ICS67.120.01DB36ProductofGeographicalIndication-GongqingchengPressed2020-11-09發(fā)布2021-04-01實(shí)施江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局IDB36/T1310-2020 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25要求 26檢驗(yàn)規(guī)則 47標(biāo)志標(biāo)簽 48包裝 49運(yùn)輸和貯存 4附錄A（規(guī)范性附錄）共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5DB36/T1310-2020本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由共青城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：共青城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、九江共青板鴨有限公司、江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：劉濤、魏德賜、楊端志、程斌、上官新會(huì)、毛煒翔、范琳琳、劉磊。DB36/T1310-20201地理標(biāo)志產(chǎn)品共青城板鴨本文件規(guī)定了共青城板鴨的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的共青城板2規(guī)范性引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2730食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T388畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)定量包裝商品計(jì)量管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令）DB36/T1310-20202地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍共青城板鴨地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，為江西省共青城市茶山街道、甘露鎮(zhèn)、金湖鄉(xiāng)、江益鎮(zhèn)、蘇家垱鄉(xiāng)、澤泉鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。5要求5.1環(huán)境要求5.1.1產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)等應(yīng)符合NY/T388的要求。5.1.2飼養(yǎng)場(chǎng)地的選擇應(yīng)符合GB/T20014.10的要求。5.1.3廢棄物排放應(yīng)符合GB18596的要求。5.2原料鴨5.2.1個(gè)體要求：選用共青城板鴨保護(hù)范圍內(nèi)非疫區(qū)的雜交肉鴨。5.2.2飼養(yǎng)方式：圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合。5.2.3飼料：0d～21d用雛鴨全價(jià)料，22d～42d用中鴨全價(jià)料，43d之后放牧采食加補(bǔ)料。5.2.4育肥：每年寒露至立冬期間選擇經(jīng)過(guò)檢疫合格的75日齡～90日齡鴨，按大小分欄飼養(yǎng)，育肥28d。5.3加工5.3.1加工時(shí)間應(yīng)在當(dāng)年寒露時(shí)節(jié)至次年立春前。5.3.2加工場(chǎng)地生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。5.3.3加工工藝加工工藝包括以下流程和要求：——選鴨：原料鴨應(yīng)是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)養(yǎng)殖的非疫區(qū)、經(jīng)檢疫合格的育肥鴨，體重在1.4kg～2.0kg；——宰殺掛鉤：宰前斷食18h～20h。宰殺后放盡余血。宰殺后的鮮鴨應(yīng)符合GB2707的規(guī)定；浸蠟后撈出去蠟，用鑷子摘凈小毛；——割腳翅：割去鴨腳和鴨翅；——拉雜：破膛后取出內(nèi)臟，將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈，清除肛門口殘留DB36/T1310-2020腸頭等；——搓鹽：使用符合GB2721規(guī)定的食用鹽在工作臺(tái)上反復(fù)搓揉，使食用鹽均勻地粘滿鴨胴體各部，滲入到鴨肉中；——碼缸腌制：搓鹽后依次碼在缸中，當(dāng)季常溫下腌制時(shí)間為8h～10h；——浸泡漂水：把疊在缸中的鴨子取出，用水洗凈鴨身，沖去表面雜質(zhì)。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；——繃板定型：手工定型，把鴨體揉成扁圓形，將頭統(tǒng)一彎向右側(cè)；——撿板穿繩打篙進(jìn)架：將排好坯的鴨子依次掛在曬架內(nèi)，日曬夜露，最好是霜打。這樣經(jīng)過(guò)7d~12d，符合感官指標(biāo)要求即可。感官指5.5感官指5.5理化指標(biāo)理化指標(biāo)要求見(jiàn)表2。官指標(biāo)表2理化指標(biāo)5.6污染物限量5.7食品添加劑食品添加劑的使用5.7食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)鹽分（以NaCl%）酸價(jià)（以KOH計(jì)mg/g）5.8凈含量3DB36/T1310-20204凈含量按《定量包裝商品計(jì)量管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。凈含量測(cè)定應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批與抽樣同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)、同一規(guī)格的產(chǎn)品為同一批次。抽樣方法應(yīng)符合GB/T9695.19的要6.2出廠檢驗(yàn)6.2.1每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格標(biāo)志方可出廠。6.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、鹽分、過(guò)氧化值、凈含量。6.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年至少一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門提出要求時(shí)。6.4判定規(guī)則其他項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件時(shí)，應(yīng)在同一批產(chǎn)品中重新加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)志標(biāo)簽7.1專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求。共青城板鴨產(chǎn)地保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，按照本文件生產(chǎn)，經(jīng)批準(zhǔn)后可使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品”字樣和專用標(biāo)志。7.2產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。8包裝包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB9683的的規(guī)