云南資源植物學(xué)第六章第二節(jié)蛋白植物組長：徐琰（041）組員：臧秀秀（060）范娜（086）任晶晶（114）指導(dǎo)教師：朱麗娟上課時(shí)間：2014年11月3日3-4節(jié)《蛋白植物》教案一、教學(xué)目標(biāo)：1、掌握蛋白植物的概念和分類；2、了解云南蛋白植物的資源和發(fā)展；二、教學(xué)重點(diǎn)：掌握蛋白植物的概念和分類三、教學(xué)過程：教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)導(dǎo)入：（書本開頭）世界發(fā)展中國家都面臨蛋白質(zhì)危機(jī)，而為了減少心血管疾病的發(fā)生食物也偏向于從動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)向了植物蛋白。不僅是蛋白質(zhì)危機(jī)還有能源危機(jī)因此，研究和開發(fā)植物蛋白就顯得很重要。什么是植物蛋白？用演示圖片和資料展示什么是植物蛋白：植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來源是從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白要搭配食用。2、提出問題“哪些植物的蛋白含量高呢？”蛋白植物的分類？蛋白植物分為以下幾種類型：食用菌單細(xì)胞蛋白藻類蛋白質(zhì)果實(shí)、種子蛋白葉蛋白分別介紹每一類蛋白植物食用菌食用菌植物的概念；食用菌是可供人食用的蕈菌；蕈菌是指能形成大型的肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體（或菌核組織）的高等真菌的類總稱。常見食用菌的種類和形狀特征：牛肝菌、竹蓀、雞樅、香菇、松茸食用菌營養(yǎng)分析、培養(yǎng)、功能作用：食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥用保健價(jià)值有:①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變；②抗菌、抗病毒作用；③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等；④健胃、助消化作用；⑤止咳平喘、祛痰作用；⑥利膽、保肝、解毒；⑦降血糖；⑧通便利尿；⑨免疫調(diào)節(jié)。發(fā)展前景：微生物農(nóng)業(yè),即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè).這個(gè)小生物,大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景,它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì),而且還能用于醫(yī)藥上,解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題.單細(xì)胞蛋白單細(xì)胞蛋白的概念：單細(xì)胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用許多工農(nóng)業(yè)廢料及石油廢料人工培養(yǎng)的微生物菌體。因而，單細(xì)胞蛋白不是一種純蛋白質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。介紹現(xiàn)有的生產(chǎn)的微生物：酵母蛋白真菌中的酵母在食品加工中應(yīng)用較早，包括釀造、烘烤等食品。酵母中蛋白質(zhì)的含量超過了干重的一半，但相對缺乏含硫氨基酸。另外，由于酵母中含有較高量的核酸，若攝入過量的酵母蛋白則會造成血液的尿酸水平升高，引起機(jī)體的代謝紊亂。生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的途徑和發(fā)展前景：由于石油危機(jī)多次爆發(fā)，石油酵母來源受阻，人們開始利用植物資源生產(chǎn)蛋白質(zhì)，目前從以下三個(gè)方面開發(fā)：1.以糖質(zhì)為原料生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)，這樣可利用與植物有關(guān)的制糖工業(yè)中的糖蜜和廢糖蜜酒精味精的發(fā)酵廢液；2.