2025年食品檢驗工（中級）考試試卷：食品檢驗新技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用案例解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.關(guān)于酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）在食品中快速檢測獸藥殘留的原理，以下說法正確的是（）A.依賴抗原抗體反應(yīng)的特異性，通過酶標(biāo)儀檢測顏色變化B.基于核酸雜交技術(shù)，利用熒光標(biāo)記的探針進(jìn)行檢測C.通過質(zhì)譜分析，根據(jù)分子量差異識別獸藥殘留D.借助電化學(xué)傳感器，測量電信號變化來判斷殘留是否存在2.在食品中黃曲霉毒素的快速檢測中，以下哪種免疫親和柱凈化技術(shù)效果最好？（）A.固相萃取柱（SPE）B.免疫親和磁珠C.超濾膜過濾D.活性炭吸附柱3.以下哪種生物傳感器技術(shù)最適合用于食品中重金屬離子的實時監(jiān)測？（）A.酶基生物傳感器B.抗體基生物傳感器C.蛋白質(zhì)基生物傳感器D.DNA基生物傳感器4.在食品摻假檢測中，近紅外光譜（NIR）技術(shù)的主要優(yōu)勢在于（）A.能夠提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息B.檢測速度快，適合現(xiàn)場分析C.成本低，設(shè)備便攜D.對水分含量變化敏感5.以下哪種技術(shù)最適合用于檢測食品中微生物的快速定量分析？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.流式細(xì)胞術(shù)D.微生物計數(shù)平板法6.在食品中生物胺的檢測中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)的優(yōu)勢在于（）A.分離效果好，能夠檢測復(fù)雜混合物B.定量準(zhǔn)確，適合法定檢測C.操作簡單，適合初學(xué)者D.檢測速度快，適合現(xiàn)場分析7.關(guān)于拉曼光譜技術(shù)在食品成分分析中的應(yīng)用，以下說法正確的是（）A.對水分含量變化敏感，適合檢測食品新鮮度B.檢測重金屬離子效果最好C.成本高，設(shè)備復(fù)雜D.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效8.在食品中病原微生物的快速檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于現(xiàn)場檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.微流控芯片技術(shù)D.流式細(xì)胞術(shù)9.關(guān)于表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)，以下說法正確的是（）A.檢測靈敏度低，不適合痕量分析B.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效C.通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度D.成本高，設(shè)備復(fù)雜10.在食品中農(nóng)藥殘留的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于現(xiàn)場快速檢測？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.紅外光譜（IR）11.關(guān)于生物傳感器的應(yīng)用，以下說法正確的是（）A.只能用于定性分析，不能用于定量分析B.檢測速度慢，不適合現(xiàn)場分析C.通過生物分子與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號D.成本高，設(shè)備復(fù)雜12.在食品中過敏原的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于現(xiàn)場快速檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.流式細(xì)胞術(shù)13.關(guān)于近紅外光譜（NIR）技術(shù)，以下說法正確的是（）A.檢測靈敏度低，不適合痕量分析B.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效C.通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息D.成本高，設(shè)備復(fù)雜14.在食品中微生物的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于定量分析？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.流式細(xì)胞術(shù)D.微生物計數(shù)平板法15.關(guān)于表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)，以下說法正確的是（）A.檢測靈敏度低，不適合痕量分析B.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效C.通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度D.成本高，設(shè)備復(fù)雜16.在食品中生物胺的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于現(xiàn)場檢測？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.紅外光譜（IR）17.關(guān)于生物傳感器的應(yīng)用，以下說法正確的是（）A.只能用于定性分析，不能用于定量分析B.檢測速度慢，不適合現(xiàn)場分析C.通過生物分子與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號D.成本高，設(shè)備復(fù)雜18.在食品中過敏原的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于法定檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.流式細(xì)胞術(shù)19.關(guān)于近紅外光譜（NIR）技術(shù)，以下說法正確的是（）A.檢測靈敏度低，不適合痕量分析B.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效C.