2025年?duì)I養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)試卷基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體組織構(gòu)成成分，也參與多種生理功能調(diào)節(jié)？A.脂肪酸B.糖原C.維生素CD.蛋白質(zhì)2.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣，谷類(lèi)為主”的核心原則，主要目的是為了：A.減少膳食能量攝入B.確保微量營(yíng)養(yǎng)素全面攝入C.方便食物儲(chǔ)存D.提高食物消化率3.一位孕婦，孕中期，近期出現(xiàn)明顯便秘癥狀。在其膳食指導(dǎo)中，應(yīng)優(yōu)先推薦增加攝入：A.高脂肪肉類(lèi)B.粗糧和富含膳食纖維的蔬菜水果C.高糖分零食D.低鈣牛奶4.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法包括：A.僅進(jìn)行膳食調(diào)查B.僅進(jìn)行體格測(cè)量C.膳食調(diào)查、體格測(cè)量和疾病監(jiān)測(cè)相結(jié)合D.僅進(jìn)行經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查5.以下關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，正確的是：A.在清醒安靜、空腹、環(huán)境舒適條件下，人體維持基本生命活動(dòng)所需的最低能量B.人體在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的總能量C.僅僅是指消化食物所消耗的能量D.隨著年齡增長(zhǎng)而恒定不變6.限制脂肪攝入主要是為了控制：A.維生素A的攝入B.必需脂肪酸的攝入C.膽固醇的攝入D.碳水化合物的攝入7.適用于多種營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，特別是需要了解長(zhǎng)期平均膳食攝入水平的方法是：A.24小時(shí)膳食回顧法B.尿液營(yíng)養(yǎng)素分析C.膳食稱(chēng)重法D.食物頻率問(wèn)卷8.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中主要發(fā)揮的作用是：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.作為維生素的前體物質(zhì)D.增加血液粘稠度9.一位糖尿病患者，血糖控制不佳，其膳食管理中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注：A.膳食總能量的精確計(jì)算B.主食類(lèi)食物的升糖指數(shù)（GI）選擇C.脂肪供能占總能量的比例D.單一食物的絕對(duì)攝入量10.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體對(duì)維生素的需求量雖然很小，但缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的生理功能紊亂。（）2.碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源。（）3.蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的能量可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。（）4.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過(guò)膳食補(bǔ)充。（）5.所有食物交換份都含有相近的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物含量。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒(méi)有意義。（）7.營(yíng)養(yǎng)咨詢的首要目標(biāo)是讓客戶完全按照營(yíng)養(yǎng)師的建議改變所有飲食習(xí)慣。（）8.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。（）9.適量攝入酒精飲料對(duì)健康有益，可以幫助預(yù)防心血管疾病。（）10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能及其缺乏可能引起的后果。2.簡(jiǎn)述平衡膳食的四大基本原則。3.簡(jiǎn)述在進(jìn)行個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，建立良好咨詢關(guān)系的技巧有哪些？4.簡(jiǎn)述肥胖癥的主要營(yíng)養(yǎng)防治策略。5.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)。四、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防控制中的重要性及主要途徑。2.假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，需要為一位剛確診為2型糖尿病的40歲男性患者制定一份為期一周的初始膳食計(jì)劃。請(qǐng)簡(jiǎn)述你制定計(jì)劃時(shí)需要考慮的主要因素，并列出該患者一天典型的膳食結(jié)構(gòu)示例（包括三餐兩點(diǎn)或三餐）。五、案例分析題一位50歲女性，身高160cm，體重70kg，久坐辦公室工作，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為27.3kg/m2，血壓偏高（145/95mmHg），血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。她自述平時(shí)飲食偏好高脂肪肉類(lèi)和甜食，蔬菜水果攝入較少，經(jīng)常熬夜。請(qǐng)分析該女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。