肉用牛屠宰技術(shù)規(guī)范2011-06-25實(shí)施2011-06-25實(shí)施新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由新疆維吾爾自治區(qū)畜牧廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院、新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：王志琴、姚剛、張揚(yáng)、彭斌、李紅波、閆向民、張金山、周振勇。1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。宰法獲取的肉質(zhì)量好，適于儲(chǔ)存(因其所含細(xì)菌少),而且味道鮮美。4.2活牛進(jìn)廠(場(chǎng))后停食，充分休息12h～24h,充分飲水至宰前3h,4.3送宰牛只應(yīng)由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)《25.1.2用扣腳鏈扣緊牛的右后小腿，勻速提升，使牛后腿部接近輸送機(jī)軌道，然后掛至軌道鏈鉤5.1.3掛牛要迅速，從擊昏到放血之間的時(shí)間間隔不超過1.5min.5.2.1從牛喉部下刀，橫斷食管、氣管和血管，采用清真肉食品的要求進(jìn)行屠宰。5.2.3放血完全，放血時(shí)間不少于20s,5.3結(jié)扎肛門5.3.5右手持刀將肛門沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提高至10cm左右。3從腕關(guān)節(jié)下刀，割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及5.10.3扯皮機(jī)均勻向下運(yùn)動(dòng)，邊扯邊用刀輕剁皮與脂肪、皮與肉的連接處。5.11.1用刀在牛脖一側(cè)割開一個(gè)手掌寬的孔，將左手伸進(jìn)孔中抓住牛頭。5.13.3用左手扯出直腸，右手持刀伸人腹5.13.4用力按下牛肚，取出胃腸送人同步檢驗(yàn)盤，然后扒凈腰油。45.14.2取出心、肝、肺，掛到同步檢驗(yàn)軌道。5.15.1沿牛尾根關(guān)節(jié)處割下牛尾，放人指定容器內(nèi)。用32℃左右溫水，由上到下沖洗整個(gè)胴體內(nèi)側(cè)及鋸口、刀口處。下水檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)按GB18393-2001的規(guī)定進(jìn)行。5.19.1將預(yù)冷間溫度降到-2℃~0℃。5.19.2推入胴體，胴體間距保持不少于10cm。5.19.3啟動(dòng)冷風(fēng)機(jī)，使庫溫保持在0℃~4℃,相對(duì)濕度保