公共營養(yǎng)師考試單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.蘋果D.土豆答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維，土豆主要提供碳水化合物等。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起，壞血病是維生素C缺乏所致，佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為？A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成年人每天應(yīng)攝入300500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。4.以下哪種脂肪對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險，膽固醇攝入過量也不利于健康。5.以下屬于低血糖生成指數(shù)的食物是？A.白面包B.糯米飯C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、糯米飯血糖生成指數(shù)較高，西瓜雖然升糖速度相對較快，但含糖量相對不高。6.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是？A.鈣、鐵、鋅B.鈉、鉀、氯C.鎂、銅、硒D.碘、錳、鉻答案：A。孕婦在孕期對鈣的需求增加以滿足胎兒骨骼發(fā)育，鐵用于預(yù)防缺鐵性貧血，鋅對胎兒生長發(fā)育和免疫功能很重要。其他礦物質(zhì)雖然也有需求，但鈣、鐵、鋅的增加攝入更為關(guān)鍵。7.老年人膳食中應(yīng)注意補充的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB.脂肪、碳水化合物、維生素CC.膳食纖維、維生素A、維生素ED.鈉、鉀、鎂答案：A。老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；鈣流失增加，需要補充鈣；維生素D有助于鈣的吸收利用。其他營養(yǎng)素也是需要的，但蛋白質(zhì)、鈣、維生素D對老年人尤為重要。8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.豬肝C.橙子D.大豆答案：C。橙子等柑橘類水果富含維生素C。牛奶主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豬肝富含維生素A、鐵等，大豆富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等。9.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持，脂肪是能量的重要儲存形式，維生素不提供能量。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。油炸、燒烤過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，且高溫會破壞部分營養(yǎng)；爆炒時間短但溫度高也會有一定營養(yǎng)損失。11.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；增加飽腹感，減少食物攝入量。12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素B12B.鈣C.鐵D.鋅答案：D。鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。維生素B12缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血。13.以下哪種食物富含Omega3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等Omega3脂肪酸，對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸，玉米油富含多不飽和脂肪酸，但Omega3脂肪酸含量不高，棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。14.以下關(guān)于食物中毒的說法，正確的是？A.食物中毒都是由細菌引起的B.食物中毒潛伏期短，發(fā)病急C.食物中毒不會導(dǎo)致死亡D.食物中毒患者都有嘔吐、腹瀉癥狀答案：B。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，潛伏期短，發(fā)病急。食物中毒可由細菌、病毒、真菌、毒素、化學(xué)物質(zhì)等多種因素引起；嚴(yán)重的食物中毒可能導(dǎo)致死亡；部分食物中毒患者癥狀不一定有嘔吐、腹瀉。15.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常富含嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少，攝入高嘌呤食物會使血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蘋果等水果對痛風(fēng)患者有益。16.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C可溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內(nèi)有一定的儲存量。17.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，草酸與鐵結(jié)合形成難溶性復(fù)合物，也不利于鐵的吸收。18.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，錯誤的是？A.營養(yǎng)豐富，比例合適B.含有免疫物質(zhì)，增強嬰兒抵抗力C.經(jīng)濟方便，溫度適宜D.