2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：老年營養(yǎng)健康管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。）1.老年人消化系統(tǒng)功能衰退，最易出現(xiàn)哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B122.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.運動量過大C.雌激素水平下降D.以上都是3.老年人最容易發(fā)生脫水的時期是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季4.老年人膳食中，哪類食物最容易被忽視？A.蔬菜B.水果C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物5.老年人便秘的主要原因是？A.活動量不足B.飲水不足C.食物纖維攝入不足D.以上都是6.老年人患慢性病的概率較高，以下哪種疾病與營養(yǎng)密切相關(guān)？A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.以上都是7.老年人膳食中，哪種脂肪攝入過量會增加健康風(fēng)險？A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物8.老年人補充鈣質(zhì)的最佳途徑是？A.通過食物攝入B.通過鈣片補充C.通過運動促進D.以上都是9.老年人容易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因是？A.攝入不足B.消化吸收能力下降C.慢性疾病影響D.以上都是10.老年人膳食中，哪種食物最容易導(dǎo)致消化不良？A.蔬菜B.水果C.蛋白質(zhì)D.高脂肪食物11.老年人補充維生素D的主要途徑是？A.通過食物攝入B.通過陽光照射C.通過維生素D補充劑D.以上都是12.老年人容易發(fā)生貧血的原因是？A.鐵攝入不足B.維生素B12缺乏C.慢性疾病影響D.以上都是13.老年人膳食中，哪種食物最容易導(dǎo)致高血壓？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物14.老年人容易發(fā)生跌倒的原因是？A.骨質(zhì)疏松B.感覺減退C.肌肉力量下降D.以上都是15.老年人膳食中，哪種食物最容易導(dǎo)致糖尿??？A.高糖食物B.高脂肪食物C.高鹽食物D.高蛋白食物16.老年人補充Omega-3脂肪酸的主要途徑是？A.通過食物攝入B.通過補充劑C.通過運動促進D.以上都是17.老年人容易發(fā)生肌肉衰減的原因是？A.活動量不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.慢性疾病影響D.以上都是18.老年人膳食中，哪種食物最容易導(dǎo)致肥胖？A.高糖食物B.高脂肪食物C.高鹽食物D.高蛋白食物19.老年人容易發(fā)生認(rèn)知功能下降的原因是？A.營養(yǎng)不良B.慢性疾病影響C.缺乏運動D.以上都是20.老年人膳食中，哪種食物最容易導(dǎo)致高血脂？A.高糖食物B.高脂肪食物C.高鹽食物D.高蛋白食物二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的，請將正確選項字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、錯選或未選均不得分。）1.老年人膳食中，哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.鈣片C.豆制品D.深綠色蔬菜E.水果2.老年人膳食中，哪些食物富含維生素D？A.牛奶B.魚肝油C.深綠色蔬菜D.水果E.陽光照射3.老年人膳食中，哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.魚類B.亞麻籽C.葵花籽D.深綠色蔬菜E.水果4.老年人膳食中，哪些食物富含蛋白質(zhì)？A.肉類B.魚類C.蛋類D.豆制品E.深綠色蔬菜5.老年人膳食中，哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆制品E.深綠色蔬菜6.老年人膳食中，哪些食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.番茄C.深綠色蔬菜D.水果E.深黃色蔬菜7.老年人膳食中，哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.深綠色蔬菜D.水果E.深黃色蔬菜8.老年人膳食中，哪些食物富含維生素B12？A.肉類B.魚類C.蛋類D.豆制品E.深綠色蔬菜9.老年人膳食中，哪些食物富含鉀？A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.豆制品E.深黃色蔬菜10.老年人膳食中，哪些食物富含鎂？A.深綠色蔬菜B.水果C.全谷物D.豆制品E.深黃色蔬菜三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列各題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.老年人因為牙齒脫落，所以應(yīng)該多吃流質(zhì)食物，這樣可以避免咀嚼困難。(√)2.老年人因為消化系統(tǒng)功能衰退，所以應(yīng)該少攝入膳食纖維。(×)3.老年人因為骨質(zhì)疏松，所以應(yīng)該多吃高鈣食物，比如骨頭湯。(√)4.老年人因為容易脫水，所以應(yīng)該多喝碳酸飲料來補充水分。(×)5.老年人因為容易便秘，所以應(yīng)該多吃水果和蔬菜。(√)6.老年人因為容易患慢性病，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制鹽的攝入量。(√)7.老年人因為容易營養(yǎng)不良，所以應(yīng)該多吃高脂肪食物來增加熱量。(×)8.老年人因為容易消化不良，所以應(yīng)該少吃飯，多吃零食。(×)9.老年人因為容易缺鐵，所以應(yīng)該多吃紅肉。(√)10.老年人因為容易缺鈣，所以應(yīng)該每天喝兩杯牛奶。