2025年食品安全抽查考試復(fù)習(xí)題庫模擬題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5000元以上3萬元以下C.2萬元以上10萬元以下D.3000元以上2萬元以下答案：A2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，"0糖"聲稱的要求是指每100克或100毫升食品中糖的含量不超過（）。A.0.5克B.1克C.2克D.0.1克答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原料出現(xiàn)酸敗異味，應(yīng)采取的正確措施是（）。A.加入食用堿中和異味后繼續(xù)使用B.單獨存放并標注"不合格"，按不合格品處理程序銷毀C.降低使用比例與其他原料混合使用D.上報車間主任后繼續(xù)生產(chǎn)答案：B4.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑時，應(yīng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品添加劑生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供應(yīng)商的食品經(jīng)營許可證D.添加劑使用范圍說明書答案：D5.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)車間墻壁與地面的交界處應(yīng)呈（），以避免污垢積存。A.直角B.45度斜角C.弧形D.平面答案：C6.某食品廠生產(chǎn)的糕點被檢出脫氫乙酸超標的主要原因可能是（）。A.加工過程中設(shè)備清潔不徹底B.原料中帶入的天然成分C.超范圍使用防腐劑D.包裝材料遷移答案：C7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.3萬元以上15萬元以下D.2萬元以上10萬元以下答案：B8.食品抽樣檢驗中，對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C9.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B11.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具、容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，違反的主要法規(guī)是（）。A.《食品安全法》第三十三條B.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十五條C.《消費者權(quán)益保護法》第二十四條D.《反不正當(dāng)競爭法》第十二條答案：A12.某超市銷售的散裝蜂蜜標簽未標明生產(chǎn)日期，依據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），該行為屬于（）。A.標簽瑕疵B.虛假標注C.未按規(guī)定標注D.合法行為（散裝食品無需標注）答案：C13.食品添加劑"阿斯巴甜"的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.膠基糖果C.嬰幼兒配方食品D.風(fēng)味發(fā)酵乳答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備，下列不需要配備的是（）。A.微生物培養(yǎng)箱B.快速檢測試紙C.原子吸收光譜儀（用于重金屬檢測）D.電子天平（精度0.1g）答案：B15.冷鏈食品運輸過程中，中心溫度應(yīng)保持在（）以下，運輸時間超過2小時的需全程記錄溫度。A.0℃B.4℃C.-18℃D.8℃答案：B（注：不同品類有差異，此處以普通冷藏食品為例）16.食品廣告中聲稱"本品不含任何食品添加劑"，但實際含有山梨酸鉀，該行為違反了（）。A.《廣告法》第二十八條（虛假廣告）B.《食品安全法》第七十三條（虛假宣傳）C.《反不正當(dāng)競爭法》第八條（商業(yè)宣傳）D.以上都是答案：D17.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻間）空氣潔凈度應(yīng)達到（）標準。A.10000級B.1000級C.100級D.300000級答案：A18.某食品廠使用的食品原料"濃縮蘋果汁"未取得食品生產(chǎn)許可證，該行為違反了（）。A.《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營未取得許可的食品原料）B.《食品安全法》第五十條（食品原料查驗要求）C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十二條（原料采購規(guī)范）D.以上都是答案：D19.餐飲服務(wù)提供者加工鮮黃花菜時，未進行焯水去毒處理，導(dǎo)致消費者食物中毒，主要中毒物質(zhì)是（）。A.龍葵素B.秋水仙堿C.黃曲霉毒素D.組胺答案：B20.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會引起健康損害，停止食用后即可恢復(fù)的B.食用后可能導(dǎo)致一般健康損害，需采取糾正措施的C.食用后可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的D.標簽存在瑕疵但不影響安全的答案：C21.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄不包括（）。A.殺菌溫度/時間記錄B.金屬檢測儀校準記錄C.員工考勤記錄D.原料驗收記錄答案：C22.某品牌瓶裝水標簽標注"弱堿性，pH值7.5±0.5"，經(jīng)檢測實際pH值為6.8，該行為屬于（）。A.標簽瑕疵，無需處罰B.虛假標注，按不合格產(chǎn)品處理C.符合標準，因為pH值允許波動D.違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條答案：B23.食品添加劑"亞硝酸鈉"的使用范圍僅限于（）。A.腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉）B.嬰幼兒輔助食品C.果蔬汁飲料D.膨化食品答案：A24.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）標準。A.《污水綜合排放標準》（GB8978-1996）B.《地表水環(huán)境質(zhì)量標準》（GB3838-2002）C.《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2022）D.《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準》（GB12348-2008）答案：A25.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺未在網(wǎng)頁顯著位置公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證，由（）責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.省級通信管理部門C.市級市場監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊D.縣級商務(wù)部門答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理中，原料與成品的存放應(yīng)保持（）以上的距離。A.10厘米B.30厘米C.50厘米D.1米答案：B27.某超市銷售的進口預(yù)包裝食品未加貼中文標簽，依據(jù)《食品安全法》第九十七條，應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款C.直接吊銷食品經(jīng)營許可證D.無需處罰，由海關(guān)處理答案：B28.食品快速檢測結(jié)果可以作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.食品召回的唯一證據(jù)D.法院判決的關(guān)鍵證據(jù)答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門負責(zé)人應(yīng)具備（）以上食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或同等學(xué)力。A.中專B.大專C.本科D.碩士答案：B30.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國家標準洗滌劑》（GB14930.1-2015）B.《消毒技術(shù)規(guī)范》（2002年版）C.《食品安全國家標準消毒劑》（GB14930.2-2020）D.