2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)練習(xí)試卷A卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.魚肉C.奶油D.土豆答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且相較于豬肉等畜肉，其脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸。豬肉脂肪含量相對(duì)較高；奶油主要以脂肪為主；土豆主要提供碳水化合物。2.人體維生素D的主要來源途徑是（）。A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.皮膚內(nèi)7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化D.強(qiáng)化食品答案：C。人體皮膚內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，這是人體維生素D的主要來源途徑。植物性食物和動(dòng)物性食物中維生素D含量有限，強(qiáng)化食品并非主要來源。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸。鈣主要與骨骼和牙齒的健康有關(guān)；鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮作用；鎂參與多種酶促反應(yīng)。4.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。5.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.蘋果C.橙子D.雞蛋答案：C。橙子富含維生素C，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；蘋果中維生素C含量相對(duì)橙子較少；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。蕎麥面屬于粗雜糧，含膳食纖維較多，其血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。白面包、葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高，西瓜雖然含糖量不算高，但升糖速度較快，GI也較高。7.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；膽固醇過量攝入也會(huì)帶來健康隱患。8.以下哪種食物富含維生素A原（β-胡蘿卜素）？A.大米B.菠菜C.牛奶D.大豆答案：B。菠菜等深綠色和橙黃色蔬菜富含維生素A原（β-胡蘿卜素）。大米主要提供碳水化合物；牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等；大豆富含蛋白質(zhì)等。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏會(huì)影響人體抗氧化能力等。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素。油炸和油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素；燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。11.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制大米B.玉米C.糖果D.甜飲料答案：B。玉米屬于全谷物，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。精制大米經(jīng)過加工，損失了較多的營(yíng)養(yǎng)成分；糖果和甜飲料主要提供簡(jiǎn)單碳水化合物和大量糖分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。12.維生素B1缺乏可引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病。壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D和鈣缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏引起。13.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.植酸答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；植酸也會(huì)與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。14.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.牛油B.橄欖油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益。牛油、椰子油和棕櫚油中飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。15.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.玉米D.全麥面包答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)生物利用率最高。大豆的蛋白質(zhì)利用率也較高，但不如雞蛋；玉米和全麥面包的蛋白質(zhì)利用率相對(duì)較低。16.下列哪種維生素在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素E答案：A。維生素C在堿性環(huán)境中易被氧化破壞，穩(wěn)定性較差。維生素B1在酸性環(huán)境中穩(wěn)定；維生素A和維生素E相對(duì)較穩(wěn)定。17.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？A.牛奶B.白菜C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常是高嘌呤食物，食用過多可能導(dǎo)致血尿酸升高。牛奶、白菜、蘋果嘌呤含量較低。18.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？A.碘鹽B.菠菜C.牛奶D.雞蛋答案：A。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)引起甲狀腺腫，碘鹽是補(bǔ)充碘的重要途徑。菠菜、牛奶、雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能直接預(yù)防甲狀腺腫。19.人體必需脂肪酸是（）。A.亞油酸和花生四烯酸B.亞麻酸和花生四烯酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸答案：C。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。20.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？A.蜂蜜B.燕麥C.糖果D.白米飯答案：B。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者食用。蜂蜜、糖果含糖量高，白米飯升糖速度較快，都不適合糖尿病患者大量食用。21.下列哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.橙子答案：B。牛奶是鈣的最佳來源之一，鈣含量高且易于吸收。菠菜雖然含鈣，但含有草酸會(huì)影響鈣的吸收；大豆和橙子的鈣含量不如牛奶豐富。