(√)四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.老年人膳食中，如何保證蛋白質(zhì)的攝入量？老年人應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品。同時，可以將蛋白質(zhì)食物分成小塊，多次攝入，以幫助消化吸收。此外，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足身體的需求。2.老年人膳食中，如何保證鈣質(zhì)的攝入量？老年人可以通過攝入富含鈣質(zhì)的食物來保證鈣質(zhì)的攝入量，如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。此外，可以適當(dāng)補充鈣片，但應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行。3.老年人膳食中，如何保證維生素D的攝入量？老年人可以通過曬太陽來獲取維生素D，但應(yīng)注意避免長時間暴露在陽光下。此外，可以通過攝入富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等。必要時，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下補充維生素D。4.老年人膳食中，如何保證膳食纖維的攝入量？老年人可以通過攝入富含膳食纖維的食物來保證膳食纖維的攝入量，如蔬菜、水果、全谷物等。此外，可以適當(dāng)增加膳食纖維的攝入量，但應(yīng)注意逐漸增加，以避免引起消化不良。5.老年人膳食中，如何保證Omega-3脂肪酸的攝入量？老年人可以通過攝入富含Omega-3脂肪酸的食物來保證Omega-3脂肪酸的攝入量，如魚類、亞麻籽、核桃等。此外，可以適當(dāng)增加這些食物的攝入量，以滿足身體的需求。五、論述題（本大題共1小題，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.老年人膳食中，如何預(yù)防和控制慢性病？老年人膳食中預(yù)防和控制慢性病需要注意以下幾點：-控制鹽的攝入量，每天不超過6克，以預(yù)防和控制高血壓。-控制糖的攝入量，減少高糖食物的攝入，以預(yù)防和控制糖尿病。-選擇富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以預(yù)防和控制便秘。-選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如魚類、堅果等，以預(yù)防和控制高血脂。-選擇富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如深綠色蔬菜、水果、全谷物等，以提高身體的免疫力。通過合理膳食，可以有效預(yù)防和控制慢性病，提高老年人的生活質(zhì)量。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C維生素D缺乏會影響鈣的吸收，而老年人因為皮膚合成能力下降、日曬減少等原因，容易缺乏維生素D。因此，維生素D是老年人最容易缺乏的營養(yǎng)素之一。2.A鈣是骨骼的主要成分，老年人因為鈣吸收能力下降，加上可能存在乳糖不耐受等問題，導(dǎo)致鈣攝入不足，容易引發(fā)骨質(zhì)疏松。3.B夏季氣溫高，老年人容易出汗，如果飲水不足，就很容易發(fā)生脫水。因此，夏季是老年人最容易發(fā)生脫水的時期。4.D老年人因為味覺、嗅覺下降，往往對食物的興趣降低，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。而碳水化合物是人體主要的能量來源，如果攝入不足，會影響老年人的日常生活。5.D老年人因為腸道蠕動減慢、活動量減少等原因，容易發(fā)生便秘。而便秘的發(fā)生是多因素的，包括飲水不足、食物纖維攝入不足等。6.D高血壓、糖尿病、心臟病都是老年人常見的慢性病，而這些疾病的發(fā)生都與營養(yǎng)密切相關(guān)。7.B飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。因此，老年人應(yīng)該限制飽和脂肪酸的攝入。8.A通過食物攝入鈣質(zhì)是最安全、最有效的方式，因為食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。9.D老年人營養(yǎng)不良的原因是多方面的，包括攝入不足、消化吸收能力下降、慢性疾病影響等。10.D高脂肪食物會加重老年人的消化負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)消化不良。11.B陽光是維生素D的主要來源，但老年人因為戶外活動減少，往往通過陽光照射獲取的維生素D不足。12.D老年人貧血的原因是多方面的，包括鐵攝入不足、維生素B12缺乏、慢性疾病影響等。13.A鈉是食鹽的主要成分，攝入過多的鈉會導(dǎo)致血壓升高，因此高鹽食物是老年人高血壓的主要誘因之一。14.D老年人發(fā)生跌倒的原因是多方面的，包括骨質(zhì)疏松、感覺減退、肌肉力量下降等。15.A高糖食物攝入過多會導(dǎo)致血糖升高，增加糖尿病的風(fēng)險。16.A通過食物攝入Omega-3脂肪酸是最安全、最有效的方式，因為食物中的Omega-3脂肪酸更容易被人體吸收利用。17.D老年人肌肉衰減的原因是多方面的，包括活動量不足、蛋白質(zhì)攝入不足、慢性疾病影響等。18.B高脂肪食物攝入過多會導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險。19.D老年人認(rèn)知功能下降的原因是多方面的，包括營養(yǎng)不良、慢性疾病影響、缺乏運動等。20.B高脂肪食物攝入過多會導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病的風(fēng)險。二、多項選擇題答案及解析1.A、C牛奶和豆制品是富含鈣質(zhì)的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的骨質(zhì)疏松。2.B、E魚肝油和陽光照射是維生素D的主要來源，可以有效預(yù)防和控制老年人的維生素D缺乏。3.A、B魚類和亞麻籽是富含Omega-3脂肪酸的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的心血管疾病。