2025年食品微生物專升本考試題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.肉湯培養(yǎng)基用來培養(yǎng):()A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌正確答案：C答案解析：肉湯培養(yǎng)基是一種常用的細(xì)菌培養(yǎng)基，它富含細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠滿足細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的需求。酵母菌和霉菌通常需要特定的培養(yǎng)基來培養(yǎng)，肉湯培養(yǎng)基并不適合它們的生長(zhǎng)特性。2.常用于消毒的酒精濃度為___A、30%B、100%C、95%D、70%正確答案：D答案解析：酒精能夠吸收細(xì)菌蛋白的水分，使其脫水變性凝固，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。如果酒精濃度過高，會(huì)使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，形成一層保護(hù)膜，阻止酒精繼續(xù)向細(xì)菌內(nèi)部滲透，難以將細(xì)菌徹底殺死。而70%-75%的酒精既能使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，又能順利進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，將細(xì)菌徹底殺滅。所以常用于消毒的酒精濃度為>70%。3.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:()A、水B、氮素物質(zhì)C、碳素物質(zhì)正確答案：C4.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正確答案：A答案解析：瓊脂在固體培養(yǎng)基中的使用濃度一般為1.5%-2.0%，在此濃度范圍內(nèi)可以形成良好的固體培養(yǎng)基結(jié)構(gòu)，有利于微生物的生長(zhǎng)和觀察等操作。5.除支原體外，能形成“油煎蛋”狀菌落的細(xì)菌還有()。A、原生質(zhì)外B、球狀體C、L細(xì)菌D、衣原體正確答案：C答案解析：L型細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)緩慢，形成中間較厚、四周較薄的荷包蛋樣細(xì)小菌落，也可呈現(xiàn)出“油煎蛋”狀菌落，而原生質(zhì)外、球狀體、衣原體一般不會(huì)形成“油煎蛋”狀菌落。6.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可使其突變?yōu)?CTCATCAT()A、缺失B、插入C、顛換D、轉(zhuǎn)換正確答案：C7.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為A、乙醇B、乙酸C、乳酸D、丙醇正確答案：A答案解析：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，所以其主要產(chǎn)物為乙醇。8.在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、甘油B、胞嘧啶C、氨基酸D、幾丁質(zhì)正確答案：A答案解析：脂肪分子由脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)連接而成。幾丁質(zhì)是一種多糖；胞嘧啶是核酸中的含氮堿基；氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，它們都與脂肪分子的組成無關(guān)。9.以下突變中哪個(gè)很少有可能產(chǎn)生回復(fù)突復(fù):()A、染色體上三個(gè)堿基的缺失B、顛換C、轉(zhuǎn)換D、點(diǎn)突變正確答案：A答案解析：染色體上三個(gè)堿基的缺失屬于移碼突變，這種突變會(huì)導(dǎo)致閱讀框改變，進(jìn)而引起蛋白質(zhì)編碼的巨大變化，很難通過回復(fù)突變恢復(fù)到原來的狀態(tài)。而點(diǎn)突變（包括轉(zhuǎn)換和顛換）相對(duì)來說更容易通過再次突變等方式產(chǎn)生回復(fù)突變。10.最早用人痘接種預(yù)防天花的國(guó)家是:()A、日本B、中國(guó)C、俄羅斯D、美國(guó)正確答案：B答案解析：中國(guó)在16世紀(jì)就已發(fā)明了用人痘接種預(yù)防天花的方法，這是世界上最早的預(yù)防天花的措施，比其他國(guó)家要早很多。11.微生物在固體斜面上生長(zhǎng)的群體稱()A、菌膜B、菌落C、菌苔D、凝絮正確答案：C答案解析：菌苔是微生物在固體斜面上生長(zhǎng)的群體。菌落是微生物在固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)形成的肉眼可見的群體；菌膜一般是微生物在液體表面生長(zhǎng)形成的膜狀物；凝絮是微生物形成的絮狀凝聚物，與在固體斜面上生長(zhǎng)的群體形態(tài)不符。12.微生物細(xì)胞中的C素含量大約占細(xì)胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正確答案：D13.