2025年食品安全知識競賽考試試題庫及解析答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：D解析：根據(jù)《食品安全法實施條例》第六十九條，未按規(guī)定處置變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處10萬元以上50萬元以下罰款，并可以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，強制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.碳水化合物D.鈉答案：B解析：依據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，維生素C屬于可選標(biāo)示的營養(yǎng)素。3.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.抗壞血酸（維生素C）答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的化學(xué)防腐劑，通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期；碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是著色劑，維生素C多作為抗氧化劑。4.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際檢測出含有山梨酸鉀。該行為違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽真實性的規(guī)定B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》關(guān)于限量的規(guī)定C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于質(zhì)量標(biāo)識的規(guī)定D.《反不正當(dāng)競爭法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定答案：A解析：《食品安全法》第七十一條明確規(guī)定，食品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假信息。標(biāo)注“不含添加劑”但實際含有，屬于虛假標(biāo)簽，直接違反此條款。5.冷鏈運輸?shù)孽r豬肉，運輸過程中車廂溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B解析：鮮豬肉屬于冷卻肉，根據(jù)《鮮、凍肉運輸條件》（GB/T20799-2006），冷卻肉運輸溫度應(yīng)保持在0-4℃，以抑制微生物繁殖并保持肉質(zhì)新鮮。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。但2024年修訂的《食品生產(chǎn)許可審查通則》將保存期限調(diào)整為至少3年。7.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.蔬菜種植過程中農(nóng)藥殘留超標(biāo)B.加工過程中金屬碎屑混入食品C.熟肉制品冷藏時與生肉交叉存放D.餅干包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期早于實際生產(chǎn)日答案：D解析：食品污染指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)冗^程中被有害物質(zhì)（生物性、化學(xué)性、物理性）侵入的現(xiàn)象。D項屬于標(biāo)簽虛假，不屬于污染范疇。8.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可向經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計算。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。9.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因原料加工的食品無需標(biāo)識B.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識應(yīng)顯著，易于辨識C.僅需在說明書中注明，無需在包裝主視面標(biāo)注D.標(biāo)識內(nèi)容可使用“加工原料含轉(zhuǎn)基因成分”等模糊表述答案：B解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》（2023年修訂）規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽、說明書上顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因××食品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”，標(biāo)識應(yīng)清晰、明顯，便于消費者識別，禁止模糊表述。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.包裝設(shè)計C.殺菌工藝D.金屬檢測答案：B解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)指對食品安全有直接影響的步驟，如原料驗收（控制污染）、殺菌（控制微生物）、金屬檢測（控制物理污染）。包裝設(shè)計主要影響產(chǎn)品外觀，不屬于關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。11.下列哪種情形屬于“超過保質(zhì)期的食品”？（）A.未開封的牛奶，標(biāo)注保質(zhì)期至2025年3月1日，2025年3月2日銷售B.已開封的果醬，標(biāo)注保質(zhì)期12個月（未開封），開封后存放1個月C.面包標(biāo)注“最佳食用期2025年3月1日”，2025年3月2日銷售D.罐頭標(biāo)注“保質(zhì)期24個月”，生產(chǎn)后25個月未出現(xiàn)脹罐答案：A解析：保質(zhì)期指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，超過該期限即屬于過期食品。A項明確超過標(biāo)注日期；B項為開封后存放時間，與保質(zhì)期定義無關(guān)；C項“最佳食用期”不等同于保質(zhì)期；D項即使未脹罐，超過標(biāo)注日期仍屬過期。12.學(xué)校食堂采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先查驗的證明文件是（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.商標(biāo)注冊證C.產(chǎn)品廣告批文D.明星代言合同答案：A解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第二十一條要求，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)查驗食品供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明，確保原料來源合法。13.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.可以用苯甲酸鈉對鮮榨果汁進(jìn)行防腐B.甜蜜素可用于糕點中替代蔗糖C.亞硝酸鹽可用于臘肉護色，但需嚴(yán)格限量D.