---試卷答案一、選擇題1.D2.B3.B4.C5.A6.C7.D8.B9.B10.B二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.錯(cuò)誤(不同食物交換份的構(gòu)成不同，能量和營(yíng)養(yǎng)素含量并非完全一致)6.錯(cuò)誤(膳食纖維雖不提供能量，但促進(jìn)腸道健康，參與血糖和膽固醇調(diào)節(jié)等，對(duì)健康意義重大)7.錯(cuò)誤(營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)尊重客戶意愿，目標(biāo)是促進(jìn)行為改變，而非強(qiáng)制要求)8.正確9.錯(cuò)誤(過(guò)量飲酒對(duì)健康有害)10.正確三、簡(jiǎn)答題1.維生素A的主要功能：參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的合成，維持正常視力；維持上皮組織正常生長(zhǎng)與分化；增強(qiáng)機(jī)體免疫力；參與抗氧化反應(yīng)等。缺乏可能引起的后果：夜盲癥；干眼癥、角膜軟化癥；皮膚粗糙、干燥、角化；免疫力下降，易感染；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；孕早期流產(chǎn)或胎兒畸形。2.平衡膳食的四大基本原則：*食物多樣，谷類(lèi)為主：攝入多種類(lèi)的食物，確保營(yíng)養(yǎng)素全面均衡，以谷物等主食提供主要能量。*多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：增加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和鈣的攝入。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入。*少鹽少油，控糖限酒：減少鈉、脂肪、添加糖和酒精的攝入，預(yù)防慢性病。3.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)建立良好咨詢關(guān)系的技巧：*尊重與接納：尊重客戶的個(gè)體差異和價(jià)值觀。*積極傾聽(tīng)：專(zhuān)注聽(tīng)取客戶想法，理解其需求。*有效溝通：使用清晰、簡(jiǎn)潔、非專(zhuān)業(yè)化的語(yǔ)言，及時(shí)反饋。*共情與共情：嘗試?yán)斫饪蛻舻母惺芎吞幘场?建立信任：保持專(zhuān)業(yè)、保密，真誠(chéng)對(duì)待客戶。*鼓勵(lì)參與：引導(dǎo)客戶參與到膳食和生活方式的改善計(jì)劃中。4.肥胖癥的主要營(yíng)養(yǎng)防治策略：*控制總能量的攝入，制造合理的熱量負(fù)平衡。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)的攝入；選擇低能量、高營(yíng)養(yǎng)素密度的食物；限制高脂肪、高糖、高能量的食物。*規(guī)律飲食：定時(shí)定量，避免暴飲暴食。*改善烹飪方式：多采用蒸、煮、拌等低油方式。*增加膳食蛋白質(zhì)攝入：有助于增加飽腹感，維持肌肉量。*結(jié)合規(guī)律運(yùn)動(dòng)：提高能量消耗，改善身體成分。*長(zhǎng)期堅(jiān)持，行為矯正：培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式。5.24小時(shí)膳食回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)：*優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便，適用于個(gè)人或群體，成本較低，可反映近期（通常24小時(shí)）的膳食攝入情況。*缺點(diǎn)：準(zhǔn)確性受回憶偏差影響較大，尤其在詢問(wèn)時(shí)間較長(zhǎng)或?qū)κ澄锛?xì)節(jié)記憶模糊時(shí)；易遺漏早餐或零食；不適用于評(píng)估長(zhǎng)期平均攝入水平；受情緒、健康狀況等因素影響回憶準(zhǔn)確性。四、論述題1.論述營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防控制中的重要性及主要途徑。營(yíng)養(yǎng)教育在慢性病預(yù)防控制中扮演著至關(guān)重要的角色。慢性非傳染性疾病（如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式密切相關(guān)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育，可以提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)知水平，促使個(gè)人和家庭采納并維持健康的飲食習(xí)慣，從而有效降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和疾病負(fù)擔(dān)。重要性：*提升健康素養(yǎng)：使個(gè)體了解平衡膳食的知識(shí)，識(shí)別不健康食品，理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。*改變不良行為：激勵(lì)個(gè)體減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜水果和全谷物的消費(fèi)，保持健康體重。*預(yù)防疾病發(fā)生：通過(guò)改善營(yíng)養(yǎng)狀況，降低肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等危險(xiǎn)因素的水平，從根本上預(yù)防慢性病。*改善疾病管理：幫助慢性病患者理解其疾病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，掌握合適的膳食管理方法，提高治療效果和生活質(zhì)量。*降低醫(yī)療成本：減少慢性病的發(fā)病率、致殘率和死亡率，從而降低社會(huì)整體的醫(yī)療開(kāi)支。