《化學(xué)選修I》第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡教學(xué)設(shè)計(jì)本章知識(shí)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式還原性葡萄糖（單糖）還原性葡萄糖（單糖）重要供能物質(zhì)糖類重要供能物質(zhì)糖類淀粉（多糖）的水解淀粉（多糖）的水解纖維素（多糖）的生理功能纖維素（多糖）的生理功能高級(jí)脂肪酸混甘油酯成高級(jí)脂肪酸混甘油酯成分油脂油脂油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)兩兩性水水解維生素維生素C的結(jié)構(gòu)式、主要性質(zhì)、作用水水教材的地位本章是《化學(xué)與生活》模塊的第一章。在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能。通過本章的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識(shí)，有利于正確認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康等日常生活問題。介于學(xué)生在有機(jī)化學(xué)方面的知識(shí)基礎(chǔ)比較薄弱，在處理本章教材時(shí)應(yīng)充分考慮學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求。教學(xué)設(shè)計(jì)思想1．人的生命活動(dòng)是一種復(fù)雜的過程，其中包含許多化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)變化，都是十分復(fù)雜、深?yuàn)W的，特別是在人的生命過程----新陳代謝，是一種動(dòng)態(tài)的過程。本章知識(shí)力圖從最簡(jiǎn)單的一面----人攝入的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素在新陳代謝中如何變化、起作用切入，介紹營(yíng)養(yǎng)合理搭配、平衡的科學(xué)知識(shí)。2．人的生命活動(dòng)、新陳代謝雖復(fù)雜，但生命過程依賴的物質(zhì)----空氣、水、電解質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，僅最后一種是新知識(shí)點(diǎn)，基于都是學(xué)生已初步學(xué)習(xí)、基本掌握的知識(shí)，因此本章知識(shí)的介紹，一定要從學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)出發(fā)，由此加深，學(xué)生的知識(shí)鏈方能接上。3．介紹本章知識(shí)時(shí)，切忌偏深、偏多，基于學(xué)生的基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)課時(shí)以及學(xué)習(xí)的對(duì)象（為文科學(xué)生），努力把課本的知識(shí)點(diǎn)消化并掌握主要的部分，不可能過分的深化和面面俱到。教學(xué)實(shí)施策略1．注意新舊知識(shí)的銜接。糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是在必修學(xué)過但并未深化。在這章的學(xué)習(xí)中，必須弄清學(xué)生需要掌握哪些知識(shí)，跟必修學(xué)過的知識(shí)如何銜接好，要通過什么形式、哪些途徑去銜接，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)都必須明確。2．注意聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)調(diào)化學(xué)知識(shí)的廣泛應(yīng)用，與生命過程、人體健康緊密結(jié)合。這里一方面要克服光講化學(xué)知識(shí)、化學(xué)方程式的單調(diào)、枯燥的教學(xué)方式，另一方面又要克服人的新陳代謝過程中包含的化學(xué)知識(shí)的過于深?yuàn)W的畏難情緒。把化學(xué)與生活拉近距離，盡可能地學(xué)以致用，使化學(xué)變得有趣。3．重視實(shí)驗(yàn)，盡可能讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)產(chǎn)生的過程。獲得實(shí)實(shí)在在的化學(xué)知識(shí)。根據(jù)學(xué)校的條件，在理解上盡可能多做實(shí)驗(yàn)，文科班多介紹常識(shí)和應(yīng)用，多作演示，以提高興趣調(diào)動(dòng)積極性。4．教學(xué)的要求：因?yàn)檫x擇選修1的學(xué)生一般為文科學(xué)生，同時(shí)由于課時(shí)的限制（1課時(shí)/周）所以對(duì)學(xué)生的要求也相應(yīng)降低。不要求學(xué)生一定要“理解、掌握、并會(huì)應(yīng)用”，只要求做到“初步了解和知道其應(yīng)用”即可。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能：1．了解葡萄糖的還原性、淀粉是如何消化吸收的、、纖維素的水解、用途及生理功能。2．了解油脂的分類、組成與結(jié)構(gòu)3．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，了解肽鍵及多肽，初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法。4．了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用過程與方法：1．通過探究實(shí)驗(yàn)：=1\*GB3①葡萄糖的還原性（銀鏡反應(yīng)）和=2\*GB3②淀粉的水解，認(rèn)識(shí)葡萄糖的還原性及淀粉的水解2．通過聯(lián)系生活實(shí)際----人類每頓攝入的食物中的淀粉、油脂、維生素在人體內(nèi)的變化以及起的作用，把化學(xué)概念與生活、人體的新陳代謝緊密聯(lián)系，避免枯燥無味的說教以及龍飛鳳舞的書寫結(jié)構(gòu)式、方程式。3．通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：自然科學(xué)不是無中生有，是實(shí)事求是。