糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

2、（單選題）下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

3、（單選題）以下哪個屬于物理危害？

A.金屬碎片

B.重金屬

C.重金屬

D.寄生蟲

正確答案：A

4、（單選題）國家標準GB7099－2003要求熱加工糕點霉菌數不得大于（）個/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

5、（單選題）農產品生產記錄應當保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

6、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

7、（單選題）儀器中的光源基本功能是

A.發(fā)光

B.發(fā)熱

C.發(fā)射被測元素的特征輻射

D.無很大的作用

正確答案：C

8、（單選題）實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

9、（單選題）在用標準曲線定量時，所測定的吸光度值應控制在哪一范圍內結果才比較準確？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正確答案：D

10、（單選題）農產品批發(fā)市場應當設立或者委托農產品質量安全檢測機構，對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測；發(fā)現不符合農產品質量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報告。

A.當地政府

B.工商

C.質量監(jiān)督

D.農業(yè)行政主管

正確答案：B

11、（單選題）標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

12、（單選題）表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

13、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

14、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

15、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質。

A.無機雜質

B.有機雜質

C.無機雜質、有機雜質

D.無機雜質和有機雜質以及異種糧粒

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）提高分析結果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

2、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：

A.干燥時間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

3、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動物性食物中毒

D.化學性食物中毒

正確答案：ABCD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達到如下目的：

A.賦予制品獨特的煙熏風味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

2、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

3、（填空題）糧食加工是指（）的經營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧）

4、（填空題）《糧食流通管理條例》（）年（）月（）日，以國務院令（）號公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

5、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

正確答案：

正確

2、（判斷題）申請人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。

正確答案：

正確

3、（判斷題）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：

正確

5、（判斷題）對疑似超標樣品進行復核檢測時應使用濃度和樣品含量接近的標準溶液

正確答案：

正確

6、（判斷題）在中國，有的食品安全標準帶有“GB/T”標識的，企業(yè)可根據企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風險程度對食品生產實施分類許可

正確答案：

正確

8、（判斷題）在我國，優(yōu)質稻谷質量標準中黃粒米限度為1.0%。