ICS67.160.10

CCSX62

DB22

吉林省地方標準

DB22/T1228—2021

代替DB22/T1228-2011

地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）

ProductofgeographicalindicationYuShuQianliquorwine(YuShuDaQu)

2021-06-01發(fā)布2021-06-15實施

吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB22/T1228—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB22/T1228-2011《地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）》，與DB22/T1228-2011

相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了表2理化指標中低度酒中酒精度的技術(shù)指標（見6.4，2011年版的表2）；

b)更改了表2理化指標中酒精度的檢驗方法（見7.2.1，2011年版的7.2.1）；

c)增加了表2理化指標中固形物的檢驗方法（見7.2.5）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。

本文件由吉林省榆樹錢酒業(yè)有限公司提出。

本文件由吉林省市場監(jiān)督管理廳歸口。

本文件起草單位：吉林省榆樹錢酒業(yè)有限公司、吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、白山市市場監(jiān)管綜合

行政執(zhí)法支隊。

本文件主要起草人：高雪峰、王佳旭、劉寶貴、陳煒、宋俐、孟憲寶、董銳、秦宇婷、張海力、邊

策、陳冠維、徐雪霏、劉化冰、嚴佳娜。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2011年首次發(fā)布為DB22/T1228-2011；

——本次為第一次修訂。

I

DB22/T1228—2021

理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）的保護范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、要求、試

驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)

品榆樹錢酒（榆樹大曲）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅對該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB1351小麥

GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配制酒

GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準`

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)檢總局[2005]第75號令

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

榆樹錢酒（榆樹大曲）yushuqianliquorwine(yushudaqu)

以榆樹錢（榆樹大曲）地理標志保護范圍內(nèi)所產(chǎn)的高粱和流經(jīng)榆樹區(qū)域內(nèi)的長白山水為主要原料，

經(jīng)傳統(tǒng)泥窖發(fā)酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香，陳香幽雅,

細膩豐滿，回味悠長，風(fēng)格典型的濃香型白酒。

4保護范圍、自然環(huán)境

4.1地域保護范圍

1

DB22/T1228—2021

地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護范圍，確定為榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：育民鄉(xiāng)、紅星

鄉(xiāng)、八號鎮(zhèn)、弓棚鎮(zhèn)、太安鄉(xiāng)、先鋒鄉(xiāng)、五棵樹鎮(zhèn)、劉家鎮(zhèn)、閔家鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、大坡鎮(zhèn)、保壽鎮(zhèn)、黑林

鎮(zhèn)、土橋鎮(zhèn)、新立鎮(zhèn)、大嶺鎮(zhèn)、新莊鎮(zhèn)、于家鎮(zhèn)、泗河鎮(zhèn)、青山鄉(xiāng)、延和鄉(xiāng)、恩育鄉(xiāng)、城發(fā)鄉(xiāng)、環(huán)城鄉(xiāng)

24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及長春五棵樹經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、榆樹環(huán)城工業(yè)集中區(qū)，地理位置為東經(jīng)126°01′44″～127°

05′09″，北緯44°30′57″～45°15′02″。區(qū)域保護范圍圖見附錄A。

4.2地域保護自然環(huán)境

4.2.1榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區(qū)，長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入

了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內(nèi)有松花江等64條大小河流，水量充沛，水質(zhì)清澈甘甜，極適宜釀

制白酒，優(yōu)良的水質(zhì)是榆樹錢酒(榆樹大曲)形成獨特風(fēng)味的重要因素。

4.2.2榆樹氣候四季分明，晝夜溫差大，出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且

酒香濃郁，醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠長。榆樹錢酒(榆樹大曲)使用地產(chǎn)紅高粱作為釀酒原料也是形

成榆樹錢酒(榆樹大曲)優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和獨特風(fēng)格的另一主要因素。