通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息D.成本高，設(shè)備復(fù)雜20.在食品中微生物的檢測中，以下哪種技術(shù)最適合用于現(xiàn)場快速檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.微流控芯片技術(shù)D.流式細(xì)胞術(shù)二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項是符合題目要求的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。若選項有錯誤或不全，該題無分。）21.以下哪些技術(shù)可以用于食品中獸藥殘留的快速檢測？（）A.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）B.拉曼光譜技術(shù)C.表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）E.微流控芯片技術(shù)22.在食品中黃曲霉毒素的檢測中，以下哪些免疫親和凈化技術(shù)效果較好？（）A.固相萃取柱（SPE）B.免疫親和磁珠C.超濾膜過濾D.活性炭吸附柱E.免疫親和層析柱23.關(guān)于生物傳感器技術(shù)，以下哪些說法是正確的？（）A.通過生物分子與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號B.檢測速度快，適合現(xiàn)場分析C.成本低，設(shè)備便攜D.檢測靈敏度高，適合痕量分析E.應(yīng)用范圍廣，可用于多種食品成分檢測24.在食品中重金屬離子的檢測中，以下哪些技術(shù)最適合用于現(xiàn)場快速檢測？（）A.酶基生物傳感器B.抗體基生物傳感器C.微流控芯片技術(shù)D.近紅外光譜（NIR）E.拉曼光譜技術(shù)25.關(guān)于近紅外光譜（NIR）技術(shù)，以下哪些說法是正確的？（）A.檢測速度快，適合現(xiàn)場分析B.成本低，設(shè)備便攜C.能夠提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息D.對水分含量變化敏感，適合檢測食品新鮮度E.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效26.在食品中生物胺的檢測中，以下哪些技術(shù)最適合用于定量分析？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.紅外光譜（IR）E.表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）27.關(guān)于表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)，以下哪些說法是正確的？（）A.通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度B.檢測靈敏度低，不適合痕量分析C.只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效D.成本高，設(shè)備復(fù)雜E.應(yīng)用范圍廣，可用于多種食品成分檢測28.在食品中過敏原的檢測中，以下哪些技術(shù)最適合用于現(xiàn)場快速檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.流式細(xì)胞術(shù)E.微流控芯片技術(shù)29.關(guān)于生物傳感器的應(yīng)用，以下哪些說法是正確的？（）A.只能用于定性分析，不能用于定量分析B.檢測速度慢，不適合現(xiàn)場分析C.通過生物分子與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號D.成本高，設(shè)備復(fù)雜E.應(yīng)用范圍廣，可用于多種食品成分檢測30.在食品中微生物的檢測中，以下哪些技術(shù)最適合用于法定檢測？（）A.聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）B.基因芯片技術(shù)C.流式細(xì)胞術(shù)D.微生物計數(shù)平板法E.微流控芯片技術(shù)三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題的表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）31.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)只能用于定性分析，不能用于定量分析。（×）32.近紅外光譜（NIR）技術(shù)通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息。（√）33.表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度。（√）34.生物傳感器技術(shù)檢測速度快，適合現(xiàn)場分析。（√）35.拉曼光譜技術(shù)對水分含量變化敏感，適合檢測食品新鮮度。（√）36.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)最適合用于食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場快速檢測。（×）37.微生物計數(shù)平板法最適合用于食品中微生物的定量分析。（√）38.基因芯片技術(shù)最適合用于食品中過敏原的現(xiàn)場快速檢測。（×）39.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)檢測靈敏度高，適合痕量分析。（√）40.表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效。（×）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請簡要回答下列各題。）41.簡述酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)在食品中獸藥殘留檢測中的應(yīng)用原理。答：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)通過抗原抗體反應(yīng)的特異性，將待測獸藥殘留與酶標(biāo)記的抗體結(jié)合，再通過加入底物產(chǎn)生顏色變化，最后通過酶標(biāo)儀檢測顏色變化來判斷獸藥殘留的存在與否及含量。該方法靈敏度高，適合定量分析。