2025年二級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習試題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.絲氨酸答案：C（必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等9種，半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸）2.維生素A的活性形式中，與視覺功能直接相關(guān)的是？A.視黃醇B.視黃醛C.視黃酸D.視黃酯答案：B（視黃醛與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)，參與暗視覺）3.基礎(chǔ)代謝率（BMR）最高的人群是？A.60歲男性B.25歲女性C.10歲兒童D.40歲孕婦答案：C（兒童生長發(fā)育快，基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長呈下降趨勢）4.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質(zhì)功效比值（PER）答案：B（生物價反映蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機體利用的程度）5.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.燕麥片（生）C.烤土豆D.全麥面包答案：B（燕麥含豐富β-葡聚糖，延緩碳水化合物吸收，GI較低）6.哺乳期女性每日需額外增加的能量攝入約為？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C（根據(jù)《中國居民膳食指南》，哺乳期女性每日需額外增加500kcal）7.嬰幼兒添加輔食的最早時間通常為？A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C（世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至6月齡，之后逐步添加輔食）8.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C（碘是甲狀腺素合成的必需原料）9.骨質(zhì)疏松癥患者最需要補充的營養(yǎng)素組合是？A.鈣+維生素DB.鐵+維生素CC.鋅+維生素B1D.鎂+維生素E答案：A（維生素D促進鈣吸收，二者協(xié)同維持骨密度）10.計算人體體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B（BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方）11.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（α-亞麻酸是ω-3系列的前體，亞油酸屬于ω-6系列）12.長期缺乏維生素B1易導致的疾病是？A.腳氣病B.癩皮病C.壞血病D.夜盲癥答案：A（維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，包括干性、濕性和混合型）13.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)為？A.0.8g/(kg·d)B.1.0-1.2g/(kg·d)C.1.5-2.0g/(kg·d)D.2.5g/(kg·d)答案：B（老年人需適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，維持肌肉量）14.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.帶魚答案：A（每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，遠高于其他選項）15.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D（谷薯類是能量主要來源，推薦250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B（維生素C易受熱和氧化破壞，急火快炒可減少損失）17.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C（鋅缺乏可導致生長發(fā)育遲緩、味覺減退、食欲下降）18.妊娠期高血壓孕婦應(yīng)重點限制的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鈉C.膳食纖維D.維生素C答案：B（高鈉攝入會加重水鈉潴留，增加血壓）19.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.大米答案：B（大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白）20.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例約為？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（根據(jù)《中國2型糖尿病防治指南》，推薦碳水化合物供能比50%-65%）21.