微生物之間的捕食關(guān)系是指:()A、一種微生物的代謝產(chǎn)物對(duì)另一種微生物的抑制或毒害B、一種微生物與另一種微生物利用同一營(yíng)養(yǎng)而使一種微生物的生長(zhǎng)不良,甚至死亡C、一種微生物進(jìn)入另一種微生物體內(nèi)并依賴于后者生存D、一種微生物捕獲吞食消化另一種微生物正確答案：D答案解析：微生物之間的捕食關(guān)系是指一種微生物捕獲吞食消化另一種微生物。選項(xiàng)A描述的是拮抗關(guān)系；選項(xiàng)B是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系；選項(xiàng)C是寄生關(guān)系。14.下列關(guān)于微生物稀釋平板菌落計(jì)數(shù)的說法錯(cuò)誤的是:()A、選取菌落數(shù)為30~300的平板對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)B、選取菌落數(shù)為10~100的平板對(duì)霉菌C、也可實(shí)現(xiàn)菌種分離的目的D、稀釋平板菌落計(jì)數(shù)結(jié)果既包括活菌數(shù)也包括死菌數(shù)正確答案：D答案解析：稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)的是活菌數(shù)，因?yàn)橹挥谢罹拍茉谶m宜條件下生長(zhǎng)形成菌落，死菌無法形成菌落被計(jì)數(shù)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。選取菌落數(shù)為30～300的平板對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，選取菌落數(shù)為10～100的平板對(duì)霉菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，A、B選項(xiàng)正確。稀釋平板菌落計(jì)數(shù)過程中，通過梯度稀釋，可將不同種類的微生物分離開來，實(shí)現(xiàn)菌種分離的目的，C選項(xiàng)正確。15.噬菌體能在其中生長(zhǎng)的生物細(xì)胞是()。A、動(dòng)物細(xì)胞B、細(xì)菌細(xì)胞C、植物細(xì)胞D、真菌細(xì)胞正確答案：A16.酵母菌細(xì)胞壁中含有:()A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、幾丁質(zhì)正確答案：C答案解析：酵母菌細(xì)胞壁主要成分是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)和幾丁質(zhì)等，其中葡聚糖和甘露聚糖含量較高，所以答案選C。17.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____A、糖類B、核酸C、脂類D、蛋白質(zhì)正確答案：D答案解析：病毒感染的專一性是由病毒表面的蛋白質(zhì)決定的，蛋白質(zhì)可以特異性地識(shí)別并結(jié)合宿主細(xì)胞表面的受體，從而決定病毒能夠感染哪些細(xì)胞類型。核酸是病毒的遺傳物質(zhì)，脂類和糖類主要構(gòu)成病毒的包膜等結(jié)構(gòu)，它們對(duì)病毒感染專一性的決定作用不如蛋白質(zhì)直接。18.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用()A、顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混勻平板法正確答案：C19.細(xì)菌的鞭毛是:()A、細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的唯一器官B、細(xì)菌的一種交配器官C、細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌的繁殖器正確答案：C答案解析：細(xì)菌的鞭毛是細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官，它可以幫助細(xì)菌在液體環(huán)境中移動(dòng)。細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的方式有多種，鞭毛只是其中之一，不是唯一器官；鞭毛不是交配器官和繁殖器。20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是()A、芽孢B、菌絲C、孢子D、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞正確答案：A答案解析：芽孢是細(xì)菌在惡劣環(huán)境下形成的一種休眠體，具有極強(qiáng)的抗熱等多種不良環(huán)境的能力。營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是細(xì)菌的正常生長(zhǎng)狀態(tài)細(xì)胞，耐熱能力不如芽孢；菌絲是真菌的結(jié)構(gòu)，孢子是真菌或細(xì)菌等產(chǎn)生的繁殖體，它們的耐熱能力通常也不如芽孢。21.能導(dǎo)致微生物死亡的化學(xué)試劑是()。A、抑菌劑B、溶菌劑C、殺菌劑D、B+C正確答案：C22.