2024-2025學年高中生物第二章發(fā)酵技術實踐第一節(jié)運用發(fā)酵技術加工食品說課稿蘇教版選修1科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024-2025學年高中生物第二章發(fā)酵技術實踐第一節(jié)運用發(fā)酵技術加工食品說課稿蘇教版選修1設計意圖本節(jié)課以蘇教版選修1第二章“發(fā)酵技術實踐”第一節(jié)“運用發(fā)酵技術加工食品”為主題，旨在引導學生了解發(fā)酵技術在食品加工中的應用，通過實踐活動加深對發(fā)酵原理的理解，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新思維。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的生命觀念、科學思維和實踐創(chuàng)新等核心素養(yǎng)。通過學習發(fā)酵技術在食品加工中的應用，學生能夠形成對微生物與人類生活密切相關的生命觀念；通過實驗操作，學生能夠運用科學思維分析發(fā)酵過程，提高實驗設計能力；通過實踐活動，學生能夠提升動手操作技能，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和團隊協(xié)作能力。重點難點及解決辦法重點：發(fā)酵技術在食品加工中的應用原理及實踐操作。

難點：理解發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物的變化及其對食品品質的影響。

解決辦法：通過多媒體展示發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程，結合實際案例，幫助學生理解發(fā)酵原理。在實驗操作環(huán)節(jié)，提供詳細的實驗步驟和注意事項，指導學生分組合作，逐步掌握發(fā)酵技術。同時，引導學生分析實驗結果，探討發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物的變化，從而突破難點。教學資源軟硬件資源：發(fā)酵實驗裝置、顯微鏡、離心機、培養(yǎng)皿、無菌操作臺、酒精燈、發(fā)酵容器等。

課程平臺：多媒體教學平臺、校園網(wǎng)絡。

信息化資源：發(fā)酵技術相關的教學視頻、微生物生長曲線圖、食品發(fā)酵工藝流程圖等。

教學手段：PPT演示、實物展示、實驗操作演示、小組討論、案例分析。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對發(fā)酵技術的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道什么是發(fā)酵嗎？它在我們的生活中有哪些應用？”

展示一些關于發(fā)酵食品的圖片或視頻片段，如酸奶、啤酒、醬油等，讓學生初步感受發(fā)酵技術的魅力或特點。

簡短介紹發(fā)酵技術的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎。

2.發(fā)酵技術基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解發(fā)酵技術的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解發(fā)酵技術的定義，包括其主要組成元素或結構，如微生物、營養(yǎng)物質、環(huán)境條件等。

詳細介紹發(fā)酵技術的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解發(fā)酵過程。

3.發(fā)酵技術案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解發(fā)酵技術的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的發(fā)酵技術案例進行分析，如傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作過程。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解發(fā)酵技術的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或學習的影響，以及如何應用發(fā)酵技術解決實際問題。

小組討論：讓學生分組討論發(fā)酵技術的未來發(fā)展或改進方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與發(fā)酵技術相關的主題進行深入討論，如新型發(fā)酵食品的開發(fā)、發(fā)酵過程中微生物的控制等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對發(fā)酵技術的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵技術的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括發(fā)酵技術的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)發(fā)酵技術在現(xiàn)實生活或學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用發(fā)酵技術。

7.課后作業(yè)（5分鐘）

目標：鞏固學習效果，提高學生的實踐能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關于發(fā)酵技術的短文或報告，內(nèi)容可以包括自己感興趣的發(fā)酵食品的制作過程、發(fā)酵技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用等。

要求學生在下次課前提交作業(yè)，并進行分享和討論。教學資源拓展1.拓展資源：

發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用非常廣泛，除了本節(jié)課所涉及的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，還包括以下內(nèi)容：

-發(fā)酵乳制品：如酸奶、奶酪、奶油等，講解其發(fā)酵過程和微生物種類。

-發(fā)酵豆制品：如豆瓣醬、豆豉、醬油等，探討其發(fā)酵工藝和風味形成。

-發(fā)酵肉制品：如火腿、香腸、醬肉等，分析發(fā)酵對肉質和風味的影響。

-發(fā)酵酒類：如啤酒、葡萄酒、白酒等，介紹其發(fā)酵原理和釀造工藝。

-發(fā)酵調(diào)味品：如醋、味精、酵母抽提物等，探討其發(fā)酵過程和營養(yǎng)價值。

2.拓展建議：

為了幫助學生更深入地了解發(fā)酵技術，以下是一些建議的拓展學習內(nèi)容和方法：

（1）閱讀相關書籍和文獻：

-推薦閱讀《食品微生物學》等書籍，了解微生物的基本知識及其在發(fā)酵過程中的作用。

-閱讀關于發(fā)酵食品制作的書籍，如《家庭發(fā)酵食品制作》等，學習具體的制作方法和技巧。

（2）觀看在線課程和視頻：

-利用網(wǎng)絡資源觀看發(fā)酵技術相關的在線課程，如食品科學、微生物學等領域的公開課。

-觀看發(fā)酵食品制作的教學視頻，如醬油、酸奶、啤酒等制作過程，直觀了解發(fā)酵技術的實際應用。

（3）參觀實地考察：

-組織學生參觀食品加工廠，如啤酒廠、醬油廠等，了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)流程和工藝。

