2025食品基金考試題庫及答案1.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.焦糖色答案：C分析：BHA是抗氧化劑，用于防止油脂氧化。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是防腐劑，焦糖色是食用色素。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B分析：根據(jù)規(guī)定，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C分析：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大米主要含碳水化合物，蘋果和黃瓜主要含維生素等。4.以下哪種菌是常見的引起食物中毒的致病菌？A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.金黃色葡萄球菌D.酵母菌答案：C金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生腸毒素，是常見的食物中毒致病菌。乳酸菌、雙歧桿菌是有益菌，酵母菌常用于發(fā)酵。5.食品中獸藥殘留的主要來源不包括（）。A.防治動物疾病用藥B.飼料中添加藥物C.動物飲用水受污染D.食品加工過程中添加答案：D分析：獸藥殘留主要來自防治動物疾病用藥、飼料中添加藥物以及動物飲用水受污染，食品加工過程中一般不會添加獸藥。6.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.營養(yǎng)成分含量C.能量參考值D.蛋白質(zhì)參考值答案：A分析：“NRV%”是營養(yǎng)素參考值百分比，用于表示食品中某種營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值的比例。7.以下哪種加工方式可能會產(chǎn)生多環(huán)芳烴？A.蒸B.煮C.烤D.燉答案：C分析：食物在烤制過程中，特別是高溫烤制時，脂肪等成分會發(fā)生熱解和熱聚反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴。8.食品安全標準是（）。A.推薦性標準B.強制性標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準答案：B分析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，具有強制性。9.以下哪種食品儲存條件要求最嚴格？A.餅干B.方便面C.鮮牛奶D.薯片答案：C分析：鮮牛奶富含營養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生微生物，需要低溫冷藏保存，儲存條件要求嚴格。10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.食品加工工藝B.消費者喜好C.企業(yè)成本D.市場競爭答案：A分析：食品添加劑的使用應(yīng)符合食品加工工藝的要求，在規(guī)定的使用范圍、限量內(nèi)使用。11.以下哪種重金屬在食品中污染較為常見且危害較大？A.鐵B.鋅C.鉛D.鈣答案：C分析：鉛是常見的食品污染物，進入人體后會對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等造成損害。12.食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的微生物控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料采購B.人員衛(wèi)生C.設(shè)備清潔D.產(chǎn)品包裝設(shè)計答案：D分析：產(chǎn)品包裝設(shè)計主要影響產(chǎn)品的外觀和銷售，與微生物控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)系不大。原料采購、人員衛(wèi)生和設(shè)備清潔對微生物控制很重要。13.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.面包B.薯條C.火腿腸D.罐頭魚答案：A分析：面包制作過程中利用酵母發(fā)酵，屬于發(fā)酵食品。14.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A分析：維生素A缺乏會導致視紫紅質(zhì)合成不足，引起夜盲癥。15.食品生產(chǎn)許可有效期為（）年。A.2B.3C.5D.10答案：C分析：食品生產(chǎn)許可有效期為5年。16.以下哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食用鹽D.重金屬答案：C分析：食用鹽是食品調(diào)味劑，不是污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬是常見的食品污染物。17.食品感官檢驗不包括（）。A.視覺檢驗B.味覺檢驗C.微生物檢驗D.嗅覺檢驗答案：C分析：微生物檢驗屬于理化檢驗，視覺、味覺、嗅覺檢驗屬于感官檢驗。18.以下哪種食品保鮮方法利用了氣調(diào)原理？A.冷藏B.真空包裝C.輻照保鮮D.添加防腐劑答案：B分析：真空包裝通過降低包裝內(nèi)氧氣含量，利用氣調(diào)原理抑制微生物生長和食品氧化。19.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能不包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成和修復組織C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲存能量答案：D分析：蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)成和修復組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量，脂肪是儲存能量的主要物質(zhì)。20.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？A.檸檬酸B.亮藍C.丙酸鈣D.瓜爾膠答案：B分析：亮藍是食用色素，可用于改善食品色澤。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，丙酸鈣是防腐劑，瓜爾膠是增稠劑。21.食品中黃曲霉毒素主要污染以下哪種農(nóng)產(chǎn)品？A.小麥B.玉米C.白菜D.蘋果答案：B分析：黃曲霉毒素易污染玉米、花生等糧油作物。22.