在U形玻璃管中,將一濾片置于二株菌之間使之不能接觸,在左臂發(fā)現(xiàn)有原養(yǎng)型菌出現(xiàn),這一現(xiàn)象不是由于:()A、接合B、轉(zhuǎn)化C、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)D、專性轉(zhuǎn)導(dǎo)正確答案：A答案解析：接合是細(xì)菌通過細(xì)胞間的直接接觸進(jìn)行遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移，濾片阻止了細(xì)胞接觸，不會(huì)發(fā)生接合導(dǎo)致原養(yǎng)型菌出現(xiàn)。轉(zhuǎn)化是受體菌直接攝取供體菌的游離DNA片段并整合到自身基因組中，有可能發(fā)生；普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)是通過噬菌體介導(dǎo)將供體菌的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體菌，有可能發(fā)生；專性轉(zhuǎn)導(dǎo)是特定基因的轉(zhuǎn)導(dǎo)，也有可能發(fā)生。所以答案是[A]。23.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____A、0B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、5%正確答案：C答案解析：固體培養(yǎng)基是在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑制成的，常用的凝固劑是瓊脂，其使用濃度一般為1.5%~2.0%，所以答案選C。24.甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長(zhǎng),一旦環(huán)境溫度有所提高,就會(huì)出現(xiàn):()A、甲種微生物漸占優(yōu)勢(shì)B、乙種微生物漸占優(yōu)勢(shì)C、甲、乙兩種微生物都受到抑制D、甲、乙兩種微生物的比例維持均勢(shì)原狀正確答案：A答案解析：甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長(zhǎng)，環(huán)境溫度提高時(shí)，甲種微生物能更好地適應(yīng)并生長(zhǎng)繁殖，所以甲種微生物漸占優(yōu)勢(shì)。25.酵母菌屬于()A、原核原生生物界B、病毒界C、真核原生生物界D、真菌界正確答案：D答案解析：酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核等，屬于真菌界。它不屬于病毒界，病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)；也不屬于原核原生生物界，原核生物沒有成形的細(xì)胞核；更不屬于真核原生生物界，酵母菌是真菌，不是原生生物。26.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為___A、寄生B、互生C、共生D、拮抗正確答案：D答案解析：拮抗關(guān)系是指一種微生物在代謝過程中產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象。青霉菌能產(chǎn)生青霉素等抗生素，這些抗生素可以抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)，屬于拮抗關(guān)系。27.在酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)終結(jié)時(shí):()A、產(chǎn)生了放射性B、看見了凝塊反應(yīng)C、細(xì)胞被裂解D、發(fā)生了顏色變化正確答案：D答案解析：在酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）終結(jié)時(shí)，通常是通過底物與酶的反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化來判斷結(jié)果，所以會(huì)發(fā)生顏色變化。產(chǎn)生放射性不是ELISA終結(jié)的標(biāo)志；ELISA一般不涉及凝塊反應(yīng)；細(xì)胞裂解也不是ELISA終結(jié)時(shí)的特征現(xiàn)象。28.測(cè)空氣中微生物數(shù)量的方法通常采用:()A、濾膜培養(yǎng)法B、稀釋平板法C、稀釋培養(yǎng)法正確答案：A答案解析：濾膜培養(yǎng)法是測(cè)空氣中微生物數(shù)量常用的方法。空氣微生物采樣時(shí)，讓一定體積的空氣通過特制的濾膜，空氣中的微生物被截留在濾膜上，將濾膜接種到合適的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，然后根據(jù)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落數(shù)來計(jì)算空氣中的微生物數(shù)量。稀釋平板法常用于土壤等樣品中微生物數(shù)量的測(cè)定；稀釋培養(yǎng)法表述不準(zhǔn)確，不是測(cè)空氣中微生物數(shù)量的常用方法。29.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B答案解析：滅菌是指采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施，即殺死所有的微生物。