部隊食堂考試題及答案大全

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂采購食材應(yīng)優(yōu)先選擇？A.價格便宜的B.新鮮優(yōu)質(zhì)的C.數(shù)量多的D.外觀好看的2.食品留樣應(yīng)保留多長時間？A.12小時B.24小時C.36小時D.48小時3.餐具消毒常用的方法是？A.清水沖洗B.酒精擦拭C.高溫蒸煮D.抹布擦干4.以下哪種食物易引起食物中毒？A.煮熟的豆角B.新鮮的雞蛋C.洗凈的蘋果D.炒熟的土豆5.食堂工作人員上崗前需？A.化濃妝B.戴首飾C.穿工作服D.穿拖鞋6.食品儲存溫度一般要求？A.越高越好B.越低越好C.適宜溫度D.隨意溫度7.處理剩菜剩飯應(yīng)？A.直接倒掉B.再次烹飪后食用C.分類存放處理D.留給員工帶回家8.采購肉類應(yīng)查驗？A.顏色B.氣味C.檢驗檢疫證明D.重量9.食堂衛(wèi)生清潔頻率通常是？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次10.以下哪種做法有利于節(jié)約糧食？A.按需打飯B.多打飯菜倒掉C.隨意浪費D.不考慮食量打飯答案：1.B2.D3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.食堂食品安全管理制度應(yīng)包含？A.采購索證制度B.食品留樣制度C.人員健康管理制度D.餐具消毒制度2.預(yù)防食物中毒的措施有？A.食材新鮮B.加工熟透C.生熟分開D.保持清潔3.食堂可選用的食用油有？A.花生油B.地溝油C.大豆油D.菜籽油4.食品添加劑使用應(yīng)遵循？A.不超范圍B.不超劑量C.隨意添加D.禁止添加5.食堂工作人員健康要求包括？A.持有健康證B.無傳染病C.可帶病上崗D.定期體檢6.食材儲存應(yīng)做到？A.分類存放B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.陽光直曬7.食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)保持？A.地面清潔B.桌面干凈C.墻壁無污垢D.垃圾桶滿溢8.烹飪過程中需注意？A.火候適中B.調(diào)料適量C.避免燒焦D.隨意烹飪9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的是？A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.米飯10.食堂節(jié)水措施有？A.及時關(guān)水龍頭B.合理利用淘米水C.隨意排放廢水D.定期檢查水管答案：1.ABCD2.ABCD3.ACD4.AB5.ABD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.變質(zhì)食物加熱后可繼續(xù)食用。（）2.食品添加劑無害，可以隨意使用。（）3.食堂工作人員可不戴口罩操作。（）4.剩菜剩飯可長時間存放。（）5.采購食材無需索要發(fā)票。（）6.餐具消毒后可不瀝干直接存放。（）7.食品儲存無需考慮溫度要求。（）8.食堂衛(wèi)生只需偶爾打掃。（）9.烹飪時生熟案板可混用。（）10.可以用發(fā)霉的食材制作食品。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食堂預(yù)防食品交叉污染的措施。答：生熟分開存放、加工，使用不同案板刀具，避免生熟食品接觸。2.如何做好食堂食材采購驗收工作？答：查驗供應(yīng)商資質(zhì)、食材檢驗檢疫證明，檢查外觀、新鮮度、質(zhì)量等。3.食堂工作人員個人衛(wèi)生應(yīng)注意什么？答：勤洗手、勤換工作服，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前洗手消毒，不戴首飾。4.寫出三種常見的食物中毒類型。答：細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性食物中毒。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣卟筷犑程蔑埐速|(zhì)量。答：注重食材搭配，保證營養(yǎng)均衡，根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品，提升烹飪水平。2.討論食堂節(jié)約糧食的重要性及措施。答：重要性在于資源有限。措施有按需打飯，推廣光盤行動，合理利用剩余食材。3.說說怎樣加強食堂食品安全監(jiān)管