食品質(zhì)量安全市場準入標志是（）。A.QSB.SCC.ISOD.HACCP答案：B分析：從2015年10月1日起，食品生產(chǎn)許可實行“SC”編號制度取代“QS”。23.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C分析：饅頭是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。24.食品企業(yè)實施HACCP體系的核心是（）。A.危害分析和關(guān)鍵控制點B.良好生產(chǎn)規(guī)范C.衛(wèi)生標準操作程序D.人員培訓答案：A分析：HACCP體系核心是危害分析和關(guān)鍵控制點。25.以下哪種食品加工過程中可能會產(chǎn)生丙烯酰胺？A.油炸薯片B.清蒸魚C.水煮青菜D.煲湯答案：A分析：富含淀粉的食品在高溫油炸等加工過程中易產(chǎn)生丙烯酰胺。26.以下哪種營養(yǎng)素在人體中含量最多？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C分析：水是人體中含量最多的物質(zhì)。27.食品召回分為（）。A.一級召回、二級召回B.一級召回、二級召回、三級召回C.一般召回、嚴重召回D.主動召回、責令召回答案：B分析：食品召回分為一級、二級、三級召回。28.以下哪種食品儲存時需要防潮？A.奶粉B.冷凍肉C.啤酒D.果汁答案：A分析：奶粉吸潮后易結(jié)塊變質(zhì)，需要防潮保存。29.以下哪種食品添加劑可作為膨松劑使用？A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.二氧化鈦D.谷氨酸鈉答案：A分析：碳酸氫鈉分解產(chǎn)生氣體，可作膨松劑。苯甲酸鈉是防腐劑，二氧化鈦是著色劑，谷氨酸鈉是增味劑。30.以下哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.牛奶C.芹菜D.巧克力答案：C分析：芹菜等蔬菜富含膳食纖維。31.食品質(zhì)量認證中，有機食品認證標志的顏色是（）。A.綠色B.紅色C.黃色D.黑色答案：A分析：有機食品認證標志顏色是綠色。32.以下哪種微生物屬于益生菌？A.大腸桿菌（致病性）B.嗜酸乳桿菌C.肉毒桿菌D.霍亂弧菌答案：B分析：嗜酸乳桿菌是益生菌，可調(diào)節(jié)腸道菌群。其他幾種是致病菌。33.食品中放射性物質(zhì)污染的來源不包括（）。A.核爆炸B.核廢物排放C.宇宙射線D.食品添加劑使用答案：D分析：食品添加劑使用一般不會導致放射性物質(zhì)污染。34.以下哪種食品加工方式能最大程度保留營養(yǎng)成分？A.微波加熱B.油炸C.長時間燉煮D.高溫烘焙答案：A分析：微波加熱時間短，能最大程度保留營養(yǎng)成分。35.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C分析：維生素C是水溶性維生素，其他是脂溶性維生素。36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括（）。A.與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)場所B.質(zhì)量管理制度C.龐大的銷售團隊D.相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備答案：C分析：龐大銷售團隊不是食品生產(chǎn)企業(yè)基本條件，生產(chǎn)場所、質(zhì)量管理制度和生產(chǎn)設(shè)備是必要的。37.以下哪種食品包裝材料具有良好的阻隔性？A.聚乙烯B.聚丙烯C.鋁箔D.紙張答案：C分析：鋁箔阻隔性好，能有效阻隔氧氣、水汽等。38.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風患者應(yīng)少吃？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C分析：海鮮富含嘌呤，痛風患者應(yīng)少吃。39.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：B分析：食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)。40.以下哪種食品儲存方式能延長保質(zhì)期？A.常溫敞口放置B.冷藏密封保存C.高溫暴曬D.潮濕環(huán)境存放答案：B分析：冷藏密封保存可抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。41.以下哪種物質(zhì)可用于食品的消毒殺菌？A.過氧化氫B.氫氧化鈉C.硫酸D.鹽酸答案：A分析：過氧化氫可用于食品消毒殺菌，其他幾種是強酸堿，不能用于食品。42.以下哪種食品屬于低脂食品？A.全脂牛奶B.油炸雞腿C.清蒸豆腐D.奶油蛋糕答案：C分析：清蒸豆腐脂肪含量低，屬于低脂食品。43.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品開始生產(chǎn)的日期C.食品檢驗合格的日期D.食品上市銷售的日期答案：A分析：生產(chǎn)日期指食品完成包裝的日期。44.以下哪種食品加工過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸？A.氫化植物油B.鮮榨果汁C.煮雞蛋D.蒸饅頭答案：A分析：氫化植物油過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。45.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C分析：碳水化合物是人體能量的主要來源。46.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)符合（）的要求。A.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》B.《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》C.《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》D.《醫(yī)療器械生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》答案：A分析：食品企業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。47.以下哪種食品添加劑可用于保持食品的水分？A.山梨醇B.亞硝酸鈉C.日落黃D.三氯蔗糖答案：A分析：山梨醇有保濕作用，可保持食品水分。48.以下哪種食物對眼睛健康有益？A.胡蘿卜B.糖果C.