4.2.3榆樹的黑土地，腐植質(zhì)、氮、磷、鉀等含量高，有利于釀酒微生物的繁殖、生長，用當(dāng)?shù)氐V物

質(zhì)含量豐富的黃粘土打造成的發(fā)酵池，創(chuàng)造適宜多種微生物生存繁殖的環(huán)境，豐富了窖泥中的微生物種

群和數(shù)量。

5產(chǎn)品分類

按酒精度分為：

——高度酒為41.0%vol～65.0%vol；

——低度酒為36.0%vol～40.0%vol。

6要求

6.1原輔料要求

6.1.1高粱

6.1.1.1應(yīng)產(chǎn)于保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒高粱。

6.1.1.2技術(shù)指標應(yīng)符合GB/T8231規(guī)定。

6.1.2小麥

應(yīng)符合GB1351規(guī)定。

6.1.3稻殼

應(yīng)新鮮、無霉變、無雜質(zhì)、無異味、無碎糠，有刺手感。

6.1.4水

應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

6.2制曲工藝、釀酒工藝

見附錄B。

2

DB22/T1228—2021

6.3感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項目高度酒低度酒

色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。

具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，陳香

香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，陳香幽雅。

舒適。

口味細膩豐滿，綿甜爽凈、回味悠長。醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味較長。

風(fēng)格具有本品典型風(fēng)格。具有本品明顯風(fēng)格。

注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

6.4理化指標

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標

項目高度酒低度酒

酒精度/(%vol)41.0～65.036.0～40.0

總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.400.30

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥1.601.10

己酸乙酯/(g/L)0.70～2.800.40～2.20

固形物/(g/L)≤0.400.70

注1：酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。

注2：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L。

6.5衛(wèi)生指標

應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。

6.6凈含量

按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。

7試驗方法

7.1感官檢驗

按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。

7.2理化指標

7.2.1酒精度

3

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按GB5009.225規(guī)定的方法檢驗。

7.2.2總酸

按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。

7.2.3總酯

按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。

7.2.4己酸乙酯

按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。

7.2.5固形物

按GB/T10345規(guī)定的方法檢驗。

7.2.6衛(wèi)生指標

按GB2757規(guī)定的方法檢驗。

7.3凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。

8檢驗規(guī)則

按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。

9標簽、標志、包裝、運輸、貯存

9.1標簽

按GB7718規(guī)定執(zhí)行。

9.2標志

9.2.1包裝貯運圖示標志

應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。

9.2.2專用標志使用

使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的生產(chǎn)者，可向地理標志產(chǎn)品歸口部門提出使用“地理標志產(chǎn)品專

用標志”的申請，經(jīng)審核報國家知識產(chǎn)權(quán)局公告批準。企業(yè)使用地理標志專用標志時，根據(jù)實際情況，

采用加貼、吊掛和直接印刷等形式標示在銷售包裝上。

9.3包裝、運輸、貯存

按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。

4

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AA

附錄A

（規(guī)范性）

地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）區(qū)域保護范圍圖

區(qū)域保護范圍圖見圖A.1。

圖A.1區(qū)域保護范圍圖

5

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BB

附錄B

（規(guī)范性）

B.1制曲工藝

B.1.1原料粉碎及踩曲

制曲原料小麥。小麥粉碎度粗粉占75%～80%，拌料水份控制在38%～39%。人工踩曲。

B.1.2入房培養(yǎng)及培菌管理

入房培養(yǎng)時，曲胚水分為36%～38%。

B.1.2.1前火期

曲塊入房到第三天為前火期，前三天室溫保持在25℃～30℃，不要超40℃。然后進行翻曲，品溫

上升到50℃時，可將曲塊加高到五層，蓋稻草保溫。

B.1.2.2潮火期

當(dāng)品溫達到溫度55℃時，即可進行上下翻曲。

B.1.2.3干火期

品溫控制在50℃～55℃之間。

B.1.3成品曲使用

成品曲儲存三個月以上，方可使用。當(dāng)年踩曲，當(dāng)年使用。

B.2釀酒工藝

B.2.1工藝流程

參見圖B.1。

6

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圖B.1工藝流程圖

B.2.2關(guān)鍵技術(shù)要求

B.2.2.1高粱粉制備

將高粱破碎，過20孔篩，當(dāng)篩上部分占全粉70%～75%時，達到粉碎要求。

B.2.2.2配料

主料高粱粉?；仵繛橹髁系?倍，量水為主料的18%～22%，曲粉為主料的19%～22%，稻殼為

主料的18%～22%。

B.2.2.3稻殼清蒸

稻殼使用前，進行清蒸排雜。大汽清蒸時間不少于30min，蒸后