2025年公共營養(yǎng)師三級資格證考試題(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.土豆D.香蕉答案：B。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源，富含多種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米主要含碳水化合物；土豆主要是淀粉等；香蕉主要提供維生素和膳食纖維等，它們的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量不如大豆。2.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E，還能與重金屬離子結(jié)合而排出體外，保護細胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長發(fā)育等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝過程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。3.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)消化后迅速分解為葡萄糖，為機體提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；礦物質(zhì)不提供能量。4.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速升高。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。5.鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.動物肝臟C.菠菜D.大米答案：B。動物肝臟是鐵的良好食物來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量低；菠菜雖然含鐵，但為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；大米中鐵含量也不高。6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.椰子油中的脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；椰子油中以飽和脂肪酸為主。7.維生素B1缺乏可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病。壞血病是維生素C缺乏癥；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。8.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.蘋果B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動。雞蛋、魚肉和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。9.以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.大米B.菠菜C.牛奶D.橙子答案：C。牛奶是鈣的最佳來源之一，鈣含量高且易于吸收。大米主要提供碳水化合物；菠菜雖然含鈣，但含有草酸影響鈣吸收；橙子主要提供維生素C等。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.鈣答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏影響甲狀腺功能；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育。11.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中攝取。油酸是單不飽和脂肪酸；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來；軟脂酸是飽和脂肪酸。12.下列哪項不屬于平衡膳食寶塔的內(nèi)容（）A.油脂類B.豆類及豆制品C.水D.純能量食物答案：D。平衡膳食寶塔包括谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動物性食物、奶類和豆類食物、油脂類，同時強調(diào)水的重要性，但不包含純能量食物。13.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸和油煎會使食物吸收大量油脂，且高溫易破壞營養(yǎng)成分；燒烤過程中也會有營養(yǎng)損失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。14.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素KD.維生素C答案：C。維生素K屬于脂溶性維生素，維生素B2、B6和維生素C屬于水溶性維生素。15.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.大豆答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高。豬瘦肉膽固醇含量相對適中；牛奶膽固醇含量較低；大豆幾乎不含膽固醇。16.老年人膳食中應(yīng)多攝入的食物是（）A.高糖食物B.高鹽食物C.富含膳食纖維的食物D.高脂肪食物答案：C。老年人胃腸功能減弱，多攝入富含膳食纖維的食物有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等問題。高糖、高鹽、高脂肪食物對老年人健康不利。17.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.雞肉B.豆腐C.全麥面包D.魚肉答案：C。全麥面包主要提供碳水化合物，雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。雞肉、豆腐和魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。18.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.鞣酸答案：A。維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。鈣會與鐵在腸道競爭吸收，不利于鐵吸收；植酸和鞣酸會與鐵結(jié)合，阻礙鐵的吸收。19.以下哪種食物含維生素A原（胡蘿卜素）豐富？（）A.芒果B.香蕉C.草莓D.葡萄答案：A。芒果富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。香蕉、草莓和葡萄中胡蘿卜素含量相對較低。20.中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜、水果和全谷類D.奶類答案：C。蔬菜、水果和全谷類是中國居民膳食中膳食纖維的主要來源。肉類、蛋類和奶類中膳食纖維含量較少。21.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.杏仁B.黃瓜C.西紅柿D.芹菜答案：A。杏仁含有較高的脂肪。黃瓜、西紅柿和芹菜的脂肪含量都很低。22.以下哪種人群對能量的需要量相對較高？（）A.老年人B.孕婦C.兒童D.成年人答案：B。孕婦處于特殊生理時期，需要為自身和胎兒的生長發(fā)育提供能量，對能量的需要量相對較高。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，能量需要量相對較低；兒童雖然處于生長發(fā)育階段，但能量需求不如孕婦高；成年人的能量需求相對穩(wěn)定。23.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果和谷類中含量極少。24.以下哪種食物中含碘量較高？（）A.海帶B.蘋果C.白菜D.土豆答案：A。海帶是含碘量較高的食物，有助于滿足人體對碘的需求。蘋果、白菜和土豆含碘量較低。25.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式最接近，其蛋白質(zhì)生物利用率最高。大豆、大米和玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。26.下列哪種食物不屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥片B.全麥面包C.白面包D.綠豆答案：C。白面包的血糖生成指數(shù)較高，食用后會使血糖快速上升。燕麥片、全麥面包和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。27.人體的能量消耗不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.運動耗能D.藥物代謝答案：D。人體的能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和身體活動（運動耗能）等，藥物代謝不屬于能量消耗的范疇。28.以下哪種食物可以作為低嘌呤食物用于痛風(fēng)患者的飲食？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.濃肉湯答案：C。痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，海鮮、動物內(nèi)臟和濃肉湯都是高嘌呤食物，牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。29.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺、免疫等有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。30.以下哪種食物的維生素C含量最高？（）A.橙子B.蘋果C.梨D.桃子答案：A。橙子是維生素C含量較高的水果，蘋果、梨和桃子的維生素C含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.奶類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，與人體的蛋白質(zhì)組成接近，易于被人體吸收利用。2.以下哪些食物富含維生素A？（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜含有豐富的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果也含有一定量的維生素A原（胡蘿卜素）。3.膳食纖維的生理功能有（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；能結(jié)合膽固醇，降低血脂；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感。4.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們不溶于水，而溶于脂肪及有機溶劑。5.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.蝦皮B.海帶C.芝麻醬D.奶酪答案：ABCD。蝦皮、海帶、芝麻醬和奶酪都是鈣的良好來源。蝦皮含鈣量高；海帶含有一定量的鈣；芝麻醬不僅富含鈣，還有其他營養(yǎng)成分；奶酪是奶制品，鈣含量豐富。6.以下哪些屬于碳水化合物的作用？（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.抗生酮作用D.構(gòu)成機體組織答案：ABCD。碳水化合物是人體能量的主要來源，攝入足夠的碳水化合物可以節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗；可防止脂肪過度分解產(chǎn)生酮體，起到抗生酮作用；也是構(gòu)成機體組織的重要成分。7.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.饅頭答案：ABC。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低，食用后血糖上升速度較慢。饅頭的血糖生成指數(shù)較高。8.兒童生長發(fā)育期間需要重點關(guān)注補充的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是身體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣對骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鐵參與血紅蛋白的合成，缺鐵會導(dǎo)致貧血影響生長發(fā)育；鋅對兒童的生長、免疫和智力發(fā)育有重要作用。9.以下哪些屬于維生素B族的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、B12都屬于維生素B族，它們在能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能等方面發(fā)揮著重要作用。10.以下哪些屬于常見的食物中毒類型（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD。這四種類型都是常見的食物中毒類型。細菌性食物中毒是最常見的，由細菌及其毒素污染食物引起；真菌性食物中毒是食用被真菌及其毒素污染的食物導(dǎo)致；化學(xué)性食物中毒是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食物被化學(xué)物質(zhì)污染所致；有毒動植物食物中毒是食用了本身含有有毒成分的動植物引起。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有多種重要的生理功能。首先是構(gòu)成和修復(fù)組織。蛋白質(zhì)是細胞和生物體的重要組成成分，人體的肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。在生長發(fā)育過程中，蛋白質(zhì)用于構(gòu)建新的組織和細胞；在身體受到損傷后，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生。其次是調(diào)節(jié)生理功能。許多具有重要生理活性的物質(zhì)，如酶、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素對人體的新陳代謝、生長發(fā)育等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體可以幫助人體抵御病原體的入侵，增強免疫力。再者是提供能量。當碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可以通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為機體提供能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。另外，蛋白質(zhì)還能維持血漿膠體滲透壓，保證體液的正常分布和物質(zhì)交換；參與運輸和儲存，如血紅蛋白運輸氧氣等。2.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。其基本原則如下：食物多樣，谷類為主。多種食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，谷類食物是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源，應(yīng)保持谷類食物的主體地位。多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，奶類富含鈣，全谷和大豆富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，這些食物對維持身體健康非常重要。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，但要注意適量攝入，同時優(yōu)先選擇魚和禽。少鹽少油，控糖限酒。過多的鹽攝入與高血壓等疾病相關(guān)，油和糖攝入過多易導(dǎo)致肥胖等問題，應(yīng)控制鹽、油、糖的攝入量，同時限制飲酒。規(guī)律進餐，足量飲水。合理安排一日三餐，定時定量，不暴飲暴食。每天應(yīng)足量飲水，合理選擇飲品。會選會烹，吃動平衡。學(xué)會選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等。同時，要保持適當?shù)纳眢w活動，維持能量平衡。3.簡述缺鐵性貧血的原因、癥狀及飲食防治措施。答：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的一種貧血。原因主要有以下幾點：一是鐵攝入不足，如長期素食、食物中鐵含量低等；二是鐵吸收不良，如胃腸道疾病影響鐵的吸收；三是鐵丟失過多，如月經(jīng)過多、慢性失血等。癥狀主要包括皮膚蒼白、頭暈、乏力、耳鳴、心悸、氣短等，兒童還可能出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、智力低下等情況。飲食防治措施如下：增加含鐵豐富且吸收率高的食物攝入，如動物肝臟、動物血、瘦肉等血紅素鐵食物，其生物利用率高；同時多攝入富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，維生素C可促進鐵的吸收；還可以選擇鐵強化食品，如鐵強化醬油、鐵強化面粉等。此外，要注意飲食搭配，避免同時攝入影響鐵吸收的食物，如茶、咖啡等含鞣酸的食物。四、案例分析題（30分）小李，男性，35歲，辦公室職員，身高175cm，體重85kg，平時運動量較少，飲食上喜歡吃肉類和油炸食品，很少吃蔬菜水果。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也有輕度升高。請為小李制定一份個性化的營養(yǎng)改善方案。答：1.營養(yǎng)評估小李身高175cm，根據(jù)身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2，可計算出其BMI=85÷（1.75）2≈27.7，屬于超重范圍。結(jié)合其飲食習(xí)慣，喜食肉類和油炸食品、蔬果攝入少，且運動量少，這可能是導(dǎo)致血脂偏高和血壓輕度升高的原因。2.營養(yǎng)改善目標在接下來3-6個月內(nèi)，將體重降低至正常范圍（BMI在18.5-23.9之間），改善血脂和血壓情況，使各項指標趨于正常。3.飲食調(diào)整方案（1）控制總能量攝入：根據(jù)小李的身高、體重和活動量，計算出