可以一直喂養(yǎng)到兒童3歲答案：D。母乳喂養(yǎng)一般建議6個月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，6個月后添加輔食并繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上，但一般不建議喂養(yǎng)到3歲。母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)豐富，含有免疫球蛋白等免疫物質(zhì)，經(jīng)濟方便且溫度適宜。19.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.菠菜B.蘑菇C.豆芽D.動物內(nèi)臟答案：D。動物內(nèi)臟如肝、腎、心等嘌呤含量極高，是高嘌呤食物。菠菜、蘑菇、豆芽雖然也含有一定嘌呤，但相對動物內(nèi)臟含量較低。20.以下關(guān)于運動與營養(yǎng)的關(guān)系，說法正確的是？A.運動后應(yīng)立即大量進食B.運動前不需要補充能量C.運動中需要適當(dāng)補充水分和電解質(zhì)D.運動后只需要補充蛋白質(zhì)答案：C。運動中會出汗導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失，需要適當(dāng)補充以維持身體正常生理功能。運動后不宜立即大量進食，運動前適當(dāng)補充能量可提高運動表現(xiàn)，運動后除了蛋白質(zhì)還需要補充碳水化合物等。21.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素K答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)血鈣水平，有助于鈣在骨骼中的沉積。維生素A主要與視力等有關(guān)，維生素B族參與能量代謝等多種生理過程，維生素K主要參與凝血過程。22.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？A.糖果B.精制面粉C.全麥面包D.甜飲料答案：C。全麥面包保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。糖果、甜飲料主要提供添加糖，精制面粉在加工過程中損失了很多營養(yǎng)成分。23.以下關(guān)于糖尿病患者飲食的說法，錯誤的是？A.控制總能量攝入B.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入C.增加膳食纖維攝入D.選擇低脂肪、高蛋白食物答案：B。糖尿病患者需要控制總能量攝入，但碳水化合物是人體能量的重要來源，不能嚴(yán)格限制，應(yīng)合理分配碳水化合物的攝入量和種類，選擇血糖生成指數(shù)低的碳水化合物。增加膳食纖維攝入、選擇低脂肪、高蛋白食物有助于血糖控制。24.以下哪種食物可以降低膽固醇水平？A.黃油B.蛋黃C.燕麥D.油炸食品答案：C。燕麥中的β葡聚糖可以降低血液中膽固醇水平。黃油富含飽和脂肪酸，蛋黃膽固醇含量較高，油炸食品含有大量油脂和飽和脂肪酸，不利于降低膽固醇。25.以下關(guān)于肥胖的說法，正確的是？A.肥胖只是外觀問題，不影響健康B.肥胖主要是遺傳因素導(dǎo)致的C.肥胖與飲食和運動密切相關(guān)D.肥胖者只需要減少飲食就能減肥答案：C。肥胖不僅影響外觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等多種疾病的風(fēng)險；肥胖是遺傳因素和環(huán)境因素共同作用的結(jié)果，其中飲食和運動是重要的環(huán)境因素；肥胖者減肥需要綜合考慮飲食控制和增加運動。多選題26.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、魚類、豆類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近人體需要。堅果雖然也含有一定蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，且蛋白質(zhì)含量相對前三者不是最突出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。27.以下哪些是維生素B族的生理功能？A.參與能量代謝B.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能C.促進鐵的吸收D.抗氧化作用答案：AB。維生素B族參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的能量代謝過程，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能也很重要。促進鐵吸收的主要是維生素C，維生素B族一般不具有抗氧化作用。28.以下關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有？A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)B.兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食C.兒童可以多吃零食，保證能量供應(yīng)D.兒童應(yīng)保證充足的睡眠，有利于生長激素分泌答案：ABD。兒童生長發(fā)育快，需要充足營養(yǎng)來支持身體發(fā)育；養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣可保證營養(yǎng)均衡；充足睡眠有利于生長激素分泌促進生長。零食大多營養(yǎng)價值不高，且可能影響正常飲食，不能多吃。29.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.芹菜B.香蕉C.咸魚D.牛奶答案：ABD。芹菜含有芹菜素等成分有一定降壓作用，香蕉富含鉀元素有助于鈉的排出降低血壓，牛奶富含鈣等營養(yǎng)且脂肪含量相對不高。咸魚含鹽量高，高血壓患者應(yīng)避免食用。30.以下關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.