2025年完整版公營養(yǎng)師(四級)考試考試練習題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素的主要生理功能是構成和修復身體組織？A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素答案：B解析：蛋白質是構成細胞、組織和器官的基本成分，參與酶、激素、抗體的合成，是修復組織的主要原料；碳水化合物和脂肪主要提供能量，維生素參與代謝調節(jié)但不構成組織。2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦每日攝入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C解析：維生素A參與視紫紅質合成，缺乏時暗適應能力下降，導致夜盲癥；維生素B1缺乏致腳氣病，維生素C缺乏致壞血病，維生素D缺乏致佝僂病或骨質疏松。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B解析：鋅參與味覺素合成和生長激素代謝，缺乏時出現(xiàn)生長遲緩、食欲減退、異食癖；鐵缺乏致缺鐵性貧血，鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，碘缺乏致甲狀腺腫。5.24小時膳食回顧法調查中，成年男性輕體力勞動者的能量推薦攝入量（RNI）是？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，18-49歲成年男性輕體力勞動RNI為2250kcal/d，女性為1800kcal/d。6.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B解析：牛奶鈣含量約104mg/100g，且含乳糖和維生素D促進吸收；菠菜含草酸影響鈣吸收，大豆鈣含量高但需加工（如豆腐），蝦皮鈣含量高但吸收率低且鈉含量高。7.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，常用的指標是？A.血糖生成指數(shù)（GI）B.蛋白質生物價（BV）C.皂甙含量D.反式脂肪酸含量答案：B解析：蛋白質生物價反映食物蛋白質被機體利用的程度；GI評價碳水化合物對血糖的影響，皂甙是植物化學物，反式脂肪酸是脂肪的不良成分。8.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質推薦量是？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：根據(jù)DRIs，孕早期蛋白質RNI與非孕女性相同（55g），孕中期增加15g（70g），孕晚期增加30g（85g）。9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B解析：維生素C易受熱、光、氧破壞，急火快炒時間短，溫度高但接觸空氣少，損失最少；水煮和燉煮導致水溶性維生素流失，油炸高溫破壞更嚴重。10.兒童肥胖的判斷標準通常采用？A.身高別體重B.年齡別身高C.體質指數(shù)（BMI）D.皮褶厚度答案：C解析：WHO推薦兒童肥胖用年齡別BMIZ評分，我國常用《學齡兒童青少年BMI篩查標準》，BMI≥同年齡同性別第95百分位數(shù)為肥胖。11.下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生答案：B解析：雞蛋蛋白質的氨基酸模式與人體最接近，生物價高達94，是優(yōu)質蛋白；玉米缺乏賴氨酸，土豆蛋白質含量低，花生含較多脂肪。12.老年人易發(fā)生骨質疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質攝入不足D.鐵流失增加答案：D解析：老年人骨質疏松與鈣吸收減少、維生素D合成不足（皮膚合成能力下降）、性激素減少導致骨代謝失衡、蛋白質攝入不足影響骨基質合成有關；鐵流失與貧血相關，與骨質疏松無直接關聯(lián)。13.膳食調查中，稱重法的優(yōu)點是？A.操作簡單B.適用于大規(guī)模調查C.結果準確D.可追溯長期飲食答案：C解析：稱重法通過記錄每餐食物的生重、熟重和剩余量，計算實際攝入量，結果最準確；但操作復雜，不適用于大規(guī)?；蜷L期調查。14.下列哪類人群不屬于特殊生理階段？A.哺乳期女性B.運動員C.老年人D.學齡前兒童答案：B解析：特殊生理階段指因生理狀態(tài)改變需特殊營養(yǎng)支持的人群，如孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、老年人；運動員屬于特殊職業(yè)人群，需根據(jù)運動項目調整營養(yǎng)，但不屬于生理階段。