大學(xué)食品系考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.維生素CB.苯甲酸鈉C.蔗糖D.淀粉2.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定常用的方法是？A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法3.下列哪種屬于發(fā)酵食品？A.面包B.蘋果C.礦泉水D.薯片4.食品的水分活度主要影響其？A.顏色B.口感C.微生物生長D.形狀5.以下哪種是油脂的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪酸C.碳水化合物D.維生素6.食品保鮮常用的氣體是？A.氫氣B.氧氣C.氮?dú)釪.氯氣7.下列哪種物質(zhì)可用于食品增稠？A.食鹽B.明膠C.酒精D.醋8.食品中重金屬超標(biāo)主要危害人體的？A.呼吸系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)9.以下哪種是常見的甜味劑？A.檸檬酸B.阿斯巴甜C.小蘇打D.醬油10.食品加工中常用的殺菌方法是？A.紫外線照射B.高溫蒸煮C.冷凍D.干燥答案：1.B2.B3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.酶制劑3.食品變質(zhì)的原因有？A.微生物污染B.氧化C.酶促反應(yīng)D.物理因素4.常見的食品包裝材料有？A.塑料B.玻璃C.金屬D.紙質(zhì)5.食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有？A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亞硝酸鹽D.甲醛6.以下哪些是食品質(zhì)量檢測(cè)的指標(biāo)？A.水分含量B.酸堿度C.微生物指標(biāo)D.營養(yǎng)成分含量7.食品保鮮的方法有？A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)包裝D.輻照保鮮8.下列屬于天然食品色素的是？A.葉綠素B.胡蘿卜素C.胭脂紅D.檸檬黃9.食品中常見的微生物有？A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒10.食品加工中常用的酶有？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑對(duì)人體都有害。（）2.食品只要外觀正常就不會(huì)變質(zhì)。（）3.高溫能完全殺滅食品中的微生物。（）4.食品中的膳食纖維對(duì)人體沒有營養(yǎng)作用。（）5.食品包裝上的標(biāo)簽必須標(biāo)注所有成分。（）6.食品加工過程中不會(huì)產(chǎn)生新的營養(yǎng)成分。（）7.食品的保質(zhì)期就是最佳食用期。（）8.天然食品一定比加工食品更健康。（）9.食品中的脂肪含量越高越好。（）10.食品檢測(cè)結(jié)果合格就不會(huì)有食品安全問題。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品中蛋白質(zhì)的重要性。答：是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分，參與多種生理活動(dòng)，提供能量，是人體生長、修復(fù)和維持正常功能所必需。2.食品保鮮的主要目的是什么？答：抑制微生物生長繁殖，延緩食品變質(zhì)，保持食品的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地，延長食品貨架期，保證食品安全和品質(zhì)。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答：經(jīng)過安全性評(píng)估，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定范圍內(nèi)使用，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值。4.簡(jiǎn)述食品加工對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響。答：可能破壞部分營養(yǎng)成分，也可能產(chǎn)生新的有益成分，如發(fā)酵產(chǎn)生維生素等，還可能改善營養(yǎng)成分的消化吸收性。討論題（總4題，每題5分）1.如何看待轉(zhuǎn)基因食品的安全性？答：目前大量研究表明其安全性有保障，但仍有人擔(dān)憂。應(yīng)基于科學(xué)評(píng)估，加強(qiáng)監(jiān)管和標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者了解并自主選擇。2.食品企業(yè)如何在保證質(zhì)量同時(shí)降低成本？答：優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，合理采購原料，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，減少浪費(fèi)，通過技術(shù)創(chuàng)新降低能耗等。3.怎樣提高公眾對(duì)食品安全問題的認(rèn)知？答：加強(qiáng)宣傳教育，通過多種媒體普及知識(shí)，開展食品安全