2025年-2025品酒師理論知識考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種葡萄酒的含糖量最高？A.干型葡萄酒（Dry）B.半干型葡萄酒（Semi-Dry）C.半甜型葡萄酒（Semi-Sweet）D.甜型葡萄酒（Sweet）答案：D2.威士忌的“泥煤味”主要來源于？A.發(fā)酵過程中添加的泥煤提取物B.蒸餾時使用泥煤加熱麥芽C.橡木桶陳釀時吸收的泥煤成分D.原料大麥在發(fā)芽后用泥煤烘干答案：D3.品鑒葡萄酒時，“掛杯”現(xiàn)象主要反映酒液的哪種成分含量？A.酒精與甘油B.單寧與色素C.酸與糖分D.二氧化碳答案：A4.以下哪種烈酒的原料是甘蔗？A.伏特加（Vodka）B.朗姆酒（Rum）C.金酒（Gin）D.龍舌蘭（Tequila）答案：B5.葡萄酒的“余味長度”通常指？A.從入口到吞咽的時間B.吞咽后風(fēng)味在口腔中留存的時間C.香氣在鼻腔中停留的時間D.酒液在杯中揮發(fā)的時間答案：B6.香檳（Champagne）的釀造必須采用以下哪種方法？A.傳統(tǒng)法（MéthodeTraditionnelle）B.罐中發(fā)酵法（CharmatMethod）C.轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）D.二氧化碳注入法答案：A7.中國白酒中，“濃香型”的代表酒種是？A.茅臺B.汾酒C.五糧液D.西鳳酒答案：C8.品鑒啤酒時，“殺口感”主要由哪種成分引起？A.酒精B.二氧化碳C.啤酒花D.麥芽答案：B9.以下哪項不屬于葡萄酒“缺陷”的表現(xiàn)？A.醋味（揮發(fā)酸過高）B.蘑菇味（TCA污染）C.青草味（未成熟果實）D.氧化味（過度接觸氧氣）答案：C10.日本清酒的“吟釀”等級要求精米步合度不超過？A.70%B.60%C.50%D.40%答案：B11.品鑒烈酒時，“凈飲”指的是？A.加冰塊飲用B.直接飲用不添加任何物質(zhì)C.與軟飲混合D.冰鎮(zhèn)后飲用答案：B12.以下哪種葡萄品種常用于釀造貴腐甜酒？A.雷司令（Riesling）B.赤霞珠（CabernetSauvignon）C.梅洛（Merlot）D.黑皮諾（PinotNoir）答案：A13.葡萄酒的“酒精度”標(biāo)注為13.5%vol，指的是？A.體積百分比B.質(zhì)量百分比C.體積與質(zhì)量的平均占比D.酒精與水的重量比答案：A14.以下哪種因素不會影響葡萄酒的陳年潛力？A.酸度B.單寧C.酒精度D.殘?zhí)橇看鸢福篋15.中國黃酒按含糖量分類，“元紅”屬于？A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：A16.品鑒時，“嗅覺輪（AromaWheel）”的主要作用是？A.量化香氣強(qiáng)度B.標(biāo)準(zhǔn)化香氣描述術(shù)語C.測量香氣擴(kuò)散速度D.區(qū)分香氣來源（品種/橡木/發(fā)酵）答案：B17.以下哪種烈酒必須在銅制蒸餾器中蒸餾？A.干邑（Cognac）B.伏特加C.金酒D.威士忌答案：A18.葡萄酒的“酒體（Body）”主要由以下哪種因素決定？A.顏色深淺B.酒精、單寧、甘油含量C.酸度高低D.余味長度答案：B19.啤酒的“原麥汁濃度”標(biāo)注為12°P，指的是？A.每升麥汁中含糖12克B.麥汁中可溶性固形物的質(zhì)量百分比C.酒精含量與麥汁濃度的比值D.發(fā)酵前麥汁的密度答案：B20.以下哪種葡萄酒需要在年輕時飲用，不適合長期陳年？A.勃艮第特級園紅葡萄酒（Corton）B.波爾多左岸列級莊紅葡萄酒（ChateauMargaux）C.意大利基安蒂經(jīng)典基安蒂（ChiantiClassicoRiserva）D.新西蘭馬爾堡長相思（MarlboroughSauvignonBlanc）答案：D21.