2025年餐飲行業(yè)食品安全員能力測試試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，這是確保食品安全的基本準(zhǔn)則。企業(yè)食品安全管理制度需在符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能超越法律規(guī)定；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要是從政府監(jiān)管層面而言，并非生產(chǎn)經(jīng)營者的行為依據(jù)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)運(yùn)營的核心決策者和管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)包括食品安全工作全面負(fù)責(zé)。后勤人員、中層管理人員和普通員工在各自崗位上履行相應(yīng)職責(zé)，但不能對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。3.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)（）。A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗氧化劑答案：D解析：抗氧化劑的主要作用就是防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀主要是防腐劑，用于抑制微生物的生長和繁殖；亞硝酸鈉在食品中可作為護(hù)色劑、防腐劑，但它并非主要用于防止氧化變質(zhì)。4.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、加工制作、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、成品供應(yīng)、加工制作C.原料進(jìn)入、加工制作、成品供應(yīng)D.加工制作、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)答案：C解析：食品處理區(qū)合理的布局流程應(yīng)該是先將原料進(jìn)入，然后進(jìn)行加工制作，最后將成品供應(yīng)給消費(fèi)者，這樣的順序能最大程度減少交叉污染的可能性。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠追溯和查詢相關(guān)信息。6.餐飲服務(wù)提供者在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。A.高于60℃或低于10℃B.高于50℃或低于20℃C.高于40℃或低于30℃D.高于30℃或低于20℃答案：A解析：高于60℃或低于10℃的環(huán)境可以有效抑制微生物的生長繁殖，減少食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。在這個(gè)溫度范圍之外，微生物容易大量滋生，從而導(dǎo)致食品安全問題。7.以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)C.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施原料控制要求答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。選項(xiàng)B雖然存在瑕疵但仍需改正；選項(xiàng)C和D都屬于違反食品安全管理規(guī)定的行為，不能免予處罰。8.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C解析：為了確保食品安全管理人員具備足夠的專業(yè)知識(shí)和技能來保障食品安全，規(guī)定其每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員直接接觸食品，為防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。10.下列哪種情況不屬于食品被生物性污染（）。A.食品被細(xì)菌污染B.食品被霉菌污染C.食品被農(nóng)藥殘留污染D.食品被寄生蟲污染答案：C解析：生物性污染是指由微生物、寄生蟲等生物因素對(duì)食品造成的污染。細(xì)菌、霉菌和寄生蟲都屬于生物性因素，而農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性污染。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.進(jìn)行整改，待符合食品安全要求后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營C.采取整改措施，消除食品安全隱患D.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：C解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者首先應(yīng)采取整改措施，消除食品安全隱患，而不是立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)（A選項(xiàng)過于絕對(duì)）；進(jìn)行整改但未強(qiáng)調(diào)消除隱患不全面（B選項(xiàng)不準(zhǔn)確）；在采取整改措施后，如果需要才向相關(guān)部門報(bào)告（D選項(xiàng)不符合首要要求）。12.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用透明廚房、視頻監(jiān)控等方式，公開食品加工過程B.增加食品添加劑的使用量以延長食品保質(zhì)期C.降低食品原材料的采購成本以提高利潤D.減少食品加工環(huán)節(jié)以提高效率答案：A解析：采用透明廚房、視頻監(jiān)控等方式公開食品加工過程，可以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的信任，同時(shí)也便于接受社會(huì)監(jiān)督，保障食品安全。增加食品添加劑使用量、降低采購成本和減少加工環(huán)節(jié)都可能帶來食品安全隱患，不符合保障食品安全的要求。13.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.消費(fèi)者反饋D.企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全可靠的，才能列入允許使用的范圍。感官評(píng)估、消費(fèi)者反饋和企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)都不能作為科學(xué)的依據(jù)來確定食品添加劑的安全性。14.下列關(guān)于食品貯存的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放B.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上C.可以將食品與有毒有害物品一同存放D.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品答案：C解析：食品與有毒有害物品一同存放會(huì)導(dǎo)致食品被污染，引發(fā)食品安全事故。選項(xiàng)A、B、D都是正確的食品貯存要求，能有效保障食品的質(zhì)量和安全。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托（）的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。A.取得營業(yè)執(zhí)照B.取得衛(wèi)生許可證C.取得食品經(jīng)營許可證D.經(jīng)市場監(jiān)督管理部門備案答案：D解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托經(jīng)市場監(jiān)督管理部門備案的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。營業(yè)執(zhí)照只是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證；衛(wèi)生許可證在“放管服”改革后部分已取消；食品經(jīng)營許可證主要針對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)，并非針對(duì)餐具飲具集中消毒服務(wù)單位。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。這些措施包括（）。A.加強(qiáng)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.加強(qiáng)食品出廠檢驗(yàn)記錄C.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查D.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)答案：ABCD解析：加強(qiáng)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄能確保原料質(zhì)量安全；加強(qiáng)食品出廠檢驗(yàn)記錄可保證出廠產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)能提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，這些都是保證食品安全的有效措施。2.