消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。滅菌比消毒更徹底，選項(xiàng)A錯(cuò)誤。滅菌能殺死所有微生物，包括破壞生長(zhǎng)型的細(xì)胞以及芽孢等，選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)C不全面。抑菌是抑制微生物生長(zhǎng)，不是滅菌的意義，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。30.污染食物的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、霉菌與細(xì)菌D、細(xì)菌與酵母正確答案：B31.肽聚糖物質(zhì)是組成()的成分。A、真核生物的核糖體B、細(xì)菌的細(xì)胞壁C、真核生物的染色體D、細(xì)菌的細(xì)胞膜正確答案：B答案解析：肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，它由聚糖骨架、四肽側(cè)鏈和五肽交聯(lián)橋組成，對(duì)于維持細(xì)菌細(xì)胞壁的強(qiáng)度和形態(tài)起著關(guān)鍵作用。真核生物的核糖體主要由蛋白質(zhì)和rRNA組成；真核生物的染色體主要由DNA和蛋白質(zhì)組成；細(xì)菌的細(xì)胞膜主要由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)等組成，均不含有肽聚糖。32.參與糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正確答案：A33.當(dāng)Hfr×F-時(shí),()A、進(jìn)入到F-細(xì)胞中的第一個(gè)基因隨Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同時(shí)間中斷雜交的方法來作基因圖C、單鏈DNA鏈的5'端首先進(jìn)入F-細(xì)胞D、所有上述特點(diǎn)全正確正確答案：A34.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C答案解析：產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是乙酸。在厭氧環(huán)境下，產(chǎn)甲烷菌可以利用乙酸作為底物，通過一系列代謝過程將其轉(zhuǎn)化為CH4。其他選項(xiàng)中的CO2、H2、甲醇雖然也與甲烷生成有關(guān)，但不是關(guān)鍵底物。35.菌苔是微生物()培養(yǎng)特征A、液體表面B、明膠穿刺C、固體平板D、固體斜面正確答案：D36.下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是()。A、飲料B、鮮肉C、牛乳D、大米正確答案：D答案解析：霉菌在適宜的條件下，容易在大米等糧食上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致大米變質(zhì)。牛乳變質(zhì)常見的是細(xì)菌等微生物作用；鮮肉變質(zhì)主要是細(xì)菌等導(dǎo)致；飲料變質(zhì)原因多樣，細(xì)菌、酵母菌等都可能導(dǎo)致，霉菌不是飲料變質(zhì)的主要原因。37.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基是()。A、高氏一號(hào)培養(yǎng)基B、查氏培養(yǎng)基C、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D、馬鈴薯培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)細(xì)菌常用的培養(yǎng)基。它含有豐富的牛肉膏、蛋白胨等營(yíng)養(yǎng)成分，能為細(xì)菌生長(zhǎng)提供充足的碳源、氮源、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的需求。馬鈴薯培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)真菌；高氏一號(hào)培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)放線菌；查氏培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)霉菌等真菌。38.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是:()A、需要消耗能量B、運(yùn)輸中需要各種載體參與C、改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)正確答案：A39.病毒能生長(zhǎng)在()中。A、活細(xì)胞B、半合成培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、液體培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立生存，必須寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能進(jìn)行生命活動(dòng)，利用活細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖等，所以病毒能生長(zhǎng)在活細(xì)胞中，而半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基都不能為病毒提供生存環(huán)境。