食用色素可用于調(diào)理牛排染色以改善賣相答案：D解析：調(diào)理牛排屬于生肉制品，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），生肉中不得使用食用色素（如紅曲紅、誘惑紅等），染色屬于超范圍使用添加劑。14.食品快速檢測結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考C.法院判決的關(guān)鍵證據(jù)D.企業(yè)出廠檢驗的最終結(jié)論答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，快速檢測結(jié)果僅作為初步篩查依據(jù)，不能直接作為行政處罰或司法判決的依據(jù)，需經(jīng)實驗室復(fù)檢確認(rèn)。15.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，其違反的核心標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中微生物限量》（GB4789.2-2022）C.《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432-2013）D.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）答案：A解析：GB10765-2021《嬰兒配方食品》明確規(guī)定了嬰幼兒配方乳粉中阪崎腸桿菌的限量要求（0CFU/100g），是此類產(chǎn)品的核心安全標(biāo)準(zhǔn)。16.食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，（）。A.可以免予處罰，但應(yīng)沒收違法所得和不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品B.應(yīng)當(dāng)減輕處罰C.應(yīng)當(dāng)從輕處罰D.仍需承擔(dān)全部賠償責(zé)任答案：A解析：《食品安全法》第一百三十六條規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。17.下列關(guān)于食品儲存的說法，正確的是（）。A.大米應(yīng)存放在潮濕環(huán)境中以防干裂B.食用油應(yīng)避光保存以防止氧化酸敗C.未開封的罐頭可長期存放在高溫環(huán)境中D.冷凍食品解凍后未用完，可重新冷凍保存答案：B解析：食用油中的不飽和脂肪酸易被氧化，避光、密封、低溫儲存可延緩酸??；大米需干燥儲存以防霉變；罐頭長期高溫存放可能導(dǎo)致內(nèi)容物變質(zhì)；冷凍食品解凍后重新冷凍會加速微生物繁殖，不宜重復(fù)冷凍。18.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象不包括（）。A.食源性疾病B.食品中有害因素C.食品消費市場價格D.食品污染答案：C解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素，不涉及市場價格。19.某餐飲單位使用工業(yè)堿（碳酸鈉）加工食品，該行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.使用非食品用物質(zhì)加工食品C.超限量使用食品添加劑D.未按規(guī)定保存進(jìn)貨記錄答案：B解析：工業(yè)堿屬于非食品用化學(xué)物質(zhì)，《食品安全法》第三十四條明確禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品。20.消費者通過網(wǎng)絡(luò)平臺購買食品，合法權(quán)益受損時，若平臺不能提供經(jīng)營者真實信息，（）。A.消費者只能向經(jīng)營者索賠B.平臺無需承擔(dān)責(zé)任C.平臺應(yīng)與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D.平臺僅需退還貨款答案：C解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由第三方平臺提供者賠償。平臺賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)食品經(jīng)營者追償。二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.被包裝材料污染的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽存在錯別字但內(nèi)容真實的食品D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABD解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料等污染的食品（A）、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類（B）、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品（D）。標(biāo)簽存在錯別字但內(nèi)容真實不屬于禁止范圍，需責(zé)令改正（C錯誤）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理體系應(yīng)包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品追溯制度D.員工健康管理制度答案：ABCD解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），企業(yè)需建立原料管理、生產(chǎn)過程控制、追溯體系、人員健康管理等制度，確保全環(huán)節(jié)可控。3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明確的使用范圍和限量B.天然色素的安全性一定高于人工合成色素C.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則D.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑范疇答案：ACD解析：天然色素與人工合成色素的安全性需具體評估（如姜黃和檸檬黃均需符合標(biāo)準(zhǔn)），B錯誤；營養(yǎng)強化劑是為增加營養(yǎng)成分而加入食品的物質(zhì)，屬于食品添加劑（D正確）。4.消費者購買食品時，應(yīng)重點查看的標(biāo)簽信息包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.貯存條件C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式D.食品添加劑成分答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十一條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱地址、成分或配料表（含添加劑）等信息，均需重點查看。5.下列可能導(dǎo)致食品微生物污染的行為有（）。A.加工人員未戴口罩操作B.生熟食品共用切菜板C.食品加工車間溫度控制在25℃D.冷藏庫溫度設(shè)定為-18℃答案：ABC解析：加工人員未戴口罩可能通過飛沫污染（A）；生熟交叉污染會導(dǎo)致致病菌轉(zhuǎn)移（B）；25℃是微生物繁殖的適宜溫度（C）；-18℃可抑制微生物生長（D正確）。6.