第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)上海市食品安全競(jìng)賽題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品添加劑的使用范圍、用量

C.警示性說明

D.以上都是

3.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。

A.合格證明

B.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

C.安全認(rèn)證

D.生產(chǎn)日期

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等信息，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)（）的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

A.已售出的食品存在安全隱患

B.尚未售出的食品存在安全隱患

C.已售出的食品不存在安全隱患

D.尚未售出的食品不存在安全隱患

9.食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示（）等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。

A.營(yíng)養(yǎng)保健

B.增強(qiáng)免疫力

C.改善睡眠

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都不是

11.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。

A.合格證明

B.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

C.安全認(rèn)證

D.生產(chǎn)日期

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等信息，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)（）的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

A.已售出的食品存在安全隱患

B.尚未售出的食品存在安全隱患

C.已售出的食品不存在安全隱患

D.尚未售出的食品不存在安全隱患

17.食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示（）等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。

A.營(yíng)養(yǎng)保健

B.增強(qiáng)免疫力

C.改善睡眠

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

19.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

22.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品添加劑的使用范圍、用量

C.警示性說明

D.以上都是

23.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都是

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

A.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品（）。

A.合格證明

B.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

C.安全認(rèn)證

D.生產(chǎn)日期

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等信息，并保存相關(guān)憑證。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)（）的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

A.已售出的食品存在安全隱患

B.尚未售出的食品存在安全隱患

C.已售出的食品不存在安全隱患

D.尚未售出的食品不存在安全隱患

29.食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示（）等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。

A.營(yíng)養(yǎng)保健

B.增強(qiáng)免疫力

C.改善睡眠

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，可以從事（）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品貯存

D.以上都不是

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。（√）

32.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（×）

33.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（√）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。（√）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（√）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。（√）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。（√）

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。（√）

39.食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。（√）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。（√）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事________。

42.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有________等內(nèi)容。

43.食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合________的規(guī)定。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事________。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合________的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品________。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的________等信息，并保存相關(guān)憑證。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)________的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

49.食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示________等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事________。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因。（5分）

52.簡(jiǎn)述食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)包含哪些內(nèi)容？（5分）

53.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的目的和意義。（5分）

54.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度的依據(jù)和目的。（5分）

55.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容的法律規(guī)定及其意義。（5分）

六、案例分析題（共25分）

案例：某食品公司生產(chǎn)一種兒童輔食，近期發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品出現(xiàn)異味，公司立即啟動(dòng)了召回程序，將問題產(chǎn)品下架，并向消費(fèi)者道歉。但部分消費(fèi)者認(rèn)為公司應(yīng)該賠償更高的金額，公司對(duì)此表示為難。

問題：

1.分析該公司啟動(dòng)召回程序的做法是否符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定？（10分）

2.分析消費(fèi)者認(rèn)為公司應(yīng)該賠償更高金額的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。（10分）

3.總結(jié)該公司在處理此次食品安全事件中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)建議。（5分）

一、單選題（共20分）

1.D

2.D

3.A

4.D

5.A

6.A

7.D

8.A

9.D

10.D

11.A

12.D

13.A

14.A

15.D

16.A

17.D

18.D

19.A

20.D

解析：

1.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

2.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，正確答案為D。

3.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

4.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

5.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。因此，正確答案為A。

6.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，正確答案為A。

7.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。因此，正確答案為D。

8.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。因此，正確答案為A。

9.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，正確答案為D。

10.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

11.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

12.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

13.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。因此，正確答案為A。

14.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，正確答案為A。

15.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。因此，正確答案為D。

16.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。因此，正確答案為A。

17.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，正確答案為D。

18.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

19.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

20.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.D

22.D

23.A

24.D

25.A

26.A

27.D

28.A

29.D

30.D

解析：

21.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

22.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，正確答案為D。

23.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

24.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

25.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。因此，正確答案為A。

26.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，正確答案為A。

27.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。因此，正確答案為D。

28.A：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。因此，正確答案為A。

29.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，正確答案為D。

30.D：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，正確答案為D。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.×

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析：

31.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，本題說法正確。

32.×：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。因此，本題說法錯(cuò)誤。

33.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，本題說法正確。

34.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，本題說法正確。

35.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。因此，本題說法正確。

36.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。因此，本題說法正確。

37.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。因此，本題說法正確。

38.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。因此，本題說法正確。

39.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。因此，本題說法正確。

40.√：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。因此，本題說法正確。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存

42.虛假內(nèi)容

43.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

44.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存

45.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

46.合格證明

47.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱

48.已售出的食品存在安全隱患

49.營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠

50.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存

解析：

41.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。

42.虛假內(nèi)容：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容。

43.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十六條，食品中致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

44.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。

45.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備以及消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

46.合格證明：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

47.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。

48.已售出的食品存在安全隱患：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

49.營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含或者暗示營(yíng)養(yǎng)保健、增強(qiáng)免疫力、改善睡眠等內(nèi)容，不得對(duì)食品功能進(jìn)行斷言或者暗示。

50.食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的原因如下：

①保障食品安全：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。建立健康管理制度可以確保從業(yè)人員身體健康，防止因從業(yè)人員健康問題導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

②規(guī)范管理：健康管理制度可以規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的管理行為，提高食品安全管理水平。

③法律要求：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品貯存。建立健康管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)。

（5分）

52.答：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)包含以下內(nèi)容：

①食品添加劑的名稱

②食品添加劑的使用范圍

③食品添加劑的用量

④食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

⑤警示性說明

⑥國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他內(nèi)容

（5分）

53.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的目的和意義如下：

①保障食品安全：通過查驗(yàn)記錄，可以確保進(jìn)貨的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格產(chǎn)品流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

②規(guī)范管理：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨行為，提高食品安全管理水平。

③便于追溯：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以便于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者追溯食品來源，及時(shí)處理食品安全問題。

④法律要求：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱等信息，并保存相關(guān)憑證。建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)。

（5分）

54.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度的依據(jù)和目的如下：

①依據(jù)：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)已售出的食品存在安全隱患的食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

②目的：食品召回制度的目的在于及時(shí)消除食品安全隱患，防止不合格食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

（5分）

55.答：食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容的法律規(guī)定及其意義如下：

①法律規(guī)定：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第七十一條，食品標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品標(biāo)簽、說明書包含