第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁湖北食品安全知識(shí)測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)湖北省《食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，但無需留存相關(guān)憑證。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

2.以下哪種食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量執(zhí)行？（______）

（A）維生素C

（B）食鹽

（C）亞硝酸鈉

（D）蔗糖

3.湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，要求食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，但允許從業(yè)人員在操作臺(tái)前吸煙以保持清醒。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

4.食品標(biāo)簽上“無糖”聲稱的食品，其含糖量每100克不得高于多少克？（______）

（A）0.5克

（B）1克

（C）5克

（D）10克

5.湖北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、采收日期等信息，但采收日期可模糊填寫為“近日”。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

7.湖北省禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品不包括？（______）

（A）過期標(biāo)注的預(yù)包裝食品

（B）用非食品原料加工的食品

（C）標(biāo)注“有機(jī)”但未獲認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品

（D）符合國家標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方乳粉

8.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（______）

（A）低溫冷藏

（B）避光保存

（C）高溫烘烤

（D）干燥處理

9.湖北省《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所布局應(yīng)當(dāng)合理，但可以忽略生熟分開的要求。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，但允許使用絕對化用語，如“純天然”“頂級品質(zhì)”。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

11.湖北省規(guī)定，食品添加劑采購時(shí)，供貨商的資質(zhì)證明必須真實(shí)有效，但無需核對采購數(shù)量與實(shí)際使用量的匹配性。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

12.餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守環(huán)保要求，但可以隨意丟棄以減少清潔負(fù)擔(dān)。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

13.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注，例如“2023年左右”或“約3個(gè)月”。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

14.湖北省禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其提供的食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

16.湖北省《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容包括農(nóng)藥使用情況等，但記錄本可由手寫代替正規(guī)表格。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

17.食品包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但允許使用回收塑料制作的包裝袋用于盛裝熟食。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

18.湖北省規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，但可以不設(shè)置洗手設(shè)施。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

19.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)可以省略，只要產(chǎn)品本身未使用轉(zhuǎn)基因原料。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

20.湖北省《食品召回管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回，但無需承擔(dān)召回費(fèi)用。正確選項(xiàng)是（______）。

（A）√

（B）×

二、多選題（共25分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.以下哪些行為屬于湖北省禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？（______）

（A）使用回收食品作為原料

（B）超范圍使用食品添加劑

（C）在食品中添加非食品原料

（D）使用過期包裝材料

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括？（______）

（A）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

（B）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

（C）配料表和營養(yǎng)成分表

（D）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

23.湖北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管要求，以下哪些措施有助于保障農(nóng)產(chǎn)品安全？（______）

（A）建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

（B）嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥殘留檢測

（C）禁止使用未經(jīng)許可的投入品

（D）產(chǎn)地準(zhǔn)出證與市場銷售信息不符

24.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中，以下哪些做法符合要求？（______）

（A）食品加工區(qū)與顧客區(qū)域嚴(yán)格分開

（B）從業(yè)人員穿戴清潔的工作服、帽、口罩

（C）餐具消毒后用抹布擦拭后直接使用

（D）食品儲(chǔ)存時(shí)生熟分開

25.湖北省食品生產(chǎn)許可要求，以下哪些條件需滿足？（______）

（A）生產(chǎn)場所布局合理，功能分區(qū)明確

（B）具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

（C）從業(yè)人員持有健康證明

（D）生產(chǎn)用水符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但可未經(jīng)檢測

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行生產(chǎn)食品添加劑，無需取得許可。

27.湖北省規(guī)定，食品廣告不得含有“最高”“最佳”等絕對化用語。

28.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越高越好，因?yàn)榭梢愿鞖缥⑸铩?/p>

29.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)可以由生產(chǎn)者自行標(biāo)注，無需認(rèn)證。

30.餐飲服務(wù)提供者可以使用非食品原料制作食品，只要不明確告知消費(fèi)者。

31.湖北省禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品。

32.食品添加劑采購時(shí)，只需核對供應(yīng)商資質(zhì)，無需記錄采購數(shù)量。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄可以手寫，無需規(guī)范格式。

