糧油食品檢驗人員能力檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品安全危害可定義為：

A.食品中存在致病菌的危險

B.加熱時間與溫度控制有誤

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

正確答案：D

2、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結果應以（）位有效數(shù)字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

3、（單選題）《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正確答案：B

4、（單選題）標準凈含量為130g的產(chǎn)品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

5、（單選題）下列項中（）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

6、（單選題）扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（）為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。

A.50

B.100

C.200

D.250

正確答案：C

7、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

8、（單選題）預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的（）的商品。A.使用方法B.產(chǎn)品的性質C.量值D.內(nèi)容物種類正確答案：C9、（單選題）用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是

A.30.00ml四份

B.32.00ml四份

C.35.00ml四份

D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

正確答案：D

10、（單選題）關于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準確值

D.有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

11、（單選題）餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗A.培訓證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D12、（單選題）配制30%的質量體積分數(shù)溶液是指稱取

A.30g該物質加入100mL溶劑中。

B.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

13、（單選題）廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

正確答案：C

14、（單選題）（）后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用“QS”標志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正確答案：D

15、（單選題）下列（）不屬于我國的法定計量單位

A.SI基本單位

B.SI輔助單位

C.米制

D.引導出單位

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）申請人應當根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

2、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

5、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學性食物中毒

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

3、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

4、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

5、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）廠區(qū)道路應當采用硬質材料鋪設，廠區(qū)無揚塵或積水現(xiàn)象。廠區(qū)綠化應當與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應當定期維護，防止蟲害孳生。

正確答案：

正確

2、（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。

正確答案：

正確

3、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

4、（判斷題）熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：

正確

5、（判斷題）申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、類別名稱及品種明細應當按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注

正確答案：

正確

7、（判斷題）扦樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

8、（判斷題）對農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者的同一違法行為不得重復處