22.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B2答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺、免疫等有關(guān)；維生素K對(duì)凝血有重要作用；維生素B2參與能量代謝等過程。23.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.黃油B.魚油C.豬油D.人造奶油答案：B。魚油富含ω-3脂肪酸等優(yōu)質(zhì)脂肪，對(duì)心血管健康有益。黃油、豬油飽和脂肪酸含量較高，人造奶油可能含反式脂肪酸。24.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬肝B.豬瘦肉C.雞蛋黃D.牛奶答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，豬肝雖然膽固醇含量也不低，但雞蛋黃的膽固醇含量相對(duì)更高。豬瘦肉膽固醇含量相對(duì)較低，牛奶中膽固醇含量較少。25.下列哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷物中維生素B12含量較少。26.以下哪種食物可以降低血清膽固醇水平？A.燕麥B.巧克力C.油炸薯?xiàng)lD.蛋糕答案：A。燕麥中的膳食纖維可以降低血清膽固醇水平。巧克力、油炸薯?xiàng)l和蛋糕通常含有較高的脂肪和糖分，不利于降低膽固醇。27.下列哪種礦物質(zhì)與胰島素的合成和分泌有關(guān)？A.鉻B.銅C.錳D.鉬答案：A。鉻與胰島素的合成和分泌有關(guān)，有助于調(diào)節(jié)血糖。銅、錳、鉬雖然也是人體必需的礦物質(zhì)，但與胰島素的關(guān)系不直接。28.以下哪種食物的能量密度最高？A.黃瓜B.蘋果C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ缓椭?，能量密度較高。黃瓜和芹菜水分含量高，能量密度低；蘋果的能量密度也不如花生。29.下列哪種食物是維生素B2的良好來源？A.大米B.菠菜C.牛奶D.香蕉答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源之一。大米主要提供碳水化合物；菠菜富含維生素A原等；香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物。30.以下哪種食物不屬于堿性食物？A.檸檬B.蘋果C.牛肉D.海帶答案：C。牛肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。檸檬、蘋果、海帶在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。31.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素B1C.維生素A和維生素DD.維生素E和維生素K答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)影響DNA合成，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素A缺乏會(huì)引起夜盲癥等，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病等；維生素E有抗氧化作用，維生素K與凝血有關(guān)。32.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，生吃會(huì)影響蛋白質(zhì)消化？A.大豆B.黃瓜C.番茄D.土豆答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，生吃會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，需煮熟破壞該因子。黃瓜、番茄、土豆一般不存在此類問題。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？A.紅薯B.豆腐C.米飯D.黃瓜答案：B。豆腐是豆制品，富含蛋白質(zhì)。紅薯主要提供碳水化合物；米飯也是以碳水化合物為主；黃瓜蛋白質(zhì)含量很低。34.下列哪種食物可以提高人體免疫力？A.香菇B.冰淇淋C.薯片D.可樂答案：A。香菇含有香菇多糖等成分，有助于提高人體免疫力。冰淇淋、薯片和可樂多為高糖、高脂肪或高鹽食物，過量食用不利于健康，不能提高免疫力。35.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精面粉B.燕麥片C.黃油D.雞蛋答案：B。燕麥片是全谷物，富含膳食纖維。精面粉經(jīng)過加工，膳食纖維含量降低；黃油主要是脂肪；雞蛋主要含蛋白質(zhì)等。36.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.維生素B2答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能；維生素B2參與能量代謝等。37.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸雞腿B.雞胸肉C.五花肉D.烤鴨答案：B。雞胸肉脂肪含量相對(duì)較低，適合追求低脂肪飲食的人群。油炸雞腿、五花肉、烤鴨的脂肪含量都較高。38.下列哪種食物是維生素K的良好來源？A.綠葉蔬菜B.豬肉C.香蕉D.橙子答案：A。綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)；橙子富含維生素C等。39.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.酸奶B.火腿腸C.薯片D.方便面答案：A。酸奶含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)?；鹜饶c、薯片和方便面多為加工食品，不利于腸道有益菌群生長(zhǎng)。40.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.全麥面包B.燕麥粥C.糯米飯D.綠豆粥答案：C。糯米飯的淀粉結(jié)構(gòu)較為緊密，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。全麥面包、燕麥粥和綠豆粥的GI相對(duì)較低。41.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性和心臟正常功能有重要作用？A.鈉B.鉀C.鈣D.以上都是答案：D。鈉、鉀、鈣對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性和心臟正常功能都有重要作用。鈉參與維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡；鉀對(duì)心肌的自律性、傳導(dǎo)性和興奮性有重要影響；鈣對(duì)心臟的收縮和舒張功能有調(diào)節(jié)作用。42.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？A.橄欖油B.核桃C.玉米油D.菜籽油答案：B。核桃是富含ω-3脂肪酸的食物之一。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；玉米油和菜籽油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量不如核桃。43.以下哪種食物可以改善缺鐵性貧血？A.紅棗B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率高，能有效改善缺鐵性貧血。紅棗和菠菜雖然含鐵，但非血紅素鐵含量高，吸收率低；蘋果含鐵量也不高。44.