食品管理安全員考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.6年3.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）。A.方便面B.散裝餅干C.瓶裝飲料D.袋裝薯片4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備的生產(chǎn)條件不包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生要求B.生產(chǎn)設(shè)備要求C.人員學(xué)歷要求D.質(zhì)量管理要求5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以任意添加D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.消費(fèi)者C.監(jiān)管部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是8.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁、地面應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.不滲水C.無(wú)毒、無(wú)味D.以上都是9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制性B.推薦性C.指導(dǎo)性D.自愿性答案：1.B2.C3.B4.C5.C6.A7.D8.D9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.被包裝材料污染的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合的要求有（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無(wú)有害生物滋生D.有適當(dāng)?shù)恼彰?.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.稅務(wù)登記證4.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.貯存條件D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.及時(shí)救治患者B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等C.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門D.銷毀相關(guān)食品6.食品添加劑的使用要求包括（）。A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量B.經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估C.不得對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害D.可以隨意添加7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的管理制度有（）。A.人員健康管理制度B.設(shè)備維護(hù)管理制度C.食品留樣管理制度D.環(huán)境衛(wèi)生管理制度8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到（）。A.保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生B.按照食品的貯存要求存放食品C.定期檢查庫(kù)存食品D.及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品9.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，需要提交的材料有（）。A.《食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書》B.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度10.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.無(wú)標(biāo)簽C.超過(guò)保質(zhì)期D.被污染答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)只要取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（）5.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味，但不能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。（）6.食品生產(chǎn)車間的門窗應(yīng)能防止有害生物侵入。（）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，只需要向供貨者索要發(fā)票即可。（）8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期必須是真實(shí)的。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位可以自行處理，不需要報(bào)告相關(guān)部門。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生？答案：保持場(chǎng)所清潔，定期清掃消毒；控制溫度、濕度等環(huán)境條件；做好防蟲(chóng)、防鼠等有害生物防治；合理布局車間，避免交叉污染。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)需要注意哪些方面？答案：查驗(yàn)供貨者許可證、食品合格證明文件；索要票據(jù)；檢查食品外觀、包裝等；建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品相關(guān)信息。3.食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)？答案：分為三級(jí)。一級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡；二級(jí)召回：可能導(dǎo)致一般健康損害；三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等問(wèn)題，一般不影響食品安全但存在誤導(dǎo)消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好人員健康管理？答案：要求員工每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明；每日上崗前檢查員工健康狀況；要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔工作服、帽等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及如何規(guī)范使用。答案：作用：改善品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增強(qiáng)色澤風(fēng)味等。規(guī)范使用要嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，確保不對(duì)人體產(chǎn)生危害，且不得掩蓋食品缺陷或摻雜使假。2.談?wù)勈称方?jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全自查工作。答案：制定自查計(jì)劃，定期檢查。檢查食品貯存條件、食品質(zhì)量、索證索票及記錄等情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，對(duì)不合格食品采取相應(yīng)措施，確保銷售食品的安全。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的可能原因及應(yīng)對(duì)措施。答案：原因可能有原料不合格、加工過(guò)程不規(guī)范、人員衛(wèi)生意識(shí)差、設(shè)備