主要途徑：*學(xué)校教育：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入國(guó)民教育體系，從基礎(chǔ)教育抓起，培養(yǎng)健康飲食觀念。*社區(qū)宣傳：通過(guò)社區(qū)講座、健康咨詢、宣傳欄、健康活動(dòng)等形式，向居民普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。*媒體傳播：利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、社交媒體等大眾媒體，發(fā)布權(quán)威營(yíng)養(yǎng)信息，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳活動(dòng)。*醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)：在醫(yī)院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心等場(chǎng)所，將營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)作為常規(guī)服務(wù)內(nèi)容，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢和干預(yù)。*企業(yè)參與：鼓勵(lì)食品企業(yè)生產(chǎn)和推廣健康食品，提供清晰的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。*政策引導(dǎo)：制定和實(shí)施支持健康飲食的政策，如調(diào)整公共食堂膳食、限制不健康食品營(yíng)銷(xiāo)等。綜上，系統(tǒng)化、多渠道的營(yíng)養(yǎng)教育是慢性病綜合防控策略中不可或缺的一環(huán)。2.為一位確診2型糖尿病的40歲男性患者制定初始膳食計(jì)劃（示例）。制定計(jì)劃時(shí)需要考慮的主要因素：*患者基本信息：年齡（40歲）、性別（男）、身高（160cm）、體重（70kg）、BMI（27.3kg/m2，屬于超重）。*臨床診斷：2型糖尿病，血壓偏高（145/95mmHg），血脂異常（TC6.5mmol/L,TG2.4mmol/L）。*生活習(xí)慣：久坐辦公室工作，經(jīng)常熬夜，飲食偏好高脂肪肉類(lèi)和甜食，蔬菜水果攝入少。*營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)：控制血糖、降低體重、改善血壓和血脂、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。*個(gè)體接受度：考慮患者的口味偏好、烹飪習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件，建議循序漸進(jìn)，避免要求過(guò)高。*醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療原則：飲食控制是糖尿病基礎(chǔ)治療的重要組成部分，需個(gè)體化、長(zhǎng)期堅(jiān)持。患者一天典型的膳食結(jié)構(gòu)示例（低GI、低脂肪、高纖維）：*早餐：全麥面包（2片）+雞蛋（1個(gè)）+低脂牛奶（200ml）+圣女果（5個(gè)）+拌菠菜（少量）*上午加餐：無(wú)糖酸奶（100g）或水果（如蘋(píng)果半個(gè)）*午餐：雜糧飯（一小碗）+清蒸魚(yú)（約100g）+蒜蓉西蘭花（大量）+清炒時(shí)蔬（如冬瓜）*下午加餐：全麥餅干（2-3片）或水果（如橙子一個(gè)）*晚餐：蕎麥面條（適量）+瘦肉末（50g，如雞胸肉或瘦豬肉）+涼拌黃瓜+蠔油生菜（少油）*全天：適量飲水（1500-2000ml），避免飲酒，限制含糖飲料和零食。五、案例分析題該女士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題分析：1.超重/肥胖：BMI為27.3kg/m2，屬于超重范圍，肥胖是2型糖尿病、高血壓、血脂異常的重要危險(xiǎn)因素。2.膳食結(jié)構(gòu)不合理：偏好高脂肪肉類(lèi)和甜食，提示可能脂肪（尤其是飽和脂肪）和糖攝入過(guò)量；蔬菜水果攝入少，導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足。3.能量攝入可能過(guò)高：結(jié)合其工作性質(zhì)和飲食習(xí)慣，可能存在總能量攝入超過(guò)消耗的情況。4.缺乏規(guī)律運(yùn)動(dòng)：久坐辦公室工作，缺乏足夠的體力活動(dòng)。5.不良生活習(xí)慣：經(jīng)常熬夜可能影響內(nèi)分泌和代謝。6.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可能缺乏：對(duì)如何選擇食物、如何管理體重和血糖可能了解不足。相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議：1.控制體重：設(shè)定一個(gè)合理的目標(biāo)體重，通過(guò)調(diào)整飲食和增加運(yùn)動(dòng)逐步實(shí)現(xiàn)并維持。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*減少總能量攝入：控制主食量（選擇低GI主食如全谷物、雜豆），顯著減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、加工肉類(lèi)的攝入，避免高糖食品（糖果、甜點(diǎn)、含糖飲料）。*增加蔬菜水果攝入：每日至少攝入500g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；水果適量（如200-350g），選擇低GI水果。*選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：增加魚(yú)、禽、瘦肉、蛋、豆制品的攝入，控制總量。*增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜、水果、豆類(lèi)，有助于控制血糖、血脂和體重。*控制脂肪攝入：限制烹調(diào)油用量（每日<25-30g），選擇富含不飽和脂肪酸