食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔B.有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具D.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔答案：ABCD解析：保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔可防止污染物對(duì)食品造成污染；有相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施能滿足食品經(jīng)營的需求；使用無毒、清潔的售貨工具可避免食品受到污染；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全無害且保持清潔能確保食品在流通過程中的安全。3.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核以及化膿性或者滲出性皮膚病都可能通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，從而引發(fā)食品安全問題。而高血壓屬于非傳染性疾病，一般不會(huì)對(duì)食品造成污染，不影響從事接觸直接入口食品的工作。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用的首要原則是不能對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)，否則會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者；不能以摻雜、摻假、偽造為目的使用，以保證食品的真實(shí)性和質(zhì)量；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，減少不必要的添加劑攝入。5.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，這些文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證D.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABCD解析：采購食品等時(shí)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證能確保供貨者具有合法的經(jīng)營資質(zhì)；產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告能證明所采購產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，首先要對(duì)受傷人員進(jìn)行救治；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并檢驗(yàn)，以確定事故原因；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒，防止污染進(jìn)一步擴(kuò)散；做好信息發(fā)布工作，保障公眾的知情權(quán)，減少不必要的恐慌。7.食品處理區(qū)包括（）。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.就餐區(qū)答案：ABC解析：食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐等加工處理場所，包括清潔操作區(qū)（如專間）、準(zhǔn)清潔操作區(qū)（如烹飪區(qū)）和一般操作區(qū)（如粗加工區(qū)）。就餐區(qū)主要是消費(fèi)者用餐的地方，不屬于食品處理區(qū)。8.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)的食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查工作，及時(shí)消除食品安全隱患C.定期向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全狀況D.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作，需要建立健全并落實(shí)管理制度，確保企業(yè)運(yùn)營符合食品安全要求；組織開展自查工作能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題；定期向監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況便于監(jiān)管部門掌握企業(yè)情況；加強(qiáng)職工培訓(xùn)能提高員工的食品安全意識(shí)和操作水平。10.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）。A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽應(yīng)準(zhǔn)確提供食品的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的信息、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，以便消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量和特性，做出合理的消費(fèi)選擇。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，這是企業(yè)的法定義務(wù)，不能根據(jù)自身情況隨意決定是否建立。2.食品添加劑的使用只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用不僅要符合最大使用量的規(guī)定，還需要遵循其他原則，如不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)等。即使在規(guī)定用量內(nèi)，如果使用不當(dāng)或不符合其他原則，仍可能對(duì)人體健康造成潛在危害。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明必要的信息，如名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。采購沒有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品無法保證食品的質(zhì)量和來源可追溯性。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后，就可以長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作，無需再次進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。因?yàn)槿说慕】禒顩r可能會(huì)發(fā)生變化，定期檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的有礙食品安全的疾病，防止污染食品。5.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確解析：這是食品安全事故的明確定義，食源性疾病和食品污染等源于食品的因素，只要對(duì)人體健康有危害或可能有危害，都屬于食品安全事故的范疇。6.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒有害物品混合存放，但要做好標(biāo)識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品與有毒有害物品必須分開存放，即使做好標(biāo)識(shí)也不能混合存放，因?yàn)橛卸居泻ξ锲房赡軙?huì)通過揮發(fā)、滲漏等方式污染食品，導(dǎo)致食品安全事故。7.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)可以使用回收食品作為原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：使用回收食品作為原料加工制作食品存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如微生物污染、變質(zhì)等，《食品安全法》明確禁止餐飲服務(wù)提供者使用回收食品作為原料。8.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品處理區(qū)是進(jìn)行食品加工處理的場所，衛(wèi)生間容易滋生細(xì)菌和產(chǎn)生異味，可能會(huì)污染食品，因此食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：正確解析：食品安全管理人員承擔(dān)著保障企業(yè)食品安全的重要職責(zé)，必須掌握相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備相應(yīng)的管理能力，才能有效地開展食品安全管理工作。10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等信息，無需標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品的來源和質(zhì)量信息。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容和意義。主要內(nèi)容：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。意義：-保障食品安全：通過查驗(yàn)供貨者的