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C（維生素E是脂溶性抗氧化劑，保護細胞膜免受自由基損傷）22.嬰兒配方奶粉中，必需添加的礦物質(zhì)不包括？A.鈣B.鐵C.鉛D.鋅答案：C（鉛是有害重金屬，嚴禁添加）23.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵？A.菠菜B.豬肝C.黑木耳D.大豆答案：B（動物性食物中的鐵多為血紅素鐵，吸收率高）24.計算某成年女性（體重60kg）每日基礎(chǔ)代謝能量時，使用的公式是？A.BMR（kcal）=66.5+13.7×體重（kg）+5.0×身高（cm）-6.8×年齡（歲）B.BMR（kcal）=655.1+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年齡（歲）C.BMR（kcal）=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）+5D.BMR（kcal）=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）-161答案：B（女性BMR計算公式：655.1+9.6×體重+1.8×身高-4.7×年齡）25.以下哪種食物不屬于低FODMAP飲食（可緩解腸易激綜合征）的推薦食物？A.香蕉（未熟）B.燕麥C.雞蛋D.菠菜答案：B（燕麥含較多果聚糖，屬于FODMAPs，需限制）26.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵+維生素B12B.葉酸+維生素B12C.鈣+維生素DD.鋅+維生素A答案：B（葉酸和維生素B12缺乏會導致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼紅細胞性貧血）27.以下哪種脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.長鏈飽和脂肪酸答案：C（單不飽和脂肪酸（如油酸）可降低LDL，同時保留HDL）28.老年人發(fā)生肌肉衰減綜合征（sarcopenia）的主要營養(yǎng)相關(guān)因素是？A.蛋白質(zhì)攝入不足+維生素D缺乏B.碳水化合物攝入過多+鈣缺乏C.脂肪攝入不足+維生素B1缺乏D.膳食纖維攝入過多+鐵缺乏答案：A（蛋白質(zhì)（尤其優(yōu)質(zhì)蛋白）和維生素D是維持肌肉質(zhì)量的關(guān)鍵）29.以下哪種食物的嘌呤含量最高？A.蘋果B.牛奶C.沙丁魚D.雞蛋答案：C（沙丁魚屬于高嘌呤食物，每100g含嘌呤＞150mg）30.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”表示的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量答案：A（NRV%指食品中某營養(yǎng)素含量占每日所需參考值的百分比）二、多項選擇題（每題3分，共10題，錯選、漏選均不得分）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.延緩葡萄糖吸收D.提供大量能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，不能提供能量）2.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有？A.皮膚蒼白、乏力B.異食癖（如食冰、泥土）C.血紅蛋白濃度降低D.血清鐵蛋白升高答案：ABC（缺鐵性貧血時血清鐵蛋白降低）3.孕期需重點補充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.DHAD.維生素B12答案：ABCD（均為孕期關(guān)鍵營養(yǎng)素，葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，鐵預(yù)防貧血，DHA促進胎兒腦發(fā)育）4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？A.雞蛋B.牛奶C.牛肉D.花生答案：ABC（花生蛋白屬于植物蛋白，生物價低于動物蛋白）5.維生素C的食物來源包括？A.柑橘類水果B.青椒C.獼猴桃D.動物肝臟答案：ABC（動物肝臟是維生素A、B12的主要來源）6.兒童肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.限制高糖飲料攝入B.增加蔬菜和水果攝入C.鼓勵規(guī)律運動D.嚴格節(jié)食（每日能量＜800kcal）答案：ABC（嚴格節(jié)食可能影響生長發(fā)育，不推薦）7.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.膳食纖維攝入過多C.乳糖存在D.植酸含量高答案：ABCD（維生素D促進吸收，乳糖、氨基酸可輔助吸收；植酸、膳食纖維與鈣結(jié)合抑制吸收）8.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，細軟易嚼B.主動足量飲水（每日1500-1700ml）C.減少優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（避免腎臟負擔）D.增加深色蔬菜和水果答案：ABD（老年人需適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，維持肌肉量）9.