4.A、B、C、D肉類、魚類、蛋類和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的營養(yǎng)不良。5.A、B、C、D蔬菜、水果、全谷物和豆制品都是富含膳食纖維的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的便秘。6.A、E胡蘿卜和深黃色蔬菜是富含維生素A的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的維生素A缺乏。7.A、B、C、D柑橘類水果、番茄、深綠色蔬菜和深黃色蔬菜都是富含維生素C的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的維生素C缺乏。8.A、B、C肉類、魚類和蛋類都是富含維生素B12的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的維生素B12缺乏。9.A、B、C、D深綠色蔬菜、水果、全谷物和豆制品都是富含鉀的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的高血壓。10.A、B、C、D深綠色蔬菜、水果、全谷物和豆制品都是富含鎂的食物，可以有效預(yù)防和控制老年人的慢性疾病。三、判斷題答案及解析1.√老年人因為牙齒脫落，咀嚼能力下降，所以應(yīng)該多吃流質(zhì)食物，這樣可以避免咀嚼困難，保證營養(yǎng)攝入。2.×老年人因為消化系統(tǒng)功能衰退，更需要攝入膳食纖維，以幫助腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.√老年人因為骨質(zhì)疏松，應(yīng)該多吃高鈣食物，如骨頭湯，以補充鈣質(zhì)，預(yù)防和控制骨質(zhì)疏松。4.×老年人因為容易脫水，應(yīng)該多喝白開水，而不是碳酸飲料，因為碳酸飲料中含有糖分和咖啡因，不利于身體健康。5.√老年人因為容易便秘，應(yīng)該多吃水果和蔬菜，以增加膳食纖維的攝入，幫助腸道蠕動，預(yù)防便秘。6.√老年人因為容易患慢性病，應(yīng)該嚴(yán)格控制鹽的攝入量，以預(yù)防和控制高血壓。7.×老年人因為容易營養(yǎng)不良，應(yīng)該選擇富含不飽和脂肪酸的食物，而不是高脂肪食物，以增加營養(yǎng)攝入，提高身體素質(zhì)。8.×老年人因為容易消化不良，應(yīng)該規(guī)律飲食，而不是少吃飯，多吃零食，以幫助消化系統(tǒng)正常工作。9.√老年人因為容易缺鐵，應(yīng)該多吃紅肉，以補充鐵質(zhì)，預(yù)防和控制貧血。10.√老年人因為容易缺鈣，應(yīng)該每天喝兩杯牛奶，以補充鈣質(zhì)，預(yù)防和控制骨質(zhì)疏松。四、簡答題答案及解析1.老年人應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品。同時，可以將蛋白質(zhì)食物分成小塊，多次攝入，以幫助消化吸收。此外，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足身體的需求。解析：老年人因為消化系統(tǒng)功能衰退，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力下降，因此應(yīng)該選擇易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，如瘦肉、魚類、蛋類和豆制品。同時，將蛋白質(zhì)食物分成小塊，多次攝入，可以減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。此外，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，可以滿足老年人的身體需求，提高身體素質(zhì)。2.老年人可以通過攝入富含鈣質(zhì)的食物來保證鈣質(zhì)的攝入量，如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。此外，可以適當(dāng)補充鈣片，但應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行。解析：老年人因為鈣吸收能力下降，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此應(yīng)該通過攝入富含鈣質(zhì)的食物來保證鈣質(zhì)的攝入量，如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜等。此外，如果通過食物攝入的鈣質(zhì)不足，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補充鈣片，以滿足身體的需求。3.老年人可以通過曬太陽來獲取維生素D，但應(yīng)注意避免長時間暴露在陽光下。此外，可以通過攝入富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等。必要時，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下補充維生素D。解析：陽光是維生素D的主要來源，但老年人因為戶外活動減少，往往通過陽光照射獲取的維生素D不足。因此，可以通過攝入富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等，來補充維生素D。必要時，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下補充維生素D，以滿足身體的需求。4.老年人可以通過攝入富含膳食纖維的食物來保證膳食纖維的攝入量，如蔬菜、水果、全谷物等。此外，可以適當(dāng)增加膳食纖維的攝入量，但應(yīng)注意逐漸增加，以避免引起消化不良。解析：老年人因為腸道蠕動減慢，容易發(fā)生便秘，因此應(yīng)該通過攝入富含膳食纖維的食物來保證膳食纖維的攝入量，如蔬菜、水果、全谷物等。此外，可以適當(dāng)增加膳食纖維的攝入量，但應(yīng)注意逐漸增加，以避免引起消化不良，同時應(yīng)增加飲水量，以幫助膳食纖維發(fā)揮作用。5.老年人可以通過攝入富含Omega-3脂肪酸的食物來保證Omega-3脂肪酸的攝入量，如