15.食物中反式脂肪酸的主要來源是？A.新鮮奶油B.氫化植物油C.深海魚類D.新鮮水果答案：B解析：反式脂肪酸主要來自植物油的氫化加工（如人造奶油、起酥油），以及高溫油炸（反復使用的油）；新鮮奶油含天然反式脂肪酸但量少，深海魚含Omega-3，水果不含。16.維生素B1缺乏的典型癥狀是？A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏致腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經炎、心力衰竭；口角炎是維生素B2缺乏，壞血病是維生素C缺乏，佝僂病是維生素D缺乏。17.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D解析：指南建議每日添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。18.下列哪種食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.白米飯B.燕麥片C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：燕麥片含較多膳食纖維，消化吸收慢，GI約55（低GI≤55）；白米飯GI約73（高GI），西瓜GI約72（高），葡萄糖GI=100（極高）。19.嬰幼兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B解析：根據(jù)《7-24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》，滿6月齡（4-6月齡）是添加輔食的最佳時機，過早易致過敏，過晚影響營養(yǎng)攝入。20.評價人體營養(yǎng)狀況的生化指標中，反映蛋白質營養(yǎng)的常用指標是？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血清鈣D.血清維生素A答案：B解析：血清白蛋白是評價蛋白質營養(yǎng)的常用指標（正常35-50g/L）；血紅蛋白反映鐵營養(yǎng)，血清鈣反映鈣水平，血清維生素A反映維生素A營養(yǎng)。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸答案：AB解析：必需脂肪酸是人體不能合成需從食物攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）；油酸是單不飽和脂肪酸，棕櫚酸是飽和脂肪酸。2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD解析：寶塔共五層，依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油鹽類（第五層）。3.兒童缺鐵性貧血的主要原因包括？A.鐵攝入不足B.生長發(fā)育快需鐵量增加C.維生素C缺乏影響鐵吸收D.慢性腹瀉導致鐵流失答案：ABCD解析：兒童鐵需求高（生長快），若膳食中鐵（如血紅素鐵）攝入不足，或維生素C缺乏（促進非血紅素鐵吸收），或因腹瀉等疾病導致鐵流失，均易致貧血。4.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細軟易消化B.多攝入深色蔬菜和水果C.控制鹽和糖的攝入D.每日飲奶或食用奶制品答案：ABCD解析：老年人消化功能減退，需細軟食物；深色蔬果富含抗氧化物質；控鹽糖預防慢性病；奶制品補充鈣和優(yōu)質蛋白。5.下列關于膳食纖維的描述正確的是？A.可促進腸道蠕動，預防便秘B.分為可溶性和不可溶性兩類C.主要來源于植物性食物D.人體可分泌酶消化分解答案：ABC解析：膳食纖維是不能被人體消化酶分解的碳水化合物，分為可溶性（如果膠）和不可溶性（如纖維素），主要來自蔬菜、水果、全谷物；可促進腸道蠕動，預防便秘。6.孕婦膳食中需重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.碘答案：ABCD解析：孕早期葉酸預防神經管畸形；孕中晚期鐵預防貧血；維生素D促進鈣吸收；碘支持胎兒甲狀腺發(fā)育。7.下列屬于優(yōu)質蛋白食物的有？A.瘦豬肉B.豆腐C.雞蛋D.大米答案：ABC解析：瘦豬肉（動物蛋白）、豆腐（大豆蛋白）、雞蛋（動物蛋白）均含必需氨基酸且比例合理，屬于優(yōu)質蛋白；大米缺乏賴氨酸，蛋白質質量較低。8.