)，采用思維導(dǎo)圖或表格等形式，幫助學(xué)生梳理知識點，加深記憶。

對于作業(yè)布置，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生完成作業(yè)時，對制作方案的原理闡述不夠清晰。為此，我計劃在布置作業(yè)時，提供更詳細的指導(dǎo)，如要求學(xué)生列出制作步驟、分析可能遇到的問題及解決方案等。

此外，我還注意到在教學(xué)過程中，部分學(xué)生對于發(fā)酵食品的安全性問題較為關(guān)注。針對這一點，我將在今后的教學(xué)中，增加食品安全教育的內(nèi)容，讓學(xué)生了解發(fā)酵食品的安全標(biāo)準(zhǔn)和注意事項。

在改進措施的實施上，我將從以下幾個方面入手：

-加強課前預(yù)習(xí)，提高學(xué)生對課程內(nèi)容的期待和興趣。

-優(yōu)化實驗設(shè)計，確保實驗操作的安全性和規(guī)范性。

-采用多種教學(xué)方法，如小組討論、角色扮演等，提高學(xué)生的參與度和積極性。

-豐富教學(xué)資源，利用多媒體、網(wǎng)絡(luò)等手段，拓寬學(xué)生的知識面。

-定期進行教學(xué)反思，及時調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)效果。八、板書設(shè)計

①發(fā)酵食品加工概述

-發(fā)酵食品的定義

-發(fā)酵食品的歷史與發(fā)展

-發(fā)酵食品的種類

②發(fā)酵的基本原理

-發(fā)酵的定義

-發(fā)酵微生物的類型（酵母、乳酸菌等）