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法正確的有（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑的品種、使用范圍和用量答案：ACD解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（A正確）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)（B錯誤）；無國家標(biāo)準(zhǔn)時可制定地方標(biāo)準(zhǔn)（C正確）；食品添加劑的相關(guān)規(guī)定是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容（D正確）。7.學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括（）。A.不采購、加工野生菌等高風(fēng)險食品B.食品加工生熟分開C.每餐食品按規(guī)定留樣D.從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查答案：ABCD解析：《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，學(xué)校食堂禁止加工高風(fēng)險食品（如野生菌），嚴(yán)格生熟分開，落實食品留樣（48小時，每份≥125g），從業(yè)人員需持健康證明上崗（每年體檢）。8.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動D.召回情況需向所在地縣級以上監(jiān)管部門報告答案：ACD解析：召回的食品需采取無害化處理、銷毀等措施，不得再次銷售（B錯誤）；一級召回需24小時內(nèi)啟動（C正確）；生產(chǎn)者需向監(jiān)管部門報告召回情況（D正確）。9.下列屬于食源性疾病的有（）。A.食用毒蘑菇引起的中毒B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用未煮熟的四季豆引起的胃腸炎D.食用被金黃色葡萄球菌污染的蛋糕引起的嘔吐答案：ACD解析：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病。高血壓是慢性病，與長期飲食相關(guān)，但非直接由單次攝入致病因素導(dǎo)致（B錯誤）。10.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容有（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“經(jīng)國家權(quán)威機構(gòu)認(rèn)證，100%安全”C.“適合所有年齡段人群食用”D.“孕婦及兒童優(yōu)先推薦”答案：ABC解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（A錯誤）；不得使用“絕對化用語”（如“100%安全”）（B錯誤）；不得宣稱“適合所有人群”（C錯誤）；“孕婦及兒童推薦”若有科學(xué)依據(jù)則允許（D正確）。三、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的原料重新加工后使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無論是否變質(zhì)。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注“本品不含防腐劑”等聲明。（）答案：×解析：僅當(dāng)食品確實不添加防腐劑時，可自愿標(biāo)注“不含防腐劑”；若添加了防腐劑，則需在配料表中如實標(biāo)注，無需強制聲明。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定等，遵守本法。4.食品經(jīng)營者可以將臨近保質(zhì)期的食品降價銷售，但需明確標(biāo)注“臨近保質(zhì)期”。（）答案：√解析：《食品安全法》未禁止銷售臨近保質(zhì)期食品，但需明確標(biāo)注以提示消費者，避免誤購過期食品。5.食品加工人員手部有傷口時，只要包扎后即可繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，手部有傷口的人員不得接觸直接入口食品，需調(diào)離崗位或佩戴防護手套并嚴(yán)格消毒。6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以僅用外文標(biāo)注，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；沒有中文標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的，不得進(jìn)口。7.食品添加劑的使用只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中添加劑的限量是基于風(fēng)險評估確定的“安全線”，符合標(biāo)準(zhǔn)的使用量對人體無害。8.消費者因食品標(biāo)簽瑕疵（如錯別字）要求賠償?shù)?，法院不予支持。（）答案：√解析：《最高人民法院關(guān)于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定》第十五條規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵，消費者主張賠償?shù)?，法院不予支持?.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√解析：2019年國務(wù)院取消了食品檢驗員職業(yè)資格許可，企業(yè)可自主培訓(xùn)考核檢驗人員，無需強制持證。10.用工業(yè)酒精（甲醇）勾兌的白酒屬于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）答案：√解析：工業(yè)酒精含甲醇，甲醇是有毒物質(zhì)，用其勾兌白酒屬于使用非食品原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第三十四條。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期6個月）內(nèi)發(fā)現(xiàn)黑色異物（經(jīng)檢測為塑料碎片）。經(jīng)查，該批次餃子由本地A食品廠生產(chǎn)，超市進(jìn)貨時未查驗A廠的食品生產(chǎn)許可證（A廠實際已取得許可證，但超市未留存復(fù)印件）。問題：1.A食品廠的行為違反了哪些規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？2.超市是否需要承擔(dān)責(zé)任？說明理由。答案及解析：1.A食品廠的行為違反了《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營混有異物的食品）和第四十六條（食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制等制定并實施食品安全管理制度）。根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，A廠應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品；并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.超市需要承擔(dān)責(zé)任。雖然A廠已取得許可證，但超市未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（未留存許可證復(fù)印件），違反了《食品安全法》第五十三條（食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證