膳食調查的常用方法包括？A.24小時回顧法B.稱重法C.膳食史法D.化學分析法答案：ABCD解析：24小時回顧法（回憶24小時攝入）、稱重法（實際稱量）、膳食史法（長期飲食模式）、化學分析法（實驗室檢測食物成分）均為常用方法。9.預防維生素A缺乏的措施有？A.多吃動物肝臟、蛋黃B.多吃胡蘿卜、南瓜（富含β-胡蘿卜素）C.補充維生素A制劑（遵醫(yī)囑）D.減少蔬菜攝入答案：ABC解析：動物肝臟、蛋黃含視黃醇（活性維生素A），胡蘿卜、南瓜含β-胡蘿卜素（可轉化為維生素A），必要時補充制劑；減少蔬菜會加重缺乏。10.下列關于兒童膳食的說法正確的是？A.每日飲奶300-500mlB.零食選擇新鮮水果、堅果（需去殼）C.避免過咸、過甜、油炸食品D.食物需多樣化，粗細搭配答案：ABCD解析：兒童需奶補充鈣；零食選健康食物；避免高鹽高糖；多樣化飲食保證營養(yǎng)均衡。三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（每周至少150分鐘中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，糖＜50g）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，興新食尚。2.簡述蛋白質的主要生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、皮膚、酶、抗體）；②調節(jié)生理功能（激素、載體蛋白、滲透壓）；③提供能量（1g蛋白質供能4kcal，次要功能）；④參與遺傳物質（如核蛋白）的組成。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②增加維生素C攝入（如新鮮蔬果）促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶中的鞣酸）；④對高危人群（孕婦、兒童）進行鐵強化食品補充或鐵劑干預（遵醫(yī)囑）；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白水平。4.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細到粗（從菜泥→碎菜）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤不添加鹽、糖等調味品；⑥繼續(xù)母乳喂養(yǎng)至2歲及以上。5.簡述如何通過膳食預防骨質疏松。答案：①增加鈣攝入（奶及奶制品、豆制品、深綠色蔬菜）；②補充維生素D（曬太陽或強化食品、制劑）促進鈣吸收；③保證優(yōu)質蛋白（促進骨基質合成）；④減少鈉攝入（高鹽增加鈣流失）；⑤避免過量咖啡因和酒精（影響鈣代謝）；⑥適量運動（刺激骨形成）。6.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及注意事項。答案：操作步驟：①選擇調查對象（需記憶清晰）；②詢問前1日早、中、晚餐及加餐的食物種類、數(shù)量（用家用量具或食物模型估計）；③記錄所有攝入的食物（包括零食、飲料）；④計算各類食物攝入量并與膳食指南對比。注意事項：①需培訓調查員，避免遺漏；②用具體描述（如“1個中等蘋果”而非“一些蘋果”）；③對兒童或老人需家屬協(xié)助回憶；④可結合3天回顧法提高準確性。四、案例分析題（共2題，每題10分）案例1：某幼兒園大班兒童（6歲，男），家長反映其近期食欲差、經常感冒、身高體重低于同年齡兒童。膳食調查顯示：每日早餐為白粥+咸菜，午餐為米飯+炒青菜+少量肥肉，晚餐為面條+雞蛋（1個），很少吃水果，牛奶攝入幾乎為零。問題：（1）分析該兒童可能存在的營養(yǎng)問題。（2）提出針對性的膳食改進建議。答案：（1）營養(yǎng)問題：①蛋白質攝入不足（優(yōu)質蛋白來源僅雞蛋，奶、瘦肉、魚類缺乏）；②維生素A缺乏風險（蔬菜水果攝入少，尤其深色蔬果）；③鈣缺乏（無奶及奶制品）；④鐵缺乏風險（血紅素鐵攝入少，維生素C不足影響非血紅素鐵吸收）；⑤鋅缺乏（動物性食物少），導致食欲差、免疫力低。（2）改進建議：①增加優(yōu)質蛋白：每日飲奶300-500ml，午餐添加魚/蝦（50g）或瘦肉（30g），晚餐用豆腐替換部分面條；②增加維生素A和維生素C：早餐加1片橙子或獼猴桃，午餐加胡蘿卜炒肉絲（β-胡蘿卜素），晚餐加番茄蛋湯（維生素C）；③補鈣：用酸奶作為下午加餐；④補鋅：每周吃2-3次動物肝臟（如豬肝10g）或貝類（如鮮貝）；⑤調整烹飪：減少咸菜（高鹽影響食欲），用低鹽醬油調味；⑥培養(yǎng)飲食習慣：固定進餐時間，避免零食影響正餐。案例2：某