以下哪些疾病與營養(yǎng)過剩相關(guān)？A.2型糖尿病B.高血壓C.佝僂病D.肥胖癥答案：ABD（佝僂病是維生素D或鈣缺乏導致）10.食品加工過程中，可能損失的營養(yǎng)素包括？A.維生素C（加熱）B.B族維生素（淘洗大米）C.蛋白質(zhì)（油炸）D.膳食纖維（精磨面粉）答案：ABD（蛋白質(zhì)在油炸中主要發(fā)生變性，損失較少）三、簡答題（每題8分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的分型及各型特點。答案：PEM主要分為三型：①消瘦型（marasmus）：能量嚴重缺乏，表現(xiàn)為體重顯著下降、皮下脂肪消失、肌肉萎縮，無水腫；②水腫型（kwashiorkor）：蛋白質(zhì)嚴重缺乏，表現(xiàn)為全身水腫、皮膚色素沉著、毛發(fā)稀疏易斷，體重下降不明顯但內(nèi)臟蛋白水平低；③混合型：兼具能量和蛋白質(zhì)缺乏的特征，既有體重下降，又有水腫或其他蛋白質(zhì)缺乏表現(xiàn)。2.列舉地中海飲食模式的主要特點。答案：①以植物性食物為主（蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果）；②用橄欖油作為主要脂肪來源；③適量攝入魚類（尤其是富含ω-3的深海魚）和禽類，限制紅肉；④每日少量奶酪和酸奶；⑤每周少量雞蛋；⑥葡萄酒（適量，男性≤2杯/日，女性≤1杯/日）；⑦強調(diào)食物新鮮度和傳統(tǒng)烹飪方式（如涼拌、清蒸）。3.簡述24小時回顧法的優(yōu)缺點及應(yīng)用時的注意事項。答案：優(yōu)點：操作簡單、成本低、可快速獲取個體飲食信息；缺點：依賴記憶準確性（易遺漏或高估）、僅反映短期飲食情況、無法記錄零食攝入細節(jié)。注意事項：①選擇被調(diào)查者熟悉的時間（如最近3天內(nèi)）；②由經(jīng)過培訓的人員引導回憶（包括主副食、加餐、飲料等）；③記錄食物名稱、原料、重量（可用家用量具估算）；④重復(fù)詢問關(guān)鍵信息（如“昨天早餐吃了幾個包子？每個大約多重？”）；⑤結(jié)合其他方法（如食物頻率法）提高準確性。4.孕婦發(fā)生妊娠期糖尿病（GDM）時，營養(yǎng)干預(yù)的原則有哪些？答案：①控制總能量：根據(jù)孕前BMI調(diào)整（如正常BMI孕婦每日約30-35kcal/kg）；②碳水化合物占50%-60%，選擇低GI食物（如燕麥、全麥面包），避免精制糖；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%），如魚、蛋、豆制品；④脂肪占25%-30%，限制飽和脂肪和反式脂肪；⑤少食多餐（每日5-6餐），避免空腹或餐后血糖波動；⑥監(jiān)測空腹及餐后2小時血糖（目標：空腹≤5.3mmol/L，餐后2小時≤6.7mmol/L）；⑦必要時補充維生素和礦物質(zhì)（如鐵、鈣、葉酸）。5.簡述老年人骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①充足鈣攝入：每日1000-1200mg（牛奶、豆制品、深綠蔬菜）；②維生素D補充：每日800-1000IU（日曬、魚類、強化食品）；③優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：1.0-1.2g/(kg·d)（雞蛋、瘦肉、乳類）；④限制鈉攝入（每日＜5g），減少鈣流失；⑤避免過量咖啡因（每日咖啡≤2杯）和酒精（男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑥增加維生素K攝入（如菠菜、西蘭花），促進骨鈣素合成；⑦膳食纖維適量（避免與鈣結(jié)合影響吸收）。四、案例分析題（20分）某社區(qū)擬開展“中老年肥胖人群營養(yǎng)干預(yù)項目”，現(xiàn)有一名58歲男性參與者，身高170cm，體重85kg，腰圍102cm，血壓155/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，自述日常飲食以精制米面為主，喜食紅燒肉、腌菜，很少吃蔬菜，每日飲水約800ml，基本不運動。問題：1.計算該居民的BMI，并判斷其營養(yǎng)狀況。2.分析其存在的主要營養(yǎng)相關(guān)健康問題。3.設(shè)計個性化營養(yǎng)干預(yù)方案（需包含目標、飲食調(diào)整措施、運動建議、監(jiān)測指標）。答案：1.BMI=85kg/(1.70m)2≈29.4，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.主要健康問題：①超重/肥胖（BMI29.4，腰圍102cm＞男性≥90cm的肥胖標準）；②高血壓（收縮壓155mmHg≥140mmHg）；③空腹血糖受損（6.8mmol/L在6.1-7.0mmol/L之間）；④膳食結(jié)構(gòu)不合理：精制碳水化合物過多、脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過量（紅燒肉）、鈉攝入過高（腌菜）、蔬菜和水分攝入不足；⑤缺乏運動（能量消耗低）。3.個性化干預(yù)方案：目標：3個月內(nèi)BMI降至27以下（體重≤77kg），腰圍＜95cm，空腹血糖≤6.1mmol/L，血壓≤140/90mmHg。飲食調(diào)整措施：-能量控制：每日總能量=25kcal/kg×理想體重（65kg）≈1625kcal（理想體重=身高（cm）-105=65kg）。-碳水化合物：占50%-55%（約200-220g