人類的活動(dòng)能量來自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)起了什么變化，各成分起什么作用？這些常識(shí)性的知識(shí)，是每個(gè)學(xué)生必須了解并合理搭配，學(xué)以致用。課時(shí)分配建議第一節(jié)：生命的基礎(chǔ)能源-----糖類2課時(shí)第二節(jié)：重要的體內(nèi)能源-----油脂1課時(shí)第三節(jié)：生命的基礎(chǔ)-----蛋白質(zhì)2課時(shí)第四節(jié)：維生素和微量元素2課時(shí)單元復(fù)習(xí)：1課時(shí)教學(xué)方法建議情境教學(xué)、實(shí)驗(yàn)探究、問題討論第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源-----糖類1．通過學(xué)與問的問題，激發(fā)學(xué)生思考，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)糖類的概念及分類，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)與人類生命和生活的密切關(guān)系，并圍繞這個(gè)中心展開本節(jié)課的學(xué)習(xí)。2．教學(xué)方法上要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生利用已有知識(shí)來學(xué)習(xí)新知識(shí)的能力，可以采取講授與討論相結(jié)合的方法進(jìn)行，注意啟發(fā)和問題驅(qū)動(dòng)。3．教學(xué)過程中逐步圍繞以下內(nèi)容來落實(shí)：（1）葡萄糖的還原性，重點(diǎn)做好銀鏡反應(yīng)、斐林反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)（2）從葡萄糖的結(jié)構(gòu)分析葡萄糖具有還原性的本質(zhì)原因；（3）結(jié)合學(xué)生的生物知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生討論總結(jié)出葡萄糖在體內(nèi)是怎樣提供能量的（4）實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物由于教學(xué)內(nèi)容不多且比較簡(jiǎn)單，在教學(xué)過程中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與問題解決的全過程，關(guān)注學(xué)生在問題解決過程中的情感體驗(yàn)，注重培養(yǎng)學(xué)生通過解決問題獲取知識(shí)的能力。4．本教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)是葡萄糖的結(jié)構(gòu)與還原性、淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物，教學(xué)時(shí)建議做如下處理：教學(xué)設(shè)計(jì)可以按下列流程進(jìn)行：對(duì)相關(guān)就知識(shí)的簡(jiǎn)單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）對(duì)相關(guān)就知識(shí)的簡(jiǎn)單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）提出問題：“葡萄糖存在于哪些物質(zhì)中？怎樣證明這些物質(zhì)含有葡萄糖（創(chuàng)設(shè)問題情景）分析問題，分析解決問題的方法，提出假設(shè)引導(dǎo)解決問題，驗(yàn)證假設(shè)，實(shí)驗(yàn)探究形成新的知識(shí)結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)教學(xué)教學(xué)過程學(xué)習(xí)活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)設(shè)問題情境問題引入問題探索問題解決問題應(yīng)用自然界中哪些物質(zhì)富含葡萄糖？怎樣用實(shí)驗(yàn)證明？學(xué)生回憶、聯(lián)想葡萄糖的特征反應(yīng)，提出實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，做銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出葡萄糖的性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)特征發(fā)現(xiàn)問題組織交流，提出方案驗(yàn)證假設(shè)歸納總結(jié)CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物的探究：（1）引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味，說明淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。（2）引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，證明淀粉在硫酸的催化作用下也能發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判斷水解？水解產(chǎn)物是什么？甲、乙、丙三學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象記錄如下：甲：將0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍(lán)，另一份加入新制Cu(OH)2乙：將0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍(lán)，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2丙：將將0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍(lán)色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2評(píng)價(jià)三個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)：甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；