廣東食品安全考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.102.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）。A.蘇丹紅B.吊白塊C.山梨酸鉀D.三聚氰胺3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五5.預(yù)包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.食用方法6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年7.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.有包裝但未標明生產(chǎn)日期的食品C.感官性狀異常的食品D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年9.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準10.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費者D.行業(yè)協(xié)會答案：1.B2.C3.B4.B5.D6.B7.D8.B9.C10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全風險監(jiān)測的對象包括（）。A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品包裝材料2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式5.食品添加劑應(yīng)當有（）。A.標簽B.說明書C.包裝D.生產(chǎn)許可證編號6.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。這些措施包括（）。A.人員健康管理B.培訓(xùn)教育C.食品生產(chǎn)過程控制D.產(chǎn)品追溯8.食品生產(chǎn)許可的申請應(yīng)當符合（）條件。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和管理場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部標準答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購或者使用接近食品安全標準限量的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）3.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止銷售和通知情況。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）5.食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期均為5年。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全自查制度的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）7.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合原產(chǎn)國食品安全標準。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照本法規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答案：需有與生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)和管理場所；具備相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施；有專職或兼職食品安全管理人員及規(guī)章制度；有合理的設(shè)備布局和工藝流程。2.食品經(jīng)營企業(yè)在進貨時應(yīng)履行哪些義務(wù)？答案：建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證；查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。3.什么是食品安全事故？答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。4.食品標簽應(yīng)標明哪些基本內(nèi)容？答案：應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號等。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何加強廣東本地小型食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理？答案：政府加強監(jiān)管，定期檢查；企業(yè)自身嚴格落實各項食品安全制度，加強人員培訓(xùn)，提高安全意識，規(guī)范生產(chǎn)流程，保證食品質(zhì)量安全。2.談?wù)劸W(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全隱患及應(yīng)對措施。答案：隱患有食品來源不明、儲存運輸不當?shù)?。措施包括平臺嚴格審核商家資質(zhì)，建立追溯體系；商家規(guī)范包裝運輸；監(jiān)管部門加強網(wǎng)絡(luò)巡查。3.對于廣東地區(qū)特色食品，怎樣保障其在傳承過程