以淀粉類為原料生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)，這樣可利用淀粉經(jīng)水解后的糖化液培養(yǎng)高蛋白微生物；3.以纖維素為原料生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)，尋找分解利用纖維素的高蛋白微生物；藻類蛋白質(zhì)藻類植物的概念：具有葉綠素、能進(jìn)行光合作用、營光能自養(yǎng)型生活的無根莖葉分化、無維管束、無胚的葉狀體植物，又稱原植體植物，一般生長在水體中。介紹常見富含蛋白質(zhì)的藻類及營養(yǎng)分析、功能作用、發(fā)展前景；小球藻（Chlorella）:①為綠藻門小球藻屬普生性單細(xì)胞綠藻，是一種球形單細(xì)胞淡水藻類，直徑3～8微米，是地球上最早的生命之一，出現(xiàn)在20多億年前，基因始終沒有變化，是一種高效的光合植物，以光合自養(yǎng)生長繁殖，分布極廣。②功能作用：小球藻對身體的強(qiáng)健作用比螺旋藻要強(qiáng)好幾倍。小球藻對心、肝、腎肺、腸胃、皮膚、感冒發(fā)燒等病都有很好的效果，最少要連續(xù)吃一個(gè)月。小球藻抗病毒的能力極為強(qiáng)悍，吸毒排毒的能力也極強(qiáng)。③發(fā)展前景：小球藻是被最早開發(fā)的藻類蛋白，早在20世紀(jì)60年代初，日本就開始工廠化生產(chǎn)。中國記載的小球藻有橢圓小球藻、小球藻和蛋白核小球藻3種，它們都可以進(jìn)行人工培養(yǎng)。與螺旋藻類似，小球藻不僅蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，還含有許多豐富的生物活性物質(zhì)，對不少疾病具有輔助治療作用。螺旋藻（SpirulinaplatensisGeitl.）：①是一類低等生物，原核生物，由單細(xì)胞或多細(xì)胞組成的絲狀體，體長200-500μm，寬5-10μm，圓柱形，呈疏松或緊密的有規(guī)則的螺旋旋形彎曲，形如鐘表發(fā)條，故而得名。②功能作用：具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。降低膽固醇調(diào)節(jié)血糖保護(hù)腸胃治療貧血癥③發(fā)展前景：主要用作食品、飼料、化妝品、藥品以及精細(xì)化工方面的原料。在我國深圳、云南已有工廠化生產(chǎn)。云南利用高原湖泊程海天然pH值在8左右的湖水資源進(jìn)行繁殖生產(chǎn).項(xiàng)圈藻（Anabaenasp.）：①固氮（nitrogen-fixing）藍(lán)細(xì)菌(Cyanobacteria)中的一種。光能自養(yǎng)型原核生物，具有固氮能力。②功能作用：富含18種氨基酸，其中8種為人體所必需的，細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分容易被人體吸收。果實(shí)、種子蛋白豆科植物的概念:為雙子葉植物喬木、灌木、亞灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物。豆科植物的許多種子都含有豐富的蛋白質(zhì)。2、常見果實(shí)、種子蛋白的種類和形狀特征：大豆（黃豆）、蠶豆、豌豆、大白蕓豆、綠豆、木瓜、菠蘿3、果實(shí)、種子蛋白植物的分布、營養(yǎng)分析、培養(yǎng)、功能作用、發(fā)展前景：（1）、大白蕓豆①分布：原產(chǎn)南美，栽培歷史悠久，現(xiàn)已分布英國、美國、日本等國。我國的云南、貴州、四川、陜西等省都有種植，以云南、貴州威最多。②營養(yǎng)分析：大白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克干豆含蛋白質(zhì)20克到22克、脂肪1.5克、碳化化合物63克、鈣120毫克、鐵10毫克。此外，維生素b1、b2的含量均高于大豆和小麥。③培養(yǎng)：大白蕓豆屬一年生豆科作物，喜溫、短日照作物，生育期約75～90天，需1500℃左右的積溫。對土壤要求不如其它作物嚴(yán)格。④功能作用：煮食或制罐頭、制作糕點(diǎn)、豆餡健脾壯腎，起到調(diào)節(jié)身體的作用枝桿、豆殼克作為豐富的飼料