42.簡述近紅外光譜（NIR）技術(shù)在食品成分分析中的主要優(yōu)勢。答：近紅外光譜（NIR）技術(shù)的主要優(yōu)勢在于檢測速度快，適合現(xiàn)場分析，成本低，設(shè)備便攜。通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，可以提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，尤其對水分含量變化敏感，適合檢測食品新鮮度。43.簡述表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)在食品中痕量分析中的應(yīng)用原理。答：表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度，能夠檢測痕量水平的食品成分。該方法基于分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，尤其適合檢測有機(jī)物。44.簡述生物傳感器技術(shù)在食品中過敏原檢測中的應(yīng)用原理。答：生物傳感器技術(shù)通過生物分子（如抗體或酶）與待測過敏原相互作用，產(chǎn)生可測信號（如電信號或光學(xué)信號），從而實現(xiàn)對過敏原的快速檢測。該方法靈敏度高，適合現(xiàn)場分析，且應(yīng)用范圍廣，可用于多種食品成分檢測。45.簡述氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)在食品中農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用原理。答：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)通過氣相色譜分離混合物中的農(nóng)藥殘留，再通過質(zhì)譜檢測器進(jìn)行定性定量分析。該方法分離效果好，檢測靈敏度高，適合法定檢測，但操作復(fù)雜，成本高，不適合現(xiàn)場分析。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）是利用抗原抗體特異性結(jié)合的原理，通過酶標(biāo)記的抗體或抗原與待測物結(jié)合，加入酶底物后產(chǎn)生顏色變化，用酶標(biāo)儀測定吸光度值，從而實現(xiàn)對食品中獸藥殘留的定量或定性分析。該方法特異性強(qiáng)，靈敏度高，是食品安全檢測中常用的技術(shù)。2.B解析：免疫親和磁珠利用抗體對目標(biāo)分析物（如黃曲霉毒素）的特異性結(jié)合能力，通過磁力快速分離和富集目標(biāo)物，凈化效率高，回收率好，是黃曲霉毒素快速檢測中的常用技術(shù)。3.C解析：蛋白質(zhì)基生物傳感器利用蛋白質(zhì)（如抗體、酶）與重金屬離子特異性結(jié)合的能力，產(chǎn)生可測信號（如電信號、光學(xué)信號），具有高靈敏度和選擇性，適合實時監(jiān)測食品中重金屬離子。4.C解析：近紅外光譜（NIR）技術(shù)成本低，設(shè)備便攜，檢測速度快，適合現(xiàn)場分析，廣泛應(yīng)用于食品成分（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪）的快速定量分析。雖然也能提供一定的結(jié)構(gòu)信息，但其主要優(yōu)勢在于快速篩查和定量。5.A解析：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）通過體外擴(kuò)增目標(biāo)核酸片段，實現(xiàn)食品中微生物（如致病菌）的快速定量分析，靈敏度高，特異性強(qiáng)，是微生物檢測中的常用技術(shù)。6.A解析：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)通過氣相色譜分離生物胺混合物，再利用質(zhì)譜的高分辨率和選擇性進(jìn)行檢測和鑒定，分離效果好，能檢測復(fù)雜混合物中的痕量生物胺。7.A解析：拉曼光譜技術(shù)對分子振動和轉(zhuǎn)動能級敏感，可以反映分子結(jié)構(gòu)信息。其中，overtone和combinationbands對水分子的振動非常敏感，因此拉曼光譜技術(shù)常用于檢測食品中的水分含量變化，評估食品新鮮度。8.C解析：微流控芯片技術(shù)將樣品處理、反應(yīng)和檢測集成在微小芯片上，具有樣品消耗少、檢測速度快、適合現(xiàn)場快速檢測等優(yōu)點，特別適用于食品中病原微生物的快速檢測。9.C解析：表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)利用貴金屬納米材料（如金、銀）表面形成的“熱點”增強(qiáng)拉曼信號，極大提高檢測靈敏度，可達(dá)到單分子檢測水平，適用于痕量分析。10.C解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)操作相對簡單，檢測速度快，適合現(xiàn)場快速檢測食品中的農(nóng)藥殘留，是現(xiàn)場快速檢測的常用方法之一。GC-MS/MS雖然是法定檢測方法，但操作復(fù)雜，不適合現(xiàn)場。11.C解析：生物傳感器通過生物分子（酶、抗體、核酸等）與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號（電信號、光學(xué)信號等），可用于食品中各種成分的檢測，既可定性也可定量，具有高靈敏度和選擇性。12.C解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)特異性強(qiáng)，靈敏度高，適合現(xiàn)場快速檢測食品中的過敏原，是過敏原快速檢測的常用方法之一。13.C解析：近紅外光譜（NIR）技術(shù)通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，可用于食品中多種成分的定性和定量分析，但其主要優(yōu)勢在于快速、無損檢測。14.D解析：微生物計數(shù)平板法是食品中微生物總數(shù)最經(jīng)典、最常用的定量分析方法，通過培養(yǎng)平板上形成的菌落計數(shù)來估算樣品中的微生物數(shù)量。雖然操作相對繁瑣，但結(jié)果可靠，是法定的定量方法。15.C解析：表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度，適用于痕量分析。該方法對有機(jī)物檢測效果好，但通過選擇合適的納米材料和底物，也可以檢測一些無機(jī)物。16.C解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)操作相對簡單，檢測速度快，適合現(xiàn)場快速檢測食品中的生物胺，是生物胺現(xiàn)場檢測的常用方法之一。