日本威士忌的“調(diào)和威士忌（BlendedWhisky）”通常由以下哪類酒液混合？A.單一麥芽威士忌與谷物威士忌B.不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌C.同一蒸餾廠不同年份的威士忌D.威士忌與其他烈酒答案：A22.品鑒時，“后味（Aftertaste）”與“余味（Finish）”的區(qū)別在于？A.后味指吞咽前的感受，余味指吞咽后的感受B.后味側(cè)重香氣，余味側(cè)重口感C.后味是短暫的，余味是持久的D.兩者為同一概念的不同表述答案：A23.以下哪種葡萄品種的單寧含量最低？A.西拉（Syrah）B.丹魄（Tempranillo）C.黑皮諾（PinotNoir）D.內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）答案：C24.中國白酒的“醬香型”核心風(fēng)味物質(zhì)是？A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.四甲基吡嗪D.乳酸乙酯答案：C25.以下哪種儲存條件會加速葡萄酒的老化？A.溫度12-14℃，濕度70%B.溫度25℃，濕度50%C.溫度8℃，濕度80%D.避光、無震動環(huán)境答案：B26.品鑒起泡酒時，“氣泡持續(xù)性”主要反映？A.二氧化碳壓力B.酒液表面張力（由酒精、甘油等決定）C.瓶內(nèi)殘留糖分D.發(fā)酵時間答案：B27.以下哪種烈酒的原料是藍(lán)色龍舌蘭？A.梅斯卡爾（Mezcal）B.龍舌蘭（Tequila）C.帕洛米諾（Palomino）D.格拉巴（Grappa）答案：B28.葡萄酒的“品種香（PrimaryAromas）”來源于？A.葡萄品種本身的香氣物質(zhì)（如萜烯類、硫醇類）B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣（如酯類、高級醇）C.橡木桶陳釀帶來的香氣（如香草、煙熏）D.瓶陳過程中產(chǎn)生的復(fù)雜香氣（如蘑菇、皮革）答案：A29.品鑒清酒時，“吟味香”指的是？A.米香與發(fā)酵產(chǎn)生的果香B.橡木桶賦予的香氣C.酒精揮發(fā)帶來的刺激感D.陳年后產(chǎn)生的熟成香氣答案：A30.以下哪種配餐原則不符合風(fēng)味平衡？A.高單寧紅葡萄酒配牛排（脂肪中和單寧）B.甜型葡萄酒配藍(lán)紋奶酪（甜與咸互補(bǔ)）C.干白葡萄酒配生蠔（酸度提升鮮度）D.烈酒配甜點（酒精壓制甜感）答案：D二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于葡萄酒“二類香氣（SecondaryAromas）”的有？A.青蘋果（來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵）B.香草（來自橡木桶）C.香蕉（來自酵母代謝產(chǎn)生的乙酸異戊酯）D.玫瑰（來自葡萄品種的萜烯類物質(zhì)）答案：AC2.影響威士忌風(fēng)味的關(guān)鍵因素包括？A.原料大麥的品種B.蒸餾次數(shù)（兩次/三次蒸餾）C.橡木桶的類型（波本桶/雪利桶）D.陳釀環(huán)境的溫度與濕度答案：ABCD3.品鑒啤酒時，“渾濁”可能由哪些原因引起？A.未過濾的小麥啤酒（如德式白?。〣.酵母沉淀（如精釀啤酒）C.蛋白質(zhì)與多酚的絡(luò)合（氧化渾濁）D.細(xì)菌污染（如醋酸菌）答案：ABCD4.以下哪些屬于中國白酒“清香型”的風(fēng)味特征？A.乙酸乙酯為主體香B.口感清爽甘冽C.有明顯的窖泥香D.發(fā)酵容器為地缸答案：ABD5.葡萄酒“醒酒（Decanting）”的主要目的是？A.分離酒中的沉淀（如紅葡萄酒的酒石酸鹽）B.讓酒液與氧氣接觸，柔化單寧C.提升酒精度D.釋放封閉的香氣（如年輕的波爾多紅酒）答案：ABD6.日本清酒的“精米步合度”越低（如35%），通常意味著？