⑤發(fā)展前景;國際市場頗有銷路，開發(fā)系列產(chǎn)品，例如食療佳品、保健品、應(yīng)用醫(yī)藥（2）、綠豆①分布：在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。②營養(yǎng)分析：含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含有維生素b1、b2、煙酸等。

③培養(yǎng)：綠豆性喜溫?zé)?、不耐澇、短日照作物，耐蔭性強(qiáng)，適宜與其他作物，特別是禾木科作物間、套種。④功能作用：防治實(shí)驗(yàn)性高血壓及動(dòng)脈硬化營養(yǎng)豐富、清熱解暑、解毒、防治高血脂及動(dòng)脈硬化的功效抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。⑤發(fā)展前景：保健食品進(jìn)一步開發(fā)，化妝品和美容行業(yè)的應(yīng)用（3）木瓜、菠蘿：①木瓜可提取蛋白酶，菠蘿可提取蛋白酶②功能作用:木瓜入藥有解酒、去痰、順氣、止痢之效；菠蘿能消除炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)、清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)狻⒁鏆庋?、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。③發(fā)展前景：兩者可用于醫(yī)藥或食品工業(yè)。葉蛋白1、葉蛋白的概念：地上部分莖葉細(xì)胞中不斷有蛋白質(zhì)的合成，供構(gòu)建新的細(xì)胞組織和器官的需要，這部分蛋白質(zhì)被稱之為植物葉蛋白（LeavesProteinConcentrates簡稱LPC），它們屬于功能性蛋白質(zhì)類。2、葉蛋白的制取歷史：1924~1925年匈牙利開始這一領(lǐng)域的研究;1936~1939年，英國以N.W.Pirie教授為首，開始葉蛋白飼料的研究;70年代初，英國、匈牙利、法國、前蘇聯(lián)、美國、日本、意大利等70多個(gè)國家在葉蛋白生產(chǎn)技術(shù)方面進(jìn)行了大量研究。80年代初，國際上專門成立了“綠色植物研究協(xié)會”(簡稱SGVR)，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和交流葉蛋白的研究與開發(fā)。1982、1985、1989、1993、1996年，分別在印度、日本、意大利、新西蘭和澳大利亞、俄羅斯和波蘭召開了五屆國際葉蛋白研究會議，對葉蛋白生產(chǎn)的植物資源、葉蛋白的性質(zhì)及效用、生產(chǎn)技術(shù)、開發(fā)利用及副產(chǎn)品綜合利用等進(jìn)行一廣泛的交流。

3、葉蛋白的加工工藝及技術(shù)要點(diǎn)：動(dòng)物營養(yǎng)型“葉蛋白”提取法的原理是：將鮮苜蓿經(jīng)打漿處理，再經(jīng)過擠壓，獲得綠色含蛋白質(zhì)的提取原液并加以干燥，再經(jīng)粉碎后即獲得葉蛋白濃縮物產(chǎn)品。該產(chǎn)品的粗蛋白質(zhì)含量在51%～66%之間，脂肪10%左右，是一種高品質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。提取蛋白質(zhì)后的苜蓿草渣大約含有6%～8%的粗蛋白質(zhì)，經(jīng)過烘干可以制成顆粒飼料或進(jìn)行乳酸發(fā)酵，生產(chǎn)青貯飼料，飼喂草食家畜，而“葉蛋白”飼料則主要用于豬、雞的添加飼料。

4、發(fā)展前景：植物葉蛋白在食品中的應(yīng)用：葉蛋自制品可加工成膠囊、粒狀或片狀顆粒，作為人類食品來改進(jìn)膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。還可為素食者提供優(yōu)良的蛋白質(zhì)營養(yǎng)，滿足其對蛋白質(zhì)、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和葉綠素等的營養(yǎng)需要。葉蛋白在醫(yī)療方面的應(yīng)用：苜蓿經(jīng)加工提取的核酮糖-1,5二磷酸羧化酶，具有較高醫(yī)用價(jià)值，可用來治療腎臟病。葉蛋白在飼料方面的應(yīng)用：目前國內(nèi)外許多學(xué)者用葉蛋白飼喂母雞、肉用仔雞取得了滿意