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：A。維生素C參與膠原蛋白的合成過程。維生素B1主要參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E有抗氧化作用。45.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？A.牛奶B.大豆C.雞蛋D.大米答案：A。牛奶的鈣磷比例接近人體需要，有利于鈣的吸收。大豆、雞蛋和大米的鈣磷比例不如牛奶合適。46.下列哪種食物是維生素E的良好來源？A.堅(jiān)果B.香蕉C.菠菜D.豆腐答案：A。堅(jiān)果富含維生素E。香蕉主要含鉀等礦物質(zhì)和碳水化合物；菠菜富含維生素A原等；豆腐富含蛋白質(zhì)。47.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.以上都是答案：D。綠豆、紅豆、黑豆都屬于豆類，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白。48.下列哪種食物中含有豐富的大豆異黃酮？A.豆?jié){B.蘋果汁C.牛奶D.橙汁答案：A。豆?jié){是由大豆制成，大豆富含大豆異黃酮。蘋果汁、牛奶、橙汁中一般不含大豆異黃酮。49.以下哪種食物可以降低血壓？A.芹菜B.咸菜C.肥肉D.糖果答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。咸菜含鈉高，會(huì)升高血壓；肥肉富含脂肪，不利于血壓控制；糖果含糖量高，對(duì)血壓控制也不利。50.下列哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素K與凝血有關(guān)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，隨脂肪一同吸收，在體內(nèi)可儲(chǔ)存。2.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.玉米答案：ABCD。全麥面包由全麥粉制成，保留了麩皮等成分，富含膳食纖維；西蘭花是蔬菜，含有較多的膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維；玉米是粗糧，膳食纖維含量也較高。3.以下哪些是維生素C的生理功能？A.抗氧化B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵吸收D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能清除自由基；參與膠原蛋白的合成過程；可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵促進(jìn)鐵吸收；還能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，增強(qiáng)免疫力。4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要。5.以下哪些食物可以預(yù)防心血管疾?。緼.橄欖油B.深海魚C.洋蔥D.黑木耳答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；深海魚富含ω-3脂肪酸，對(duì)心血管有益；洋蔥含有前列腺素A等成分，有擴(kuò)張血管等作用；黑木耳能降低血液黏稠度，都可在一定程度上預(yù)防心血管疾病。6.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鐵C.磷D.鎂答案：ACD。鈣、磷、鎂是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。7.以下哪些屬于高能量密度食物？A.巧克力B.薯片C.油炸食品D.冰淇淋答案：ABCD。巧克力、薯片、油炸食品、冰淇淋都含有較高的脂肪、糖分等，能量密度較高。8.下列哪些食物中可能含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐D.奶茶答案：ABCD。人造奶油和起酥油在制作過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸；油炸快餐使用的油脂反復(fù)加熱可能產(chǎn)生反式脂肪酸；部分奶茶為了增加口感可能使用含反式脂肪酸的奶精等。9.以下哪些屬于健康的飲食方式？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.控制鹽和油的攝入答案：ABCD。食物多樣、谷類為主能保證營(yíng)養(yǎng)均衡；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可滿足身體需求；控制鹽和油的攝入有助于預(yù)防高血壓等疾病，這些都是健康的飲食方式。10.下列哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣吸收；脂肪過多會(huì)與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣吸收；適量蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過量蛋白質(zhì)會(huì)增加鈣的排出。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：首先，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，它可以在腸道中吸收大量水分，使糞便變得松軟且體積增大，促進(jìn)腸道的正常蠕動(dòng)，加快糞便排出體外，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。其次，降低血糖和血脂。膳食纖維可以在腸道內(nèi)形成一種黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的消化吸收速度，從而降低餐后血糖的上升幅度。同時(shí)，它還能與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對(duì)心血管健康有益。再者，增加飽腹感。膳食纖維在胃中吸水膨脹，占據(jù)一定的空間，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。另外，調(diào)節(jié)腸道菌群。膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，它可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。最后，預(yù)防結(jié)腸癌等疾病。膳食纖維能縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，降低結(jié)腸癌等腸道疾病的發(fā)生幾率。2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及缺乏癥狀。維生素A的生理功能主要有：視覺方面，它是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的組成成分，對(duì)暗適應(yīng)能力有重要作用，能維持正常的視覺功能，特別是在暗光下看清物體的能力。生長(zhǎng)發(fā)育方面，維生素A參與細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化，對(duì)骨骼、牙齒等的正常發(fā)育至關(guān)重要。免疫功能方面，它可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，幫助身體抵抗感染。上皮組織方面，能維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，保持皮膚、