蛋糕裱花考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花嘴中圓形裱花嘴常用于擠什么形狀？A.圓形B.方形C.三角形D.橢圓形2.奶油霜裱花時(shí)，哪種手法能擠出飽滿(mǎn)形狀？A.重壓B.輕壓C.勻速D.快速3.裱花蛋糕常用的底托材質(zhì)是？A.塑料B.金屬C.紙質(zhì)D.木質(zhì)4.制作玫瑰花裱花，花瓣一般從哪里開(kāi)始擠？A.中心B.邊緣C.隨意D.先擠一半5.哪種裱花嘴適合擠出線條較細(xì)的花紋？A.大號(hào)B.中號(hào)C.小號(hào)D.特大號(hào)6.裱花蛋糕表面裝飾常用的水果是？A.榴蓮B.香蕉C.草莓D.菠蘿7.裱花前奶油霜需打發(fā)至什么狀態(tài)？A.流動(dòng)狀B.濃稠狀C.稀薄狀D.固體狀8.裱花時(shí)裱花袋應(yīng)如何握持？A.隨意拿B.握緊底部C.握在中間D.握在頂部9.常用的裱花工具不包括？A.裱花嘴B.裱花袋C.打蛋器D.烤箱10.裱花蛋糕的色彩搭配原則不包括？A.鮮艷奪目B.協(xié)調(diào)統(tǒng)一C.突出主題D.隨意搭配答案：1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.D9.D10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.裱花蛋糕常用的裝飾材料有？A.奶油霜B.水果C.巧克力D.糖珠2.裱花嘴的形狀有？A.圓形B.方形C.葉形D.貝殼形3.制作裱花蛋糕，準(zhǔn)備工作包括？A.準(zhǔn)備工具材料B.打發(fā)奶油霜C.準(zhǔn)備蛋糕胚D.設(shè)計(jì)圖案4.裱花時(shí)奶油霜容易出現(xiàn)的問(wèn)題有？A.擠出不順暢B.花紋不清晰C.顏色不均勻D.奶油霜融化5.適合裱花的蛋糕胚類(lèi)型有？A.戚風(fēng)蛋糕胚B.海綿蛋糕胚C.重油蛋糕胚D.天使蛋糕胚6.裱花常用的技巧有？A.旋轉(zhuǎn)裱花袋B.擠壓力度控制C.多層裱花D.勾勒輪廓7.裱花蛋糕保存時(shí)需要注意？A.低溫保存B.避免擠壓C.密封保存D.高溫保存8.以下屬于裱花蛋糕的有？A.生日蛋糕B.婚禮蛋糕C.藝術(shù)蛋糕D.紙杯蛋糕9.裱花色彩選擇要考慮？A.場(chǎng)合氛圍B.個(gè)人喜好C.季節(jié)特點(diǎn)D.食材顏色10.裱花時(shí)可能用到的輔助工具是？A.裱花釘B.抹刀C.噴槍D.剪刀答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.裱花嘴大小不影響擠出花紋形狀。（）2.裱花蛋糕只能用一種裱花嘴。（）3.奶油霜打發(fā)過(guò)度不會(huì)影響裱花效果。（）4.裱花時(shí)裱花袋不能有空氣。（）5.水果可直接放在未冷藏的裱花蛋糕上。（）6.裱花蛋糕制作可以不按照設(shè)計(jì)圖案。（）7.裱花工具使用后不用清洗。（）8.不同類(lèi)型蛋糕胚裱花效果一樣。（）9.裱花時(shí)可以邊擠邊調(diào)整裱花嘴角度。（）10.裱花蛋糕可以提前很久制作好等待使用。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述裱花蛋糕的基本制作流程。答案：準(zhǔn)備工具材料和蛋糕胚，打發(fā)奶油霜，裝入裱花袋，按設(shè)計(jì)圖案裱花，可搭配水果等裝飾。2.如何選擇適合的裱花嘴？答案：根據(jù)想要擠出的花紋形狀、大小選擇，如擠圓形選圓形裱花嘴，擠細(xì)線條選小號(hào)裱花嘴。3.裱花時(shí)奶油霜擠出不順暢怎么辦？答案：檢查裱花袋是否有破損、空氣，調(diào)整奶油霜濃稠度，適當(dāng)旋轉(zhuǎn)裱花袋或調(diào)整擠壓力度。4.怎樣保持裱花蛋糕的色彩鮮艷？答案：選擇新鮮食材，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或陽(yáng)光下，可適當(dāng)密封保存。討論題（總4題，每題5分）1.討論裱花蛋糕在不同節(jié)日的裝飾風(fēng)格。答案：春節(jié)可喜慶紅色為主，搭配金色裝飾；情人節(jié)用浪漫粉色，有愛(ài)心等元素；圣誕節(jié)用紅綠白搭配，有圣誕老人等造型。2.說(shuō)說(shuō)裱花蛋糕在不同場(chǎng)合的重要性。答案：生日時(shí)是慶祝主角，增添歡樂(lè)；婚禮上是浪漫象征，見(jiàn)證幸福；聚會(huì)時(shí)是增添氛圍的亮點(diǎn)。3.探討裱花蛋糕色彩搭配對(duì)整體效果的影響。答案：協(xié)調(diào)搭配能營(yíng)造和諧氛圍，突出主題；對(duì)比搭配可