后廚考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪時(shí)，油溫一般燒到多少合適？A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃2.以下哪種食材易變質(zhì)？A.土豆B.洋蔥C.肉類D.西紅柿3.切菜的正確姿勢(shì)是？A.彎腰B.挺直腰背C.隨意D.蹲著4.廚房常用的調(diào)味料不包括？A.鹽B.糖C.膠水D.醬油5.炒菜時(shí)最先放的是？A.蔥姜蒜B.肉類C.蔬菜D.調(diào)料6.清洗餐具用什么水合適？A.冷水B.熱水C.冰水D.臟水7.哪種爐灶火力大？A.天然氣灶B.電磁爐C.煤氣灶D.柴火灶8.以下哪種是健康烹飪方式？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒9.廚房抹布多久清洗一次？A.一天B.一周C.一月D.不用洗10.食材儲(chǔ)存溫度一般多少合適？A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.D8.C9.A10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廚房安全注意事項(xiàng)的有？A.防火B(yǎng).防電C.防滑D.防盜2.烹飪中常用的刀法有？A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法3.廚房清潔用品有？A.洗潔精B.鋼絲球C.消毒水D.抹布4.以下哪些是常見的蔬菜烹飪方法？A.炒B.煮C.烤D.炸5.廚房必備的調(diào)料有？A.醋B.料酒C.雞精D.淀粉6.適合燉菜的食材有？A.排骨B.牛腩C.土豆D.白菜7.以下哪種炊具適合煎蛋？A.平底鍋B.炒鍋C.煎鍋D.蒸鍋8.廚房中防止食物交叉污染的措施有？A.生熟分開B.定期消毒廚具C.戴手套操作D.用不同案板9.以下屬于廚房節(jié)能措施的是？A.隨手關(guān)燈B.合理使用爐灶C.及時(shí)關(guān)閉水龍頭D.電器長期待機(jī)10.以下哪些是廚房常用的烹飪工具？A.鏟子B.勺子C.打蛋器D.筷子答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCD7.AC8.ABD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.切菜時(shí)可以邊切邊聊天。（）2.廚房垃圾可以隨意丟棄。（）3.油鍋著火可以用水撲滅。（）4.烹飪時(shí)可以戴塑料手套。（）5.剩菜剩飯可以直接放進(jìn)冰箱。（）6.刀具使用后要及時(shí)清洗擦干。（）7.廚房地面有水不用管。（）8.所有食材都可以一起焯水。（）9.調(diào)料可以隨意亂放。（）10.爐灶使用后要及時(shí)關(guān)閉閥門。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述清洗蔬菜的步驟。答：先去除根部等雜質(zhì)，再用清水沖洗，最后可浸泡一會(huì)去除農(nóng)藥殘留。2.如何預(yù)防廚房火災(zāi)？答：定期檢查電器、燃?xì)猓_使用爐灶，遠(yuǎn)離易燃物，及時(shí)清理油污。3.說出三種常見的配菜方法。答：切絲、切片、切塊。4.怎樣正確使用刀具？答：持刀姿勢(shì)要正確，注意力集中，按規(guī)范切割，用后妥善放置。討論題（總4題，每題5分）1.談?wù)勅绾翁岣邚N房工作效率。答：合理規(guī)劃流程，提前準(zhǔn)備食材，熟練掌握烹飪技巧，分工協(xié)作。2.說說怎樣保證廚房食材新鮮。答：選擇新鮮食材采購，分類儲(chǔ)存，控制儲(chǔ)存溫度，及時(shí)處理變質(zhì)食材。3.講講如何避免廚房刀具傷