第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全試題題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營活動需要取得食品經(jīng)營許可證？

（）

A.小作坊自制醬菜直接銷售

B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市臨時售賣水果

C.餐飲店提供堂食服務(wù)

D.網(wǎng)上銷售預(yù)包裝食品

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：

（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號

C.生產(chǎn)者的名稱和地址

D.食品成分的過敏原提示

3.發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染，正確的處理方式是：

（）

A.立即低價出售

B.自行消毒后繼續(xù)售賣

C.停止銷售并報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門

D.詢問顧客是否購買

4.鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，必須遵守的原則是：

（）

A.盡量不用，以少為佳

B.按照說明書隨意添加

C.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.根據(jù)顧客要求自行調(diào)整用量

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？

（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.以下哪種行為屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）

A.對患者進(jìn)行自行治療

B.停止食品生產(chǎn)并封存現(xiàn)場

C.私下銷毀問題食品

D.推卸責(zé)任給供應(yīng)商

7.學(xué)校食堂采購食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種供應(yīng)商？

（）

A.價格最低的供應(yīng)商

B.線上評價最好的供應(yīng)商

C.具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商

D.熟人介紹的供應(yīng)商

8.食品儲存過程中，以下做法錯誤的是：

（）

A.生熟食品分開存放

B.食品離地存放

C.使用防塵、防蟲設(shè)施

D.食品直接放在地面上晾曬

9.鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上的食品攤販，以下哪項要求是必須的？

（）

A.使用統(tǒng)一的塑料餐盒

B.保持經(jīng)營場所清潔

C.提供食品來源證明

D.佩戴一次性手套

10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是：

（）

A.查處違法行為

B.評估和控制食品安全風(fēng)險

C.提高食品價格

D.促進(jìn)食品銷售

11.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，應(yīng)采取的措施是：

（）

A.允許其帶病工作

B.立即解雇

C.建議其休病假并調(diào)離食品加工崗位

D.報告社區(qū)醫(yī)生

12.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指：

（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價值的期限

C.食品可安全食用的期限

D.食品生產(chǎn)日期之后的時間

13.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品小作坊在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項是禁止行為？

（）

A.使用自產(chǎn)自銷的食品原料

B.在食品中添加非食品原料

C.使用食品添加劑

D.在食品外包裝標(biāo)注生產(chǎn)日期

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其依據(jù)是：

（）

A.地方政府規(guī)定

B.食品行業(yè)協(xié)會建議

C.《中華人民共和國食品安全法》

D.食品企業(yè)內(nèi)部制度

15.食品標(biāo)簽上“無添加劑”的表述，正確的是：

（）

A.食品中絕對不含任何化學(xué)物質(zhì)

B.食品中未添加國家允許使用的食品添加劑

C.食品中添加了天然香料

D.食品中不含防腐劑

16.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測時，應(yīng)由誰實施？

（）

A.市場管理者自行檢測

B.銷售者自行檢測

C.當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門指定機(jī)構(gòu)檢測

D.消費(fèi)者自行委托檢測

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)制定、公布？

（）

A.地方衛(wèi)生健康部門

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國家衛(wèi)生健康委員會

18.餐飲服務(wù)提供者在加工食品前，應(yīng)確保從業(yè)人員：

（）

A.佩戴首飾

B.保持手部清潔

C.穿著長指甲

D.使用個人圍裙

19.發(fā)現(xiàn)食品包裝破損或標(biāo)識不清，正確的做法是：

（）

A.繼續(xù)食用

B.視情況食用

C.停止食用并報告相關(guān)部門

D.詢問他人是否可以食用

20.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)是：

（）

A.執(zhí)法處罰違法行為

B.協(xié)助監(jiān)管部門開展食品安全巡查

C.直接決定食品是否合格

D.替代監(jiān)管部門進(jìn)行審批

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：

（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式

C.食品凈含量

D.食品生產(chǎn)許可證編號

22.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括：

（）

A.食品污染物監(jiān)測

B.食品微生物監(jiān)測

C.食品添加劑監(jiān)測

D.食品標(biāo)簽監(jiān)測

23.餐飲服務(wù)提供者需要建立并執(zhí)行的制度包括：

（）

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度

C.食品留樣制度

D.清潔消毒制度

24.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要遵守的法律法規(guī)包括：

（）

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《中華人民共和國廣告法》

25.食品儲存過程中需要注意的事項包括：

（）

A.保持干燥通風(fēng)

