傳菜主管考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜工作中，菜品核對主要核對什么？A.菜品數(shù)量B.菜品顏色C.菜品溫度D.菜品包裝2.傳菜高峰期，怎樣確保傳菜效率？A.慢慢傳B.與服務(wù)員爭吵C.合理安排傳菜順序D.先傳貴的菜3.發(fā)現(xiàn)菜品有問題，首先應(yīng)？A.自己處理B.告知廚師C.扔掉D.給客人4.傳菜區(qū)域衛(wèi)生主要包括？A.地面清潔B.墻面裝飾C.燈光亮度D.餐具品牌5.傳菜員與服務(wù)員交接，重點是？A.菜品價格B.菜品名稱桌號C.餐廳音樂D.客人穿著6.傳菜時托盤的正確使用是？A.隨意放置菜品B.平穩(wěn)放置菜品C.快速晃動托盤D.單手托盤7.如何提高傳菜員工作積極性？A.批評指責(zé)B.合理獎勵C.增加工作量D.減少休息8.傳菜流程中，第一步是？A.從廚房取菜B.給客人上菜C.核對菜品D.清潔托盤9.遇到緊急情況，傳菜主管應(yīng)？A.躲避B.迅速協(xié)調(diào)處理C.等待上級D.記錄情況不管10.傳菜主管對傳菜員培訓(xùn)，不包括？A.菜品知識B.服務(wù)禮儀C.財務(wù)知識D.托盤技巧答案：1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.傳菜主管日常管理工作有？A.安排傳菜員班次B.檢查傳菜設(shè)備C.統(tǒng)計餐廳收入D.與廚師溝通2.保證傳菜準確無誤的方法有？A.多次核對B.清晰記錄C.憑感覺傳菜D.與服務(wù)員確認3.傳菜區(qū)域可能出現(xiàn)的安全問題有？A.地面濕滑B.托盤碰撞C.噪音過大D.燈光昏暗4.提升傳菜服務(wù)質(zhì)量可采取？A.微笑服務(wù)B.加快傳菜速度不顧質(zhì)量C.及時響應(yīng)需求D.禮貌用語5.傳菜主管與其他部門協(xié)作包括？A.與前臺協(xié)調(diào)B.與采購合作C.與保潔溝通D.與財務(wù)對賬6.傳菜工作中，托盤使用注意事項有？A.保持平衡B.輕拿輕放C.避免超重D.隨意放置物品7.傳菜員需要具備的素質(zhì)有？A.責(zé)任心B.溝通能力C.團隊合作精神D.懶惰8.對傳菜菜品質(zhì)量把控包括？A.觀察菜品外觀B.檢查菜品溫度C.聞菜品氣味D.不管菜品情況9.傳菜流程中可能涉及的環(huán)節(jié)有？A.廚房準備B.樓層傳遞C.客人反饋D.設(shè)置菜單10.傳菜主管對新傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容有？A.傳菜路線B.菜品特色C.緊急情況處理D.餐廳歷史答案：1.ABD2.ABD3.ABD4.ACD5.AC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.傳菜員可以隨意更改傳菜路線。（）2.傳菜時不用在意菜品順序。（）3.傳菜區(qū)域干凈就行，不用注重美觀。（）4.傳菜主管不需要與服務(wù)員交流。（）5.傳菜工作輕松，不需要培訓(xùn)。（）6.托盤使用一次后不用清洗。（）7.發(fā)現(xiàn)菜品有問題不用告知任何人。（）8.傳菜效率只與傳菜員有關(guān)。（）9.傳菜主管要關(guān)注傳菜員工作狀態(tài)。（）10.傳菜工作不需要注意時間。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述傳菜主管如何確保傳菜準確及時？合理安排傳菜員，明確分工和流程，加強培訓(xùn)與監(jiān)督，及時核對菜品信息，與各部門保持良好溝通。2.傳菜區(qū)域衛(wèi)生維護要點有哪些？定時清潔地面、墻面、托盤等，保持無雜物、無污漬，注意通風(fēng)，營造整潔傳菜環(huán)境。3.怎樣提升傳菜員工作效率？合理排班，優(yōu)化傳菜流程，加強培訓(xùn)，及時解決傳菜過程中的問題，給予適當激勵。4.傳菜主管如何處理傳菜過程中的突發(fā)情況？迅速到場，冷靜判斷，協(xié)調(diào)各方解決問題，如菜品問題找廚師處理，設(shè)備問題找維修人員等。討論題（總4題，每題5分）1.如何改進傳菜流程以減少出錯率？制定詳細標準流程，加強培訓(xùn)與監(jiān)督，設(shè)置核對環(huán)節(jié)，利用傳菜設(shè)備輔助，如電子傳菜系統(tǒng)。2.傳菜主管怎樣管理傳菜員團隊更有效？明確職責(zé)與目標，公平獎懲，定期培訓(xùn)提升技能，關(guān)注工作與生活，營造良好團隊氛圍。3.怎樣提高傳菜服務(wù)的整體質(zhì)量？從人