雞粉操作規(guī)程一、配料要求：1、配料員工在接到生產(chǎn)通知單后，認(rèn)真確認(rèn)生產(chǎn)通知單的品種、數(shù)量，到保管處領(lǐng)料。按照雞粉配方有配料員分類復(fù)配，配料前電子稱先去皮校稱，做到計量準(zhǔn)確，單品分類存放，使用時按配方逐一加入。注意事項：配料員有權(quán)對霉變，結(jié)塊，有異味等原料拒絕使用。攪拌：攪拌員工在接到生產(chǎn)通知單后，和車間主任一起認(rèn)真確認(rèn)配好的單品原料，與生產(chǎn)通知單上的品種、數(shù)量、包括精料，相符無誤后，在生產(chǎn)通知單上簽字確認(rèn)。投料前班長應(yīng)對單品物料復(fù)稱，確認(rèn)計量無誤時投入使用。攪拌時按照投料順序操作，加物料前先檢查鍋內(nèi)有無雜質(zhì)，確定攪拌機內(nèi)干凈后再加料。所有雞粉先投入食鹽，用手平鋪，再加上精料1號，開機攪拌1分鐘，再加入水和膏狀香精，攪拌時加入淀粉、白糖、味精、麥芽糊精、精料2號，攪拌6分鐘出鍋。所有物料必須全部加入。袋內(nèi)無殘留。注意事項：出鍋前查看雞粉的顏色，出鍋后用鐵鏟清理一下攪拌機，再投入下一鍋原料。三、烘干：1、負(fù)責(zé)雞粉烘干的員工先檢查微波是否運行正常，四個電流表是否達到2.4A，一切正常后開機運行，在物料達到第一箱體時，開微波一開關(guān)，達到第二箱體時，開微波二開關(guān)，按順序進行操作。2、所有雞粉烘干，微波運行速度每分鐘500轉(zhuǎn)以下進行烘干，物料厚度在0.8mm以下（成品的化驗水分在4%以下），嚴(yán)禁違規(guī)操作。3、篩料員查看振動篩網(wǎng)是否破損，運行是否正常，一切正常后，開機運行。篩料時查看物料的烘干程度及稱標(biāo)準(zhǔn)桶。4、攪拌機確定清理干凈后再把干燥好的物料倒入攪拌機，按配方的要求加液體原料及抗結(jié)劑，攪拌6分鐘后出鍋。標(biāo)包、封口，按單品名稱分清擺放并放上單品名稱標(biāo)牌。五、注意事項：出完一鍋物料后把地面清掃一遍，保持物料干凈，無雜質(zhì)。雞精操作規(guī)程配料：配料員在接到生產(chǎn)通知單后，認(rèn)真確認(rèn)生產(chǎn)通知單的品種、數(shù)量，到保管員處領(lǐng)料，需粉碎的原料，預(yù)先粉碎后備用。粉碎物達到80目要求。按照雞粉配方有配料員分類復(fù)配，配料前電子稱先去皮校稱，做到計量準(zhǔn)確，單品分類存放，使用時按配方逐一加入。注意事項：配料員有權(quán)對霉變，結(jié)塊，有異味等原料拒絕使用。攪拌：攪拌員在接到生產(chǎn)通知單后和車間主任一起確認(rèn)配好的原料，生產(chǎn)通知單的品種、數(shù)量、包括精料，確認(rèn)無誤后在生產(chǎn)通知單上簽字。攪拌時，按照投料順序操作，所有雞精先投入食鹽，用手鋪平，再加入精料2號，開機攪拌1分鐘，再加入水和膏狀香精，攪拌時加入淀粉、味精、白糖、麥芽糊精、精料1號，攪拌6分鐘出鍋造粒。注意事項：出鍋后用鐵鏟清理一下攪拌機，再投下一鍋的原料。造粒：造粒前先把硫化床開啟生溫，待硫化床溫度升至120度（正常）后開始造粒。在攪拌員工通知可以造粒時，先確認(rèn)攪拌的物料是否達到造粒的要求，確認(rèn)后，先開造粒機，造粒機正常運轉(zhuǎn)后，再投料、生產(chǎn)。接料員工負(fù)責(zé)單成品雞精濕、干度，顆粒大小同等，標(biāo)包封口嚴(yán)密。顆粒按樣品生產(chǎn)。復(fù)合調(diào)料操作規(guī)程一、配料配料員工接到生產(chǎn)通知單提前準(zhǔn)備好次日生產(chǎn)用原輔材料。依據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)計劃單做好生產(chǎn)用原輔材料的備料、準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好相關(guān)產(chǎn)品的配方、核實原輔材料的質(zhì)量（粉碎均勻度、色澤等）發(fā)現(xiàn)不符合要求可拒絕使用。原輔材料稱取時應(yīng)先檢查電子稱、確認(rèn)正常，無故障后再使用，稱量時確認(rèn)電子稱以歸零。物料稱量時配料員應(yīng)對照產(chǎn)品配方上配料使用量稱取，需確保物料準(zhǔn)確無誤。按照復(fù)合調(diào)味料品種配好后分單鍋存放注意事項：單品有辣椒的需單獨稱取存放；配料員對原料有霉變、生蟲、結(jié)塊等現(xiàn)象拒絕使用。混料混料員工接到生產(chǎn)通知單和車間主任一起確認(rèn)配好的原輔材料。班長對每個復(fù)配后的單品抽查計量，確定準(zhǔn)確后投入使用。按單品配方的使用量領(lǐng)取食鹽、味精、葡萄糖、填充料等原輔材料?；旌蠒r按照投料順序操作，所有復(fù)合料先投入食鹽再加精料一號開機攪拌一分鐘，再加入液體原料攪拌均勻后加入紅辣椒攪拌均勻放入大鍋。所有香辛料及花皮辣椒、精料二號、部分填充料一起投入小鍋攪拌一分鐘放入大鍋。開啟大混合機投入味精、葡萄糖、填充料等原輔材料，邊攪拌邊加入抗結(jié)劑?；旌鲜昼姾蟪鲥?，出鍋前與樣品色比對，確定無色差時進行分篩。接料員負(fù)責(zé)過篩、稱標(biāo)準(zhǔn)桶、送到存料庫分清名稱單獨存放、放上單品物料名稱標(biāo)識牌。單