糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）GB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

2、（單選題）SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

3、（單選題）預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C4、（單選題）中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：B

5、（單選題）按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正確答案：A

6、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質(zhì)

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

7、（單選題）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

8、（單選題）（）人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件。

A.市級(jí)以上

B.省級(jí)以上

C.縣級(jí)以上

D.國家

正確答案：C

9、（單選題）在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.增稠劑

正確答案：D

10、（單選題）食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)

A.五個(gè)工作日

B.十個(gè)工作日

C.十五個(gè)工作日

D.三十個(gè)工作日

正確答案：D

11、（單選題）實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

12、（單選題）食用植物油（）的正常儲(chǔ)存年限是（）年；

A.1

B.3

C.4

D.2

正確答案：D

13、（單選題）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

14、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

15、（單選題）蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

2、（多選題）禽畜類動(dòng)物的屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：A.了解禽畜類動(dòng)物的發(fā)病率B.防止禽畜疫病的傳播C.防止禽畜疫病的傳播D.為禽畜類動(dòng)物治病正確答案：BC3、（多選題）黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量

A.酵母

B.黃曲霉

C.細(xì)菌

D.寄生曲霉

正確答案：BD

4、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：

A.細(xì)菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）國家實(shí)行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告

3、（填空題）價(jià)格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

4、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營者從事收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購銷活動(dòng)，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

5、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個(gè)工作日、20個(gè)工作日內(nèi)

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）我國食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

2、（判斷題）如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。

正確答案：

正確

3、（判斷題）在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

正確答案：

正確

4、（判斷題）利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。

正確答案：

正確

5、（判斷題）目前農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質(zhì)聯(lián)用法。

正確答案：

正確

6、（判斷題）申請(qǐng)變更的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）除草劑按殺草作用