廚師入職考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.炒菜時，一般先放什么？A.鹽B.油C.菜D.調(diào)料2.哪種食材適合燉菜？A.土豆B.黃瓜C.生菜D.菠菜3.煎雞蛋用什么火候？A.大火B(yǎng).小火C.中火D.猛火4.以下哪種是常見的中式調(diào)料？A.番茄醬B.沙拉醬C.生抽D.黃油5.炒青菜要保持什么口感？A.軟爛B.脆嫩C.焦糊D.無味6.制作紅燒肉一般用什么肉？A.里脊肉B.五花肉C.牛肉D.雞肉7.煮米飯水和米的比例一般是？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:18.涼拌菜需要先做什么處理？A.油炸B.焯水C.腌制D.烘烤9.哪種鍋適合煎牛排？A.平底鍋B.砂鍋C.高壓鍋D.蒸鍋10.做湯時最后放什么？A.鹽B.食材C.蔥姜D.料酒答案：1.B2.A3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于西餐調(diào)料的有？A.黑胡椒B.白胡椒粉C.羅勒葉D.八角2.適合清蒸的食材有？A.魚B.蝦C.排骨D.豆腐3.烹飪中去腥的方法有？A.加料酒B.加蔥姜C.加醋D.加辣椒4.制作面食常用的工具是？A.搟面杖B.打蛋器C.蒸籠D.烤箱5.以下哪些是綠色蔬菜？A.白菜B.西蘭花C.韭菜D.胡蘿卜6.燉菜時可以加入的配料有？A.香菇B.紅棗C.枸杞D.花椒7.適合做餡料的食材有？A.韭菜B.芹菜C.豬肉D.雞蛋8.以下哪種烹飪方式比較健康？A.蒸B.煮C.烤D.煎9.制作糖醋菜需要的調(diào)料有？A.糖B.醋C.醬油D.鹽10.廚房清潔常用的物品有？A.洗潔精B.鋼絲球C.抹布D.白醋答案：1.AC2.AB3.ABC4.AC5.ABC6.ABC7.ABCD8.AB9.AB10.ACD判斷題（每題2分，共10題）1.炒菜時可以先把所有調(diào)料一起放。（）2.肉類食材焯水后更容易熟。（）3.煮雞蛋時水開后再煮5分鐘就好。（）4.做蛋糕必須用烤箱。（）5.涼拌菜不需要炒熟。（）6.炒豆角時要多炒一會兒確保熟透。（）7.煲湯時間越長越好。（）8.煎蛋時可以在油里加點(diǎn)鹽防止濺油。（）9.米飯煮焦了可以加點(diǎn)牛奶挽救。（）10.切菜時手可以離刀刃很近。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述炒土豆絲的步驟。答：土豆切絲泡水，鍋中熱油，放蔥姜爆香，下土豆絲翻炒，加鹽、醋等調(diào)味，快熟時出鍋。2.如何煎出兩面金黃的荷包蛋？答：鍋中熱油，打入雞蛋，小火煎至一面成型，翻面再煎另一面，全程小火。3.涼拌黃瓜的做法要點(diǎn)。答：黃瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、鹽、香油等拌勻，可依口味加辣椒等。4.煮米飯怎樣避免夾生？答：按合適比例放水，水開后小火燜煮，時間到后別急著開鍋，燜幾分鐘。討論題（總4題，每題5分）1.怎樣提升燉菜的味道？答：選好食材，加足蔥姜蒜等調(diào)料，小火慢燉讓味道充分融合，可提前炒香調(diào)料再加水燉。2.如何根據(jù)不同菜品選擇合適的油？答：清淡菜品用植物油，如橄欖油；油炸等高溫烹飪選耐高溫的油，如花生油；燉菜等可用動物油增香。3.分享一下你處理肉類食材的經(jīng)驗(yàn)。答：先洗凈，根據(jù)做法焯水或腌制，切配時注意大小均勻，烹飪時掌