木質(zhì)素答案：AB。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。半纖維素和木質(zhì)素屬于不可溶性膳食纖維的成分。31.以下哪些是孕婦可能出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏問題？A.缺鐵性貧血B.缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松C.缺乏維生素B12導(dǎo)致的神經(jīng)系統(tǒng)損害D.缺鋅導(dǎo)致的胎兒發(fā)育遲緩答案：ABCD。孕婦由于生理變化，對鐵、鈣、維生素B12、鋅等營養(yǎng)素需求增加，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣性骨質(zhì)疏松、維生素B12缺乏導(dǎo)致的神經(jīng)系統(tǒng)損害以及缺鋅導(dǎo)致的胎兒發(fā)育遲緩等問題。32.以下關(guān)于食物過敏的說法，正確的有？A.食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分過度反應(yīng)B.常見的食物過敏原包括牛奶、雞蛋、花生等C.食物過敏癥狀可能包括皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉等D.食物過敏可以通過食用少量過敏原來脫敏答案：ABC。食物過敏是免疫系統(tǒng)對食物中某些成分的異常免疫反應(yīng)，常見過敏原包括牛奶、雞蛋、花生等，癥狀多樣包括皮膚、胃腸道等方面。一般不建議通過食用少量過敏原來脫敏，可能會引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)。33.以下哪些是運動后適宜補充的營養(yǎng)物質(zhì)？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.水分D.維生素答案：ABCD。運動后補充碳水化合物可以恢復(fù)肝糖原和肌糖原儲備，補充蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長肌肉，補充水分防止脫水，維生素參與身體的多種生理過程，對運動后的恢復(fù)也有幫助。34.以下關(guān)于老年人飲食的特點，正確的有？A.食物應(yīng)易于消化B.控制鹽和糖的攝入C.增加餐次，少量多餐D.多吃高纖維食物預(yù)防便秘答案：ABCD。老年人消化功能下降，食物應(yīng)易于消化；控制鹽和糖攝入有利于預(yù)防心血管疾病和糖尿病等；增加餐次、少量多餐可減輕胃腸負擔(dān)；多吃高纖維食物可促進腸道蠕動預(yù)防便秘。35.以下哪些是常見的食物中毒類型？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細菌性食物中毒（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起）、真菌性食物中毒（如黃曲霉毒素中毒）、化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）、有毒動植物中毒（如河豚中毒、毒蘑菇中毒）。判斷題36.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，并非所有脂肪都有害。37.維生素可以在人體內(nèi)大量合成，不需要從食物中攝取。（×）除了維生素D等少數(shù)維生素可以在人體內(nèi)合成一部分外，大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，需要從食物中攝取。38.兒童只要多吃鈣片就能保證骨骼健康。（×）兒童骨骼健康不僅需要鈣的攝入，還需要維生素D促進鈣的吸收，同時適當(dāng)?shù)倪\動、合理的飲食結(jié)構(gòu)等都對骨骼健康很重要。39.膳食纖維可以降低膽固醇水平，所以攝入越多越好。（×）膳食纖維雖然有降低膽固醇等益處，但攝入過多可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收，應(yīng)適量攝入。40.孕婦在孕期應(yīng)盡量避免運動。（×）孕婦在孕期適當(dāng)運動對自身和胎兒都有好處，如有助于控制體重、增強體力、促進胎兒發(fā)育等，但要選擇適合的運動方式和強度。41.老年人不需要攝入太多蛋白質(zhì)。（×）老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，且可能存在肌肉流失等問題，需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入來維持身體正常功能。42.糖尿病患者不能吃水果。（×）糖尿病患者可以在血糖控制穩(wěn)定的情況下，選擇含糖量低、血糖生成指數(shù)低的水果，并控制食用量。43.運動前不需要吃東西，以免影響運動。（×）運動前適當(dāng)吃一些易消化的食物，如香蕉等，可提供能量，提高運動表現(xiàn)，但不宜吃過多或不易消化的食物。44.食物中毒后只要嘔吐、腹瀉停止就可以正常飲食。（×）食物中毒后胃腸道功能可能還未完全恢復(fù)，應(yīng)逐漸恢復(fù)正常飲食，避免食用刺激性食物，以免再次引起不適。45.肥胖者一定是因為吃得多、運動少。（×）肥胖是遺傳因素和環(huán)境因素共同作用的結(jié)果，除了飲食和運動，還可能與內(nèi)分泌失調(diào)、藥物等因素有關(guān)。簡答題46.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾?。辉黾语柛垢?，減少食物攝入量，有助于控制體重；降低血糖和血脂水平，對預(yù)防糖尿病和心血管疾病有益；結(jié)合腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，促進其排出體外，減少有害物質(zhì)的吸收；調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