茶藝考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.降血脂2.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.200ml3.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高（）。A.52mmB.50mmC.48mm5.下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.廣州從化溫泉6.茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A.干燥B.潮濕C.水濕7.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香8.品茗焚香時使用的最佳香具是（）。A.缽頭B.大碗C.香爐9.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.玉綠茶B.普洱茶C.碧螺春10.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.過濾離心B.無氨蒸餾C.靜置煮沸二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）。A.增進(jìn)品質(zhì)B.加速變質(zhì)C.提高香氣D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化2.下列選項中，（）不符合茶室插花的一般要求。A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實技法，進(jìn)行自由型插花C.以取素色半開，枝葉取單支為好D.花要求艷麗，富有色彩3.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A.醇和B.濃厚C.鮮醇D.平和4.下列選項中，（）是茶藝師應(yīng)該遵守的與顧客交流的禮儀。A.注意語言表達(dá)B.注意語言的準(zhǔn)確性C.注意語言的生動性D.注意使用禮貌用語5.下列選項中，（）屬于茶葉中的無機(jī)化合物。A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.葉綠素D.礦物質(zhì)6.下列選項中，（）是中國茶類的劃分依據(jù)。A.茶葉的品種B.茶葉的產(chǎn)地C.加工方法D.茶多酚含量7.下列選項中，（）是烏龍茶的主要分類。A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺灣烏龍8.下列選項中，（）是紫砂壺的特點。A.泡茶不失原味B.壺經(jīng)久用，反而光澤美觀C.傳熱慢，提攜不燙手D.造型美觀9.下列選項中，（）是茶藝師在接待外賓時應(yīng)準(zhǔn)備的工作。A.了解賓客的飲食習(xí)慣、喜好B.了解賓客的身份、職務(wù)、國籍C.了解賓客的文化背景、宗教信仰D.了解賓客的消費檔次10.下列選項中，（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該遵守的服務(wù)紀(jì)律。A.遵守考勤制度，不遲到、早退B.遵守店規(guī)店紀(jì)，不違規(guī)違紀(jì)C.遵守操作規(guī)程，不偷工減料D.遵守職業(yè)道德，不向顧客索要小費三、判斷題（每題2分，共10題）1.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。（）2.茶葉中含有600多種化學(xué)成分。（）3.白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為大芽和小芽兩大類。（）4.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷杯。（）5.世界上第一部茶百科全書是《茶經(jīng)》。（）6.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（）7.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具”。（）8.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）9.茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。（）10.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為[X]秒遞增。（）四簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶的沖泡要點。答：水溫80-90℃，投茶后先輕搖潤茶，再高沖低斟，使茶葉上下翻滾，利于出味。2.說出三種以上烏龍茶的名品。答：鐵觀音、大紅袍、肉桂、水仙、鳳凰單樅等。3.怎樣鑒別新茶與陳茶？答：新茶色澤鮮綠，香氣清新；陳茶色澤發(fā)暗，香氣低沉。新茶滋味醇厚，陳茶淡薄。新茶含水量低，陳茶較高。4.簡述品茗環(huán)境的要求。答：安靜舒適，空氣清新，溫度適中，布置優(yōu)雅，有良好采光與通風(fēng)，無異味、噪音干擾。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升茶藝表演的觀賞性？答：注重動作規(guī)范優(yōu)美，表情自然親和，服裝搭配協(xié)調(diào)，與音樂、茶席布置相融合，展現(xiàn)茶韻。2.怎樣引導(dǎo)顧客了解不同茶的特色？答：詳細(xì)介紹茶葉產(chǎn)地、工藝、口感、香氣等特點，通過對比品鑒讓顧客感受差異。3