40.青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、卵孢子B、子囊孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正確答案：C答案解析：青霉的無性繁殖產(chǎn)生的孢子是分生孢子。孢囊孢子是接合菌等產(chǎn)生的無性孢子；子囊孢子是子囊菌產(chǎn)生的有性孢子；卵孢子是鞭毛菌亞門真菌產(chǎn)生的有性孢子。41.鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。A、接合通道B、運(yùn)動(dòng)器官C、吸收營(yíng)養(yǎng)的器官D、用于附著寄生正確答案：B答案解析：鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官，它可以幫助細(xì)菌在液體環(huán)境中運(yùn)動(dòng)，通過鞭毛的旋轉(zhuǎn)來推動(dòng)細(xì)菌前進(jìn)或后退等，所以答案選B。42.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A43.在噬菌體一步生長(zhǎng)曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性，此期稱()。A、裂解期B、潛伏期C、隱晦期D、胞內(nèi)累積期正確答案：D答案解析：在噬菌體一步生長(zhǎng)曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性，此期稱胞內(nèi)累積期。在潛伏期噬菌體在宿主細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)的合成等，尚未釋放出子代噬菌體，此時(shí)培養(yǎng)液無侵染性；隱晦期是指噬菌體核酸注入宿主細(xì)胞后至第一個(gè)成熟噬菌體粒子裝配前的一段時(shí)間，此階段噬菌體不能用檢測(cè)其感染性的方法來測(cè)定；裂解期是宿主細(xì)胞裂解釋放出子代噬菌體的時(shí)期；而胞內(nèi)累積期時(shí)噬菌體在宿主細(xì)胞內(nèi)不斷積累，當(dāng)人為破壞宿主細(xì)胞時(shí)培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性。44.畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是()。A、氣體的作用B、肉自身酶的作用C、代謝產(chǎn)物的作用D、溫度的作用正確答案：B答案解析：畜禽肉放置過程中的自溶主要是肉自身酶的作用。畜禽肉中含有多種酶，在畜禽屠宰后，這些酶依然存在并發(fā)揮作用，它們會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，導(dǎo)致肉的自溶，使肉的品質(zhì)下降。氣體、代謝產(chǎn)物和溫度等因素雖然也會(huì)對(duì)肉的變化產(chǎn)生一定影響，但不是自溶的主要原因。45.放線菌的形態(tài)是A、單細(xì)胞B、單或多細(xì)胞C、非細(xì)胞D、多細(xì)胞正確答案：A答案解析：放線菌是單細(xì)胞原核生物，其形態(tài)為單細(xì)胞。46.使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是___A、防止鍋內(nèi)壓力過高,造成滅菌鍋爆炸B、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞C、排盡鍋內(nèi)有害氣體D、排盡鍋內(nèi)冷空氣正確答案：D答案解析：使用高壓鍋滅菌時(shí)，排盡鍋內(nèi)冷空氣是非常重要的步驟。如果不排盡冷空氣，鍋內(nèi)實(shí)際達(dá)到的壓力和溫度會(huì)低于預(yù)期，影響滅菌效果。打開排氣閥就是為了排出鍋內(nèi)的冷空氣，使鍋內(nèi)壓力和溫度能準(zhǔn)確達(dá)到設(shè)定值，以確保有效滅菌。而防止高壓鍋內(nèi)壓力過高使培養(yǎng)基成分受到破壞不是打開排氣閥的直接目的；排盡鍋內(nèi)有害氣體不是主要目的；防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌鍋爆炸也不是打開排氣閥的直接作用。47.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時(shí)為()。A、紫色B、紅色C、綠色D、褐色正確答案：B答案解析：革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁中肽聚糖含量低，脂類含量高，用革蘭氏染色法染色后，再用酒精脫色時(shí)，脂類物質(zhì)溶解，細(xì)胞壁通透性增加，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被洗脫，然后用復(fù)染劑染色，細(xì)胞被染成紅色。48.一般酵母菌活宜的生長(zhǎng)pH為()。