糧油食品檢驗人員測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調(diào)耳

正確答案：B

2、（單選題）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

3、（單選題）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是

A.量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D.量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

4、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

正確答案：B

5、（單選題）（）應(yīng)當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應(yīng)當進行現(xiàn)場核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

6、（單選題）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定

A.5

B.10

C.15

D.20

正確答案：D

7、（單選題）測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為

A.紅色

B.綠色

C.黃色

D.藍色

正確答案：D

8、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D9、（單選題）采購食品時索證的作用是：

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.發(fā)生食物中毒時可以溯源

D.以上都是

正確答案：D

10、（單選題）按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正確答案：D

11、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價鍵

正確答案：D

12、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

13、（單選題）被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

正確答案：D

14、（單選題）（）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A.動物

B.植物

C.人類

D.動物、植物、人類等

正確答案：D

15、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

2、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當履行的食品安全職責和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

4、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

5、（多選題）各種微生物的生長發(fā)育都有最低水分活性要求，如：A.細菌類為0.90B.酵母類為0.88C.真菌類為0.80D.細菌類為0.95正確答案：ABC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

3、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

4、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

5、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

正確答案：

正確

2、（判斷題）在基地抽取了3棵大白菜樣品，在實驗室進行樣品處理時，應(yīng)隨機抽取一棵去除表面污物后用四分法縮分樣品

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）農(nóng)業(yè)標準化的對象只包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）申請人試生產(chǎn)的產(chǎn)品可以作為食品銷售。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當符合生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定，有特殊要求的應(yīng)當符合相應(yīng)規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應(yīng)當明確標識以便區(qū)分。

正確答案：

正確

6、（判斷題）作出準予生產(chǎn)許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當送達負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。

正確答案：

正確

7、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)經(jīng)考核和計量認證合格后，方可對外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

8、（判斷題）對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據(jù)的