B.避免陽光直射

C.與有毒有害物質(zhì)分開存放

D.使用食品級包裝材料

26.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括：

（）

A.停止食品生產(chǎn)銷售

B.對患者進(jìn)行救治

C.保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)

D.向相關(guān)部門報告

27.食品添加劑的使用需要遵守的原則包括：

（）

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

B.不得添加非食品原料

C.可以根據(jù)需求自行調(diào)整用量

D.使用前需經(jīng)過安全性評估

28.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員的工作內(nèi)容可能包括：

（）

A.開展食品安全知識宣傳

B.報告食品安全隱患

C.協(xié)助監(jiān)管部門執(zhí)法

D.組織食品安全培訓(xùn)

29.食品標(biāo)簽上“有機(jī)食品”的標(biāo)識，意味著：

（）

A.食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)農(nóng)藥

B.食品生產(chǎn)過程中未使用化肥

C.食品經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

D.食品價格高于普通食品

30.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果可以用于：

（）

A.評估食品安全狀況

B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.開展食品安全監(jiān)管

D.提高食品價格

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（）

32.食品添加劑在食品中是絕對不安全的。

（）

33.餐飲服務(wù)提供者可以隨意更改食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期。

（）

34.鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上的食品攤販不需要辦理任何證件。

（）

35.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿行為，不是強(qiáng)制性要求。

（）

36.食品儲存過程中，溫度越高越好，可以加快食品流通。

（）

37.食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查。

（）

38.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”可以等同于“無污染”。

（）

39.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場不需要對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測。

（）

40.食品安全協(xié)管員可以代替監(jiān)管部門進(jìn)行食品檢驗。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的________制度。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________和________。

43.食品添加劑的使用需要遵守________原則，不得添加非食品原料。

44.食品儲存過程中，生熟食品應(yīng)當(dāng)________存放，防止交叉污染。

45.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是________和控制食品安全風(fēng)險。

46.食品從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，應(yīng)當(dāng)________。

47.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指食品可安全食用的________。

48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________制定、公布。

49.食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)是________食品安全隱患。

50.食品標(biāo)簽上“有機(jī)食品”的標(biāo)識，意味著食品生產(chǎn)過程中未使用________和________。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立的進(jìn)貨查驗記錄制度的內(nèi)容。

52.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容。

53.簡述餐飲服務(wù)提供者在加工食品前，應(yīng)確保從業(yè)人員做到的衛(wèi)生要求。

54.簡述鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品小作坊在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要遵守的食品安全要求。

55.簡述食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)和工作內(nèi)容。

六、案例分析題（共15分）

某鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)生一起食品安全事件：某攤販銷售的蔬菜被檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。市場管理人員立即采取措施，包括：

（1）停止該攤販的銷售活動；

（2）對問題蔬菜進(jìn)行封存；

（3）聯(lián)系消費(fèi)者進(jìn)行賠償；

（4）向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告。

問題：

（1）分析該事件中市場管理人員采取的措施是否合理？為什么？

（2）為防止類似事件再次發(fā)生，市場應(yīng)采取哪些預(yù)防措施？

（3）消費(fèi)者在購買農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)注意哪些事項以減少食品安全風(fēng)險？

參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營需要取得許可，但集市臨時售賣水果等小額、臨時性經(jīng)營活動可能無需許可，具體需根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定。

2.D

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品成分過敏原提示等，但并非所有食品都需要標(biāo)注過敏原（如普通主食）。

3.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染應(yīng)立即停止銷售并報告監(jiān)管部門。

4.C

解析：食品添加劑使用需嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量或超范圍使用。

5.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十五條規(guī)定，進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存至少2年。

6.B

解析：食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)立即停止問題食品生產(chǎn)銷售，并封存現(xiàn)場，防止危害擴(kuò)大。