17.C解析：生物傳感器通過生物分子（酶、抗體、核酸等）與待測物相互作用，產(chǎn)生可測信號（電信號、光學(xué)信號等），可用于食品中各種成分的檢測，既可定性也可定量，具有高靈敏度和選擇性。18.C解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)特異性強(qiáng)，靈敏度高，是食品中過敏原檢測的法定方法之一，廣泛應(yīng)用于實驗室定量檢測。19.C解析：近紅外光譜（NIR）技術(shù)通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，可用于食品中多種成分的定性和定量分析，但其主要優(yōu)勢在于快速、無損檢測。20.C解析：微流控芯片技術(shù)將樣品處理、反應(yīng)和檢測集成在微小芯片上，具有樣品消耗少、檢測速度快、適合現(xiàn)場快速檢測等優(yōu)點，特別適用于食品中微生物的現(xiàn)場快速檢測。二、多項選擇題答案及解析21.A、B、C、D、E解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）、拉曼光譜技術(shù)、表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和微流控芯片技術(shù)均可用于食品中獸藥殘留的快速檢測。ELISA靈敏度高，適合定量；拉曼光譜和SERS靈敏度高，適合痕量檢測；GC-MS是法定檢測方法，但操作復(fù)雜；微流控芯片技術(shù)適合現(xiàn)場快速檢測。22.A、B、E解析：固相萃取柱（SPE）、免疫親和磁珠和免疫親和層析柱均可用于食品中黃曲霉毒素的免疫親和凈化。SPE通用性強(qiáng)；磁珠操作方便，富集效率高；層析柱可用于大規(guī)模樣品處理。23.A、B、C、D、E解析：生物傳感器技術(shù)通過生物分子與待測物相互作用產(chǎn)生可測信號，具有檢測速度快、靈敏度高、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點。該方法可用于多種食品成分檢測，包括獸藥殘留、過敏原、微生物等。24.A、B、C解析：酶基生物傳感器、抗體基生物傳感器和微流控芯片技術(shù)均可用于食品中重金屬離子的現(xiàn)場快速檢測。酶基和抗體基傳感器靈敏度高，微流控芯片技術(shù)適合現(xiàn)場快速檢測。25.A、B、C、D、E解析：近紅外光譜（NIR）技術(shù)具有檢測速度快、成本低、設(shè)備便攜等優(yōu)點，可用于食品成分分析。該方法能提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，對水分含量變化敏感，適合檢測食品新鮮度，但主要應(yīng)用于有機(jī)物分析，對無機(jī)物信息有限。26.A、B、C解析：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）和酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）均可用于食品中生物胺的定量分析。GC-MS/MS靈敏度和選擇性高，ELISA操作簡單，GC-MS應(yīng)用廣泛。27.A、B、C、D、E解析：表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)通過納米材料增強(qiáng)拉曼信號，提高檢測靈敏度，適用于痕量分析。該方法對有機(jī)物檢測效果好，但成本高，設(shè)備復(fù)雜，只能檢測有機(jī)物，對無機(jī)物無效。28.A、B、C、E解析：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）、基因芯片技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）和微流控芯片技術(shù)均可用于食品中過敏原的現(xiàn)場快速檢測。PCR靈敏度高，基因芯片可檢測多種過敏原，ELISA應(yīng)用廣泛，微流控芯片適合現(xiàn)場檢測。29.A、B、C、D、E解析：生物傳感器技術(shù)通過生物分子與待測物相互作用產(chǎn)生可測信號，可用于食品中各種成分的檢測，既可定性也可定量，具有高靈敏度和選擇性，但檢測速度和成本取決于具體技術(shù)和應(yīng)用場景。30.A、B、C、D、E解析：聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）、基因芯片技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)、微生物計數(shù)平板法和微流控芯片技術(shù)均可用于食品中微生物的法定檢測。PCR靈敏度高，基因芯片可檢測多種微生物，流式細(xì)胞術(shù)速度快，平板法經(jīng)典可靠，微流控芯片適合現(xiàn)場檢測。三、判斷題答案及解析31.×解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）技術(shù)既可以用于定性分析（判斷是否存在），也可以用于定量分析（測定含量），具有定量能力。32.√解析：近紅外光譜（NIR）技術(shù)通過分析分子振動和轉(zhuǎn)動能級，提供豐富的化學(xué)結(jié)構(gòu)信息，可用于食品成分的定性和定量分析。33.√解析：表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)利用貴金屬納米材料表面形成的“熱點”增強(qiáng)拉曼信號，極大提高檢測靈敏度，適用于痕量分析。34.√解析：生物傳感器技術(shù)具有檢測速度快、靈敏度高、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點，特別適合現(xiàn)場快速檢測食品中的各種成分。35.√解析：拉曼光譜技術(shù)對分子振動和轉(zhuǎn)動能級敏感，其中，overtone和combinationbands對水分子的振動非常敏感，因此拉曼光譜技術(shù)常用于檢測食品中的水分含量變化，評估食品新鮮度。36.×解析：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)雖然檢測靈敏度高，但操作復(fù)雜，成本高，不適合現(xiàn)場快速檢測，常用于實驗室法定檢測。37.√解析：微生物計數(shù)平板法是食品中微生物總數(shù)最經(jīng)典、最常用的定量分析方法，通過培養(yǎng)平板上形成的菌落計數(shù)來估算樣品中的微生物數(shù)量。雖然操作相對繁瑣，但結(jié)果可靠，是法定的定量方法。38.×解析：基因芯片技術(shù)雖然可以同時檢測多種過敏原，但操作復(fù)雜，成本高