以上都是答案：D二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被農(nóng)藥污染的食品C.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品D.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品答案：ABD3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABC4.食品抽樣檢驗時，抽樣人員應(yīng)當(dāng)（）。A.出示抽樣檢驗任務(wù)書和有效身份證明B.填寫抽樣單，記錄抽樣時間、地點、樣品信息C.抽取的樣品應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場封樣，由抽樣人員和被抽樣單位人員簽字確認D.抽樣數(shù)量可以超過檢驗和復(fù)檢所需的數(shù)量答案：ABC5.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品加工工具分開使用B.半成品與成品分開存放C.接觸直接入口食品的工具使用前消毒D.加工區(qū)域按清潔程度劃分不同功能區(qū)答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合（）要求。A.無積水、無垃圾堆積B.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴格分開C.周邊無有毒有害氣體污染源D.廠區(qū)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青等硬質(zhì)材料答案：ABCD7.進口食品的中文標簽應(yīng)標明的內(nèi)容包括（）。A.原產(chǎn)國（地區(qū)）名稱B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.儲存條件答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.手部有開放性傷口的人員應(yīng)戴手套后上崗D.健康證明應(yīng)在生產(chǎn)場所顯著位置公示答案：AB9.食品廣告中不得出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療功能B.使用"最安全""第一品牌"等絕對化用語C.利用科研機構(gòu)、專家名義作推薦D.標注食品的真實成分含量答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式B.生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時間）C.產(chǎn)品銷售的名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式D.產(chǎn)品檢驗的合格證明、檢驗人員簽名答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未檢驗的半成品轉(zhuǎn)入下一道工序。（）答案：×2.餐飲服務(wù)提供者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊生產(chǎn)的醬油。（）答案：×（需取得食品生產(chǎn)許可證或符合地方特色食品管理規(guī)定）3.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標注為"見包裝噴碼處"。（）答案：√4.食品添加劑"碳酸氫鈉"（小蘇打）可以在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。（）答案：√（屬于可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具可以存放在生產(chǎn)車間的角落。（）答案：×（應(yīng)存放在專用清潔工具間）6.進口的預(yù)包裝食品可以僅使用外文標簽，無需加貼中文標簽。（）答案：×7.食品抽樣檢驗的樣品應(yīng)當(dāng)由抽樣人員自行送樣，不得由被抽樣單位送樣。（）答案：√8.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負責(zé)生產(chǎn)操作。（）答案：×（應(yīng)獨立于生產(chǎn)部門）10.食品標簽中的"QS"標志可以繼續(xù)使用至2025年12月31日。（）答案：×（2018年10月1日起已全面啟用"SC"標志）11.食品添加劑的使用量可以超過《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定的最大使用量。（）答案：×12.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入雨水管道。（）答案：×（需經(jīng)處理達標后排放）13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行日常檢查。（）答案：×（需履行檢查義務(wù)）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進出。（）答案：×（應(yīng)設(shè)置緩沖間）15.餐飲服務(wù)提供者可以將超過保質(zhì)期的食品降價銷售。（）答案：×16.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。（）答案：√17.食品添加劑的標簽可以不標明"食品添加劑"字樣。（）答案：×18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）可以不設(shè)置監(jiān)控記錄。（）答案：×19.進口尚無食品安全國家標準的食品，應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查，準予進口的方可進口。（）答案：√20.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件可以不包括不合格品處理程序。（）答案：×四、案例分析題（每題10分，共5題）1.2024年11月，某市市場監(jiān)管局對某超市開展食品安全抽查，發(fā)現(xiàn)其銷售的"XX牌速凍餃子"（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）已超過保質(zhì)期3天，貨值金額500元，庫存20袋（每袋售價15元）。請分析：（1）該超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項"禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品"；（2）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。本案貨值金額300元（20袋×15元），應(yīng)沒收違法所得（若有）和20袋過期餃子，并處5萬元以上10萬元以下罰款。2.某食品廠生產(chǎn)"XX牌山楂片"，經(jīng)檢驗苯甲酸含量為1.2g/kg（標準限值為1.0g/kg）。企業(yè)辯稱苯甲酸來自原料山楂干，提供了原料供應(yīng)商的出廠檢驗報告（顯示苯甲酸含量0.8g/kg），并認為生產(chǎn)過程中未添加苯甲酸。請分析：（1）檢驗結(jié)果是否符合標準？（2）企業(yè)的抗辯是否成立？（3）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）不符合，苯甲酸超標0.2g/kg；（2）不成立，原料帶入的苯甲酸含量加上生產(chǎn)過程中可能的富集（如水分蒸發(fā)）可能導(dǎo)致終產(chǎn)品超標，企業(yè)需證明生產(chǎn)過程未額外添加且原料帶入量在合理范圍內(nèi)；（3）監(jiān)管部門應(yīng)認定該產(chǎn)品不合格，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項（超范圍、超限量使用食品添加劑）進行處罰，同時追溯原料來源，檢查企業(yè)原料驗收記錄和生產(chǎn)過程控制記錄。3.某網(wǎng)紅餐廳通過外賣平臺銷售"現(xiàn)榨鮮果汁"，消費者投訴稱飲用后出現(xiàn)腹瀉。監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）果汁加工間與衛(wèi)生間相鄰，無門簾隔離；（2）水果清洗僅用自來水沖洗1遍；（3）加工工具（榨汁機）未每日消毒；（4）從業(yè)人員未戴口罩。請分析：（1）該餐廳存在哪些食品安全隱患？（2）違反了哪些具體規(guī)定？答案：（1）隱患：交叉污染（加工間與衛(wèi)生間相鄰）、清洗不徹底（水果可能殘留農(nóng)藥或微生物）、工具未消毒（微生物污染）、從業(yè)人員衛(wèi)生問題（可能通過