7.C

解析：學(xué)校食堂采購食品應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品安全。

8.D

解析：食品儲存應(yīng)離地存放，避免地面污染。

9.B

解析：鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市食品攤販應(yīng)保持經(jīng)營場所清潔，這是基本的食品安全要求。

10.B

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估和控制風(fēng)險，而非查處違法行為或促進(jìn)銷售。

11.C

解析：從業(yè)人員患病應(yīng)調(diào)離食品加工崗位，并建議休病假，防止疾病傳播。

12.C

解析：保質(zhì)期指食品可安全食用的期限。

13.B

解析：食品中不得添加非食品原料，這是法律禁止的行為。

14.C

解析：依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條。

15.B

解析：“無添加劑”指未添加國家允許使用的食品添加劑，而非絕對不含任何化學(xué)物質(zhì)。

16.C

解析：進(jìn)場農(nóng)產(chǎn)品檢測應(yīng)由當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門指定的機(jī)構(gòu)實施。

17.D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定、公布。

18.B

解析：從業(yè)人員加工食品前應(yīng)保持手部清潔。

19.C

解析：發(fā)現(xiàn)食品包裝破損或標(biāo)識不清應(yīng)停止食用并報告相關(guān)部門。

20.B

解析：食品安全協(xié)管員主要職責(zé)是協(xié)助監(jiān)管部門開展巡查。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明名稱、生產(chǎn)者信息、凈含量、生產(chǎn)許可證編號等。

22.ABC

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測包括污染物、微生物、添加劑等監(jiān)測。

23.ABCD

解析：餐飲服務(wù)提供者需建立健康管理制度、進(jìn)貨查驗記錄制度、食品留樣制度和清潔消毒制度。

24.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需遵守《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等。

25.ABCD

解析：食品儲存應(yīng)保持干燥通風(fēng)、避免陽光直射、與有毒有害物質(zhì)分開存放、使用食品級包裝材料。

26.ABCD

解析：應(yīng)急處置措施包括停止生產(chǎn)銷售、救治患者、保護(hù)現(xiàn)場證據(jù)、報告相關(guān)部門。

27.ABD

解析：食品添加劑使用需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)、不得添加非食品原料、使用前需評估安全性，但不可隨意調(diào)整用量。

28.ABC

解析：協(xié)管員工作內(nèi)容包括宣傳、報告隱患、協(xié)助執(zhí)法、組織培訓(xùn)。

29.ABC

解析：“有機(jī)食品”指未使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥，且經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

30.ABC

解析：監(jiān)測結(jié)果可用于評估食品安全狀況、制定標(biāo)準(zhǔn)、開展監(jiān)管，但與提高食品價格無關(guān)。

三、判斷題

31.×

解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國家制定，生產(chǎn)經(jīng)營者不得自行制定。

32.×

解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。

33.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期不得更改。

34.×

解析：食品攤販可能無需許可，但需符合當(dāng)?shù)匾?guī)定，如衛(wèi)生條件等。

35.×

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強(qiáng)制性要求。

36.×

解析：食品儲存應(yīng)控制適宜溫度，過高會加速食品變質(zhì)。

37.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條。

38.×

解析：“無添加”不等于“無污染”。

39.×

解析：農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)進(jìn)行抽查檢測。

40.×

解析：協(xié)管員不能代替監(jiān)管部門進(jìn)行檢驗。

四、填空題

41.進(jìn)貨查驗記錄

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條。

42.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明。

43.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品添加劑使用需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)。

44.分開

解析：防止交叉污染。

45.評估

解析：監(jiān)測的主要目的是評估風(fēng)險。

46.調(diào)離食品加工崗位

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條規(guī)定。

47.期限

解析：保質(zhì)期指食品可安全食用的期限。

48.國家衛(wèi)生健康委員會

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會制定、公布。

49.報告

解析：協(xié)管員職責(zé)包括報告隱患。

50.化學(xué)農(nóng)藥、化肥

解析：有機(jī)食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥。

五、簡答題

51.進(jìn)貨查驗記錄制度的內(nèi)容：

①記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

②記錄食品的進(jìn)貨時間、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式；

③記錄食品的檢驗報告（如適用）；

④記錄食品的儲