-參觀微生物實驗室，了解微生物的分離、培養(yǎng)和發(fā)酵過程。

（4）開展實驗活動：

-在實驗室條件下，嘗試制作簡單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，親身體驗發(fā)酵過程。

-進行微生物分離和鑒定實驗，了解微生物的種類及其在發(fā)酵中的作用。

（5）小組研究項目：

-以小組為單位，選擇一個感興趣的發(fā)酵食品，研究其發(fā)酵工藝、微生物種類、營養(yǎng)價值等方面。

-通過查閱資料、實驗驗證等方式，完成研究項目，并制作成研究報告或PPT進行展示。教學反思今天上了“運用發(fā)酵技術加工食品”這一節(jié)課，總體來說，我覺得效果還是不錯的。但是，在反思的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題和不足，下面我想和大家分享一下。

首先，我覺得課堂的導入環(huán)節(jié)做得還可以。通過提問和展示圖片、視頻，學生很快就對發(fā)酵技術產(chǎn)生了興趣。不過，我發(fā)現(xiàn)有些學生對于發(fā)酵技術的認識還比較模糊，他們對發(fā)酵過程和微生物的作用理解不夠深入。這讓我意識到，在今后的教學中，我需要更加注重基礎知識的講解，讓學生對發(fā)酵技術有一個全面的認識。

其次，在講解發(fā)酵技術基礎知識時，我盡量使用了圖表和實例來幫助學生理解。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學生對于發(fā)酵原理的理解還是有些困難。他們對于微生物的代謝過程和發(fā)酵條件的關系不太明白。針對這個問題，我打算在今后的教學中，通過設計一些互動環(huán)節(jié)，比如小組討論、實驗演示等，讓學生在實踐中掌握知識。

在案例分析環(huán)節(jié)，我選擇了幾個典型的發(fā)酵食品案例，讓學生通過分析案例來了解發(fā)酵技術的實際應用。這個環(huán)節(jié)的效果比較好，學生們積極參與討論，提出了很多有創(chuàng)意的想法。不過，我也發(fā)現(xiàn)，有些學生在分析案例時，對發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)物的變化理解不夠，導致分析不夠深入。因此，我計劃在今后的教學中，增加一些關于微生物代謝和發(fā)酵產(chǎn)物的知識，幫助學生更好地理解發(fā)酵過程。

在學生小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)學生們在討論過程中，能夠積極地表達自己的觀點，但也存在一些問題。比如，有些小組在討論時，缺乏明確的分工和合作，導致討論效率不高。還有一些學生，在表達自己的觀點時，缺乏邏輯性和條理性。針對這些問題，我會在今后的教學中，加強對學生討論技巧的培訓，提高他們的討論能力和團隊協(xié)作能力。

課堂展示與點評環(huán)節(jié)，各組代表的表現(xiàn)都比較積極，能夠清晰地展示他們的討論成果。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學生的表達能力還有待提高，他們在回答問題時，有時候顯得有些緊張，表達不夠流暢。為了解決這個問題，我打算在今后的教學中，增加一些口語表達和演講技巧的訓練，幫助學生提升他們的表達能力。

最后，在課堂小結和布置作業(yè)環(huán)節(jié)，我強調(diào)了發(fā)酵技術的重要性和應用價值，并布置了相關的課后作業(yè)。我覺得這個環(huán)節(jié)做得還可以，但是，我也發(fā)現(xiàn)有些學生對于課后作業(yè)的完成情況不太理想。有些學生可能因為對發(fā)酵技術的理解不夠深入，導致作業(yè)完成質量不高。因此，我會在今后的教學中，加強對作業(yè)的指導和反饋，確保學生能夠通過作業(yè)鞏固所學知識。內(nèi)容邏輯關系①發(fā)酵技術的基本概念

-重點知識點：發(fā)酵的定義、發(fā)酵技術在食品加工中的應用

-關鍵詞：發(fā)酵、微生物、食品加工、應用

②發(fā)酵技術的組成部分

-重點知識點：發(fā)酵微生物、發(fā)酵原料、發(fā)酵條件

-關鍵詞：微生物、原料、條件、溫度、濕度、pH值

③發(fā)酵技術在食品加工中的應用案例

-重點知識點：酸奶、醬油、啤酒、醋等發(fā)酵食品的制作過程

-關鍵詞：酸奶、乳酸菌、醬油、大豆、啤酒、麥芽、醋、醋酸菌

④發(fā)酵過程中微生物的代謝

-重點知識點：微生物代謝過程、發(fā)酵產(chǎn)物、代謝產(chǎn)物對食品品質的影響

-關鍵詞：代謝、發(fā)酵產(chǎn)物、風味、營養(yǎng)成分、有害物質

⑤發(fā)酵技術的創(chuàng)新與發(fā)展

-重點