酒、飲料及精制茶制造人員模考模擬試題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會(huì)計(jì)

D.財(cái)務(wù)主管

正確答案：A

2、（單選題）在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壺(杯）

B.溫壺(杯)

C.候水

D.賞茶

正確答案：B

3、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

4、（單選題）食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年A.暫住證B.健康證C.職業(yè)資格證D.技術(shù)合格證正確答案：B5、（單選題）茶葉的品質(zhì)特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B6、（單選題）公共場(chǎng)所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場(chǎng)所分類

B.公共場(chǎng)所分類

C.衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

7、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

8、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

9、（單選題）“請(qǐng)問您還需要點(diǎn)什么?”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

10、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

11、（單選題）紅梗紅葉茶是綠毛茶（）采摘及加工不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。A.老葉B.小葉C.鮮葉D.大葉正確答案：C12、（單選題）下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

13、（單選題）湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別A.明亮、晦暗、混濁B.色度、亮度、渾濁度C.濃淡、深淺D.金黃、橙黃、清黃正確答案：A14、（單選題）（）不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.C、

D.芝麻

正確答案：D

15、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D16、（單選題）清代茶葉已齊全

A.三大茶類

B.四大茶類

C.五大茶類

D.六大茶類

正確答案：D

17、（單選題）根據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶、（）、黃茶和黑茶六大類。A.花茶B.藍(lán)茶C.紫茶D.白茶正確答案：D18、（單選題）在茶藝的接待服務(wù)中，當(dāng)賓客提出無(wú)理要求時(shí)，以下處理方法中最好的是

A.因?yàn)轭櫩褪巧系?，同意賓客的要求并滿足他

B.與賓客認(rèn)真理論，窮追不放

C.堅(jiān)持要賓客對(duì)無(wú)理的要求道歉

D.耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題

正確答案：D

19、（單選題）具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小紅袍

B.大紅袍

C.鐵觀音

D.白雞冠

正確答案：C

20、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽(yáng)毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

2、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

3、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。

正確答案：

正確

5、（判斷題）斟啤酒時(shí)，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）茶禮精神是茶文化的核心。

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)

正確答案：

正確

9、（判斷題）苦味對(duì)感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味

正確答案：

正確

10、（判斷題）原味伏特加最大的特點(diǎn)是無(wú)色無(wú)味

正確答案：

正確

11、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)

正確答案：

正確

12、（判斷題）消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物

正確答案：

正確

13、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。正確答案：正確15、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

16、（判斷題）油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸

正確答案：

錯(cuò)誤

17、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。

正確答案：

錯(cuò)誤

18、（判斷題）濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）壓力式咖啡機(jī)包括半自動(dòng)咖啡機(jī)和全自動(dòng)咖啡機(jī)正確答案：正確21、（判斷題）烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味

正確答案：

正確

22、（判斷題）一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2—3秒后才能應(yīng)答，同時(shí)前去開門。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。正確答案：正確24、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對(duì)食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

25、（判斷題）一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。正確答案：錯(cuò)誤26、（判斷題）白蘭地的顏色來(lái)源于人工增色正確答案：錯(cuò)誤27、（判斷題）干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全