A.原料成本更高（去除更多外層米）B.風(fēng)味更淡雅純凈（保留核心米心）C.適合長期陳年D.屬于更高等級（如大吟釀）答案：ABD7.以下哪些烈酒需要經(jīng)過橡木桶陳釀？A.干邑（Cognac）B.伏特加（Vodka）C.單一麥芽威士忌（SingleMaltWhisky）D.龍舌蘭（TequilaA?ejo）答案：ACD8.品鑒時，“平衡感”主要涉及哪些要素的協(xié)調(diào)？A.酸與甜B(yǎng).酒精與單寧（葡萄酒）/烈度（烈酒）C.香氣的復(fù)雜度與集中度D.余味的長度與純凈度答案：AB9.以下哪些葡萄品種適合釀造起泡酒？A.霞多麗（Chardonnay）B.黑皮諾（PinotNoir）C.莫尼耶皮諾（PinotMeunier）D.仙粉黛（Zinfandel）答案：ABC10.影響葡萄酒酸度的因素包括？A.葡萄品種（如雷司令比霞多麗酸度高）B.葡萄成熟度（未完全成熟的葡萄酸度更高）C.發(fā)酵工藝（蘋果酸-乳酸發(fā)酵降低酸度）D.儲存溫度（低溫延緩酸度下降）答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.所有葡萄酒都需要在飲用前醒酒。（×）2.啤酒的“苦度”主要來自啤酒花中的α-酸。（√）3.威士忌的“年份”指瓶中所有酒液的最低陳釀年限。（√）4.白葡萄酒的顏色越深，通常意味著陳年時間越長或葡萄成熟度越高。（√）5.中國白酒的“酒精度”標(biāo)注為53%vol，指的是20℃時酒精的體積占比。（√）6.甜型葡萄酒的殘?zhí)橇恳欢ǜ哂诎胩鹦推咸丫啤＃ā蹋?.金酒的風(fēng)味主要來自杜松子及其他植物香料的浸泡。（√）8.葡萄酒的“酒石酸鹽沉淀”是質(zhì)量缺陷的表現(xiàn)。（×）9.清酒的“日本酒度（Nihonshu-do）”負(fù)值表示酒液比水重（更甜）。（√）10.品鑒時，應(yīng)先聞香再觀察外觀。（×）11.龍舌蘭酒（Tequila）只能在墨西哥哈利斯科州生產(chǎn)。（√）12.紅葡萄酒的“單寧”主要來自葡萄皮、籽和梗。（√）13.啤酒的“原麥汁濃度”越高，酒精含量一定越高。（×）14.干邑（Cognac）屬于威士忌的一種。（×）15.葡萄酒的“氧化味”通常表現(xiàn)為煮水果、堅果或雪莉酒的香氣。（√）16.日本威士忌的“單一麥芽”指由單一蒸餾廠生產(chǎn)的麥芽威士忌。（√）17.品鑒烈酒時，加冰會稀釋酒液，同時降低酒精刺激感。（√）18.黃酒的“煎酒”工藝是指滅菌處理，延長保質(zhì)期。（√）19.葡萄酒的“品種香”在年輕酒中更明顯，陳年酒以“三類香氣”為主。（√）20.所有起泡酒都屬于香檳（Champagne）。（×）四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述紅葡萄酒與白葡萄酒釀造工藝的主要差異。答案：紅葡萄酒采用帶皮發(fā)酵（浸漬），提取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)；發(fā)酵溫度較高（25-30℃）。白葡萄酒通常在破皮后立即壓榨分離葡萄汁與果皮，僅用果汁發(fā)酵；發(fā)酵溫度較低（12-22℃），以保留果香。部分白葡萄酒會進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，而紅葡萄酒普遍進(jìn)行此工藝以柔化酸度。2.列舉威士忌的主要分類（按原料/工藝/產(chǎn)地）。答案：按原料分為單一麥芽威士忌（僅大麥芽）、谷物威士忌（含其他谷物）；按工藝分為單一威士忌（同一蒸餾廠）、調(diào)和威士忌（不同蒸餾廠/類型混合）；按產(chǎn)地分為蘇格蘭威士忌（Scotch）、愛爾蘭威士忌（Irish）、美國威士忌（American，如波本）、日本威士忌（Japanese）等。3.品鑒葡萄酒時，如何系統(tǒng)描述“香氣復(fù)雜度”？