糧油食品檢驗(yàn)人員能力提升B卷題庫(kù)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿(mǎn)分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

2、（單選題）固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是

A.瓊脂

B.明膠

C.血清

D.海藻酸鈉

正確答案：A

3、（單選題）糧食價(jià)格主要由（）決定；

A.國(guó)家宏觀(guān)調(diào)控政策

B.市場(chǎng)供求

C.糧食購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門(mén)

正確答案：B

4、（單選題）糖果種類(lèi)繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質(zhì)

D.最小單位包裝

正確答案：B

5、（單選題）以下哪個(gè)屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲(chóng)

正確答案：A

6、（單選題）革蘭氏染色液的第一液是

A.碘液

B.結(jié)晶紫

C.95％乙醇

D.石碳酸復(fù)紅

正確答案：B

7、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

8、（單選題）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。

A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

9、（單選題）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反應(yīng)中，氧化劑是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正確答案：A

10、（單選題）糧食中的水分由自由水和（）組成。

A.混合水

B.離子水

C.結(jié)晶水

D.結(jié)合水

正確答案：D

11、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)或者其授權(quán)的部門(mén)考核合格

A.縣級(jí)

B.市級(jí)

C.省級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

12、（單選題）下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

13、（單選題）不符合專(zhuān)間要求的是

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式

C.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

正確答案：A

14、（單選題）過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

15、（單選題）凈菜生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）庫(kù)房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲(chóng)害侵入和藏匿。必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC2、（多選題）目前環(huán)境中對(duì)食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

3、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹(shù)

B.請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)和咨詢(xún)

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類(lèi)加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

4、（多選題）審核糧食收購(gòu)資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀(guān)、適時(shí)

B.公開(kāi)、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實(shí)

正確答案：BC

5、（多選題）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

2、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)違法、違規(guī)行為在（）年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。

正確答案：（2）

3、（填空題）糧食行政管理部門(mén)工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

4、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀(guān)調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門(mén)是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門(mén)）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門(mén)）

5、（填空題）（）和（）有權(quán)對(duì)違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門(mén)檢舉；

正確答案：任何單位、個(gè)人

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來(lái)保鮮食品

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）推薦性農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行。不符合推薦性標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷(xiāo)售、調(diào)運(yùn)、進(jìn)口和使用。

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）利用粉類(lèi)和沙類(lèi)的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類(lèi)浮在上面，而沙類(lèi)沉淀下來(lái)，經(jīng)專(zhuān)用漏斗分離出沙類(lèi)，烘干后稱(chēng)量，即可測(cè)出沙類(lèi)含量。

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品出廠(chǎng)必須檢驗(yàn)合格。檢驗(yàn)不合格的食品絕不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售，這就是強(qiáng)制檢驗(yàn)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣(mài)給農(nóng)民。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個(gè)大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、技術(shù)和社會(huì)等各個(gè)子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間

正確答案：

錯(cuò)誤

9、（判斷題）申請(qǐng)變更的，應(yīng)當(dāng)提交