ICS01.140.11

C50

團體標準

T/TLTCYPR01—2021

餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

2021-07-30發(fā)布2021-08-30實施

樂亭縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布

T/TLTCYPE01-2021

餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求、倡導使用、提供服務、清潔消毒與存放。

本文件適用于樂亭縣餐飲服務單位。機關(guān)和企業(yè)事業(yè)單位食堂可參照使用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

餐飲服務單位

烹調(diào)加工、銷售餐飲制品，并為就餐者提供就餐場所和消費服務的經(jīng)營主體。

3.2

公筷公勺

兩人以上聚餐過程中所使用的公用分餐工具。

4公筷公勺基本要求

4.1公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質(zhì)、形狀、尺寸、顏色等予以區(qū)分，宜在公筷公勺的醒目

位置加注標識。

4.2GB4806.1給出了公筷公勺通用安全的要求，GB4806.3、GB4806.4、GB4806.7、GB

4806.9分別給出了公筷公勺不同材質(zhì)的要求，GB4806.10給出了有涂層的公筷公勺的要求。

4.3公筷公勺應便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不應將一次性餐具作為公筷公勺。

5倡導使用

5.1餐飲服務單位應在顯著區(qū)域，利用多種宣傳形式倡導使用公筷公勺。

5.2餐飲服務單位應將公筷公勺納入日常出餐、上菜、引導與清洗消毒等管理環(huán)節(jié)。

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5.3餐飲服務單位應配備數(shù)量充足、清潔衛(wèi)生的公筷公勺。

5.4兩人以上聚餐時，餐飲服務單位應提供公筷公勺。

6提供服務

6.1餐飲服務單位每道菜品均應配備公筷公勺。

6.2公筷公勺應隨菜上桌，隨菜撤離。

6.3公筷公勺在菜品盛器內(nèi)應合理擺放，便于取用，避免污染菜品。

6.4服務人員應引導就餐者使用公筷公勺。

6.5服務人員發(fā)現(xiàn)公筷公勺被污染或與個人自有餐具混用時應及時更換。

6.6餐飲服務單位應為餐桌熟制的菜品配備生料專用公筷公勺。

6.7自助餐食應配備與菜品一一對應的、便于取用的公筷公勺，并配備單獨擺放的托盤或托架。

6.8服務人員應使用公筷公勺為剩余菜品打包。

6.9餐飲服務單位宜建立符合本單位實際情況的公筷公勺服務提供流程，并納入服務人員日常培訓和

管理。

7消毒衛(wèi)生要求與存放

7.1《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》附錄J給出了公筷公勺的清潔消毒方法，GB14934

給出了公筷公勺清潔消毒要求。

7.2公筷公勺應設置專用存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，便于取用。

參考文獻

【1】GB4806.1-2016食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

【2】GB4806.3-2016食品安全國家標準搪瓷制品

【3】GB4806.4-2016食品安全國家標準陶瓷制品

【4】GB4806.7-2016食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

【5】GB4806.9-2016食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

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【6】GB4806.10-2016食品安全國家標準食品接觸涂料及涂層

【7】GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐飲具

餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）

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前??言

本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》制定。

本文件由樂亭縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會提出。

本文件起草單位:樂亭縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：王樂民、楊安。

本文件為首次發(fā)布版本。

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餐飲服務單位公筷公勺服務規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務單位公筷公勺基本要求、倡導使用、提供服務、清潔消毒與存放。

本文件適用于樂亭縣餐飲服務單位。機關(guān)和企業(yè)事業(yè)單位食堂可參照使用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

餐飲服務單位

烹調(diào)加工、銷售餐飲制品，并為就餐者提供就餐場所和消費服務的經(jīng)營主體。

3.2

公筷公勺

兩人以上聚餐過程中所使用的公用分餐工具。

4公筷公勺基本要求

4.1公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質(zhì)、形狀、尺寸、顏色等予以區(qū)分，宜在公筷公勺的醒目

位置加注標識。

4.2GB4806.1給出了公筷公勺通用安全的要求，GB4806.3、GB4806.4、GB4806.7、GB

4806.9分別給出了公筷公勺不同材質(zhì)的要求，GB4806.10給出了有涂層的公筷公勺的要求。

4.3公筷公勺應便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不應將一次性餐具作為公筷公勺。

5倡導使用

5.1餐飲服務單位應在顯著區(qū)域，利用多種宣傳形式倡導使用公筷公勺。

5.2餐飲服務單位應將公筷公勺納入日常出餐、上菜、引導與清洗消毒等管理環(huán)節(jié)。

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5.3餐飲服務單位應配備數(shù)量充足、清潔衛(wèi)生的公筷公勺。

5.4兩人以上聚餐時，餐飲服務單位應提供公筷公勺。

6提供服務

6.1餐飲服務單位每道菜品均應配備公筷公勺。

6.2公筷公勺應隨菜上桌，隨菜撤離。

6.3公筷公勺在菜品盛器內(nèi)應合理擺放，便于取用，避免污染菜品。

6.4服務人員應引導就餐者使用公筷公勺。

6.5服務人員發(fā)現(xiàn)公筷公勺被污染或與個人自有餐具混用時應及時更換。

6.6餐飲服務單位應為餐桌熟制的菜品配備生料專用公筷公勺。

6.7自助餐食應配備與菜品一一對應的、便于取用的公筷公勺，并配備單獨擺放的托盤或托架。

6.8服務人員應使用公筷公勺為剩余菜品打包。

6.9餐飲服務單位宜建立符合本單位實際情況的公筷公勺服務提供流程，并納入服務人員日常培訓和

管理。

7消毒衛(wèi)生要求與存放

7.1《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》附錄J給出了公筷公勺的清潔消毒方法，GB14934

給出了公筷公勺清潔消毒要求。

7.2公筷公勺應設置專用存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，便于取用。

參考文獻

【1】GB4806.1-2016食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求

【2】G