A、5.0-6.0B、3.0-4.0C、8.0-9.0D、7.0-7.5正確答案：A答案解析：酵母菌適宜生長(zhǎng)的pH一般在5.0-6.0之間，在這個(gè)pH范圍內(nèi)酵母菌的各種代謝活動(dòng)能較為正常地進(jìn)行，有利于其生長(zhǎng)繁殖。49.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于()A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，它含有牛肉膏、蛋白胨和NaCl等成分，這些成分來源于天然物質(zhì)，所以屬于天然培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基是用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成；半合成培養(yǎng)基是以天然有機(jī)物為基礎(chǔ)，加入部分化學(xué)試劑配制而成；選擇性培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，用于從混合樣品中分離出特定微生物。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基不符合這些類型的定義。50.微生物對(duì)水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B51.在G－細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、肽聚糖B、磷壁酸C、類脂質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：B答案解析：磷壁酸是G+細(xì)菌細(xì)胞壁特有的化學(xué)成分，G-細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏磷壁酸。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，G-細(xì)菌和G+細(xì)菌都有肽聚糖；類脂質(zhì)和蛋白質(zhì)也是G-細(xì)菌細(xì)胞壁的組成成分。52.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性B、檢查細(xì)菌的好氧性C、A.B.正確答案：B53.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()A、高壓蒸汽滅菌B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、巴氏消毒正確答案：D答案解析：巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常用于果汁、牛奶等的滅菌。干熱滅菌適用于耐高溫但不宜用濕熱滅菌法滅菌的物品；間歇滅菌適用于不耐熱培養(yǎng)基等；高壓蒸汽滅菌適用于耐高溫、耐濕物品的滅菌，均不適合果汁、牛奶的滅菌。54.在生物界分類中放線菌屬于()A、真菌界B、真核原生生物界C、病毒界D、原核原生生物界正確答案：D答案解析：放線菌是原核生物，沒有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于原核原生生物界。病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不屬于細(xì)胞生物界的分類；真菌是真核生物；真核原生生物界是真核生物，但放線菌不是真核原生生物這種分類。55.食物中最常見的糞便污染指示菌是()。A、沙門氏菌B、葡萄球菌C、糞腸球菌D、大腸菌群正確答案：C56.放線菌屬于A、病毒界B、真菌界C、原核原生生物界D、真核原生生物界正確答案：C答案解析：放線菌是原核生物，沒有核膜包裹的細(xì)胞核，屬于原核原生生物界。病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)；真菌是真核生物；真核原生生物界包含的是單細(xì)胞真核生物。57.Bacillussubtilis在生長(zhǎng)發(fā)育的一定時(shí)期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶體D、子實(shí)體正確答案：A58.在典型生長(zhǎng)曲線中，代時(shí)最短的時(shí)期是()。A、穩(wěn)定期B、延滯期C、指數(shù)期D、衰亡期正確答案：C答案解析：指數(shù)期的細(xì)菌代謝活躍，生長(zhǎng)迅速，代時(shí)最短。延滯期細(xì)菌需要適應(yīng)新環(huán)境，生長(zhǎng)緩慢；穩(wěn)定期細(xì)菌生長(zhǎng)速率與死亡速率大致相等；衰亡期細(xì)菌開始大量死亡，生長(zhǎng)速率為負(fù)。所以代時(shí)最短的時(shí)期是指數(shù)期。59.細(xì)菌的主要繁殖方式為____A、裂殖B、芽殖C、增殖D、都對(duì)正確答案：A答案解析：細(xì)菌的主要繁殖方式是裂殖，即一個(gè)細(xì)胞通過分裂形成兩個(gè)基本相同的子代細(xì)胞。芽殖是酵母菌等部分真菌的繁殖方式。增殖是一個(gè)比較寬泛的概念，不是細(xì)菌主要的特定繁殖方式表述。所以答案選A。60.測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋平板法B、稀釋培養(yǎng)法C、濾膜培養(yǎng)法正確答案：A答案解析：稀釋平板法是將樣品進(jìn)行一系