答案：需從香氣的層次（是否有主香與副香）、類型（品種香/發(fā)酵香/陳釀香）、純凈度（是否有缺陷氣味）、濃度（是否濃郁）四個維度描述。例如：“年輕的巴羅莎設(shè)拉子表現(xiàn)出明顯的黑色水果（黑醋栗、李子）為主的品種香，伴隨發(fā)酵產(chǎn)生的甜香料（黑胡椒）和少量新橡木帶來的香草氣息，香氣層次分明，濃度中等偏高，無雜味?！?.中國白酒“濃香型”與“醬香型”的核心差異是什么？答案：濃香型以己酸乙酯為主體香，發(fā)酵容器為泥窖，口感濃郁醇厚、甜潤爽凈（如五糧液）；醬香型以四甲基吡嗪等復(fù)雜含氮化合物為特征，發(fā)酵容器為石窖（或條石窖），工藝包括“四高兩長”（高溫制曲、堆積、餾酒、發(fā)酵，生產(chǎn)周期長、儲存時間長），風(fēng)味醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩（如茅臺）。5.簡述啤酒“IPA（印度淡色艾爾）”的特點。答案：IPA以高比例啤酒花添加為特征，苦度（IBU）通常在40-70之間，香氣突出柑橘、松針、熱帶水果（來自酒花的α-酸和精油）；麥芽風(fēng)味較淡，酒體適中，酒精度（ABV）多在5-7%vol；起源于18世紀(jì)英國為出口印度而強(qiáng)化酒精度和苦度以防腐。6.葡萄酒“適飲期”由哪些因素決定？答案：核心因素包括酸度（高酸酒更耐陳年）、單寧（高單寧酒需時間柔化）、酒精度（中高酒精度可支撐陳年）、殘?zhí)牵ㄌ鹁埔蚋咛歉咚崮完惸辏⑵贩N特性（如內(nèi)比奧羅比黑皮諾更耐陳年）、釀造工藝（新橡木桶陳釀可能加速成熟）、儲存條件（恒溫恒濕延長適飲期）。7.品鑒清酒時，“辛口”與“甘口”的區(qū)別是什么？答案：“辛口”指清酒風(fēng)味偏干、酸度明顯、口感清爽（日本酒度正值，如-1至+5）；“甘口”指風(fēng)味偏甜、酸度柔和、口感圓潤（日本酒度負(fù)值，如-5至-1）。兩者主要由酵母發(fā)酵度（殘?zhí)橇浚┖驮暇撞胶隙葲Q定，辛口酒多為普通酒或本釀造，甘口酒多為吟釀酒或特定調(diào)味清酒。8.簡述烈酒“單一麥芽”與“調(diào)和麥芽”的區(qū)別。答案：“單一麥芽”指同一蒸餾廠使用大麥芽為原料蒸餾的威士忌（如蘇格蘭的Laphroaig）；“調(diào)和麥芽”（BlendedMalt）指不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌混合（原稱“VattedMalt”），不包含谷物威士忌。兩者均僅含麥芽威士忌，但單一麥芽強(qiáng)調(diào)單一來源，調(diào)和麥芽強(qiáng)調(diào)風(fēng)味融合。9.葡萄酒“過桶（OakAging）”的主要作用有哪些？答案：①賦予香氣（香草、椰子、煙熏、丁香等來自橡木中的內(nèi)酯、酚類物質(zhì)）；②柔化單寧（橡木中的單寧與酒液單寧結(jié)合，降低收斂感）；③促進(jìn)微氧化（橡木的透氣性使酒液緩慢氧化，發(fā)展復(fù)雜的三類香氣）；④提升結(jié)構(gòu)（增加酒體的重量感和復(fù)雜度）。10.品鑒時，如何區(qū)分“品種香”與“橡木桶香氣”？答案：品種香通常具有水果、花卉、草本等自然特征（如雷司令的青檸、玫瑰香，赤霞珠的黑醋栗）；橡木桶香氣多為人工加工后的特征（如香草、焦糖、咖啡、煙熏）。年輕酒中品種香更突出，過桶酒會在品種香基礎(chǔ)上疊加橡木香氣；陳年酒中，橡木香氣可能與品種香融合，需通過經(jīng)驗判斷（如香草、椰子多來自新橡木，烤面包、堅果多來自舊橡木）。五、綜合分析題（每題10分，共2題）1.某品鑒會提供一款2020年份波爾多左岸赤霞珠混釀干紅（酒精度13.5%vol，單寧中高，酸度中等，余味20秒），請從外觀、香氣、口感、余味四個維度進(jìn)行品鑒描述，并給出配餐建議。答案：外觀：澄清透明，邊緣色帶呈石榴紅色（年輕酒的典型特征），酒液掛杯明顯（酒精與甘油含量適中）。香氣：品種香以黑醋栗