34.食品包裝上的“無添加”聲稱，只要產(chǎn)品中未添加特定物質(zhì)即可標(biāo)注。

35.湖北省規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間必須設(shè)置洗手設(shè)施。

36.食品召回時(shí)，生產(chǎn)者無需承擔(dān)任何費(fèi)用。

37.農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證可以代替產(chǎn)品合格證使用。

38.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以簡化，只需標(biāo)注熱量和蛋白質(zhì)含量。

39.食品添加劑使用時(shí)，可以超量使用，只要不影響食品安全。

40.湖北省禁止在食品中添加亞硝酸鹽，但允許使用亞硝酸鈉。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.湖北省《食品安全條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

42.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注，不得________。

43.食品添加劑采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的________和產(chǎn)品合格證明。

44.餐飲服務(wù)提供者使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守________要求，減少環(huán)境污染。

45.湖北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品________、產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息。

五、簡答題（共20分）

46.簡述湖北省《食品安全條例》中關(guān)于食品生產(chǎn)者進(jìn)貨查驗(yàn)的要求。

47.結(jié)合實(shí)際案例，分析餐飲服務(wù)中容易出現(xiàn)的食品安全問題及其預(yù)防措施。

48.解釋食品標(biāo)簽上“無添加”聲稱的含義，并說明其標(biāo)注要求。

49.湖北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中，產(chǎn)地準(zhǔn)出證的作用是什么？

六、案例分析題（共20分）

50.案例：某武漢市超市銷售一批標(biāo)注為“有機(jī)”的蔬菜，但消費(fèi)者投訴其口感與普通蔬菜無異，且超市無法提供有機(jī)認(rèn)證文件。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該蔬菜由農(nóng)戶自行種植，超市僅口頭承諾“有機(jī)”，未進(jìn)行認(rèn)證。問題：

（1）該超市的行為是否違反了湖北省食品安全相關(guān)規(guī)定？說明依據(jù)。

（2）分析超市應(yīng)如何規(guī)范食品標(biāo)簽，避免類似問題發(fā)生。

（3）總結(jié)超市在食品安全管理方面應(yīng)注意哪些問題。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.D8.C9.B10.B

11.B12.B13.B14.A15.A16.B17.B18.B19.B20.B

二、多選題

21.ABCD22.ABCD23.ABC24.ABD25.ABCD

三、判斷題

26.×27.√28.×29.×30.×31.√32.×33.×34.×35.√

36.×37.×38.×39.×40.√

四、填空題

41.健康檢查42.混淆43.許可證44.環(huán)保45.名稱

五、簡答題

46.答：

①食品生產(chǎn)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄采購信息；

②不得采購標(biāo)注不清或來源不明的食品原料；

③發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用并報(bào)告監(jiān)管部門。

解析：依據(jù)《湖北省食品安全條例》第12條，食品生產(chǎn)者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品來源可靠。

47.答：

①問題：使用過期食材、生熟不分、從業(yè)人員未洗手等；

②預(yù)防：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、規(guī)范食品儲(chǔ)存、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。

解析：案例中常見問題如使用過期食材（違反《食品安全法》第34條），預(yù)防措施需結(jié)合培訓(xùn)中“餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范”。

48.答：

“無添加”指產(chǎn)品中未添加人工合成的色素、甜味劑等，但允許天然存在的添加劑；標(biāo)注要求需標(biāo)注“無添加”字樣，且產(chǎn)品中不得含有標(biāo)注物質(zhì)。

解析：依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第4.1.3條，無添加需明確標(biāo)注且符合標(biāo)準(zhǔn)。

49.答：

產(chǎn)地準(zhǔn)出證是農(nóng)產(chǎn)品離開產(chǎn)地的證明，作用是：①核實(shí)產(chǎn)品來源；②確保追溯體系有效；③保障市場供應(yīng)安全。

解析：依據(jù)湖北省《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》第8條，產(chǎn)地準(zhǔn)出證是農(nóng)產(chǎn)品流通的基礎(chǔ)憑證。

六、案例分析題

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