酒、飲料及精制茶制造人員高頻難、易錯點題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）洞庭碧螺春香氣青香持久帶A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香正確答案：C2、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

3、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產

D.社會保險

正確答案：C

4、（單選題）()品質特點是：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D5、（單選題）茶具這一概念，最早出現(xiàn)于西漢王褒（）中“烹茶盡具”。

A.《茶經》

B.《僮約》

C.《本草綱目》

D.《茶疏》

正確答案：B

6、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

7、（單選題）營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能擺放任何物品正確答案：D8、（單選題）在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的目的是

A.主要是清洗茶具

B.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C.將壺(杯)預熱避免破碎

D.主要是起到消毒殺菌的作用

正確答案：B

9、（單選題）世界最早的茶葉專著——陸羽的

A.《黃帝內經》

B.《神農本草經》

C.《茶經》

D.《本草綱目》

正確答案：C

10、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調飲法

正確答案：D

11、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經開始變質。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

12、（單選題）卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是

A.黃山毛峰

B.信陽毛尖

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：C

13、（單選題）()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A14、（單選題）關于貫徹安全生產方針錯誤的一項是A.企業(yè)領導，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產必須安全。B.實現(xiàn)安全生產的最有效措施就是積極預防、主動預防。C.安全和生產是一個有機的整體，生產工作和安全工作要先重視生產工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C15、（單選題）審評杯宜要選用

A.細膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

16、（單選題）元代的（）茶具聲名鵲起。

A.唐三彩

B.鈞窯瓷

C.陶器

D.青花瓷

正確答案：D

17、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

18、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A19、（單選題）茶藝館的崗位一般設有

A.經理、服務員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D.主管、服務員、雜工

正確答案：C

20、（單選題）南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶

A.銅制

B.銀制

C.石制

D.錫制

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

4、（判斷題）一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄

正確答案：

正確

5、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯誤6、（判斷題）發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“對不起，我不知道”

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）朗姆酒的主要產國的牙買加、古巴

正確答案：

正確

10、（判斷題）六大茶類齊全于清代。正確答案：正確11、（判斷題）白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會顯得單薄、欠柔和、呆滯

正確答案：

正確

12、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

14、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

15、（判斷題）花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶則、燒水爐具等。

正確答案：

正確

16、（判斷題）市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調香伏特加。

正確答案：

正確

17、（判斷題）茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量等。

正確答案：

正確

18、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確19、（判斷題）“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

正確答案：

正確

20、（判斷題）采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤22、（判斷題）烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味

正確答案：

正確

23、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

24、（判斷題）白酒產品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

25、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

正確答案：

錯誤

26、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

正確答案：

正確

27、（判斷題）基酒的管理