酒、飲料及精制茶制造人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）是品嘗茶葉最難的一環(huán)，需具備一些常識，細(xì)心品嘗、認(rèn)真辦認(rèn)，并需經(jīng)過長期的實踐才能掌握。

A.嗅聞茶香

B.準(zhǔn)備工具

C.泡茶

D.水質(zhì)

正確答案：A

2、（單選題）沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以（）左右為宜。A.55℃B.60℃C.80℃D.90℃正確答案：C3、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

4、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

5、（單選題）法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（）的人最多，飲法與英國人類似A.紅茶B.綠茶C.花茶D.白茶正確答案：A6、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

7、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

8、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

9、（單選題）勞動者在試用期內(nèi)提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。

A.三天

B.一周

C.一個月

D.一天

正確答案：A

10、（單選題）沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C11、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠(yuǎn)C.偏遠(yuǎn)D.以上都不對正確答案：A12、（單選題）在選擇泡茶用水時，需要了解水的（）與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。A.咸甜度B.軟硬度C.酸D.以上都不對正確答案：B13、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯誤的一項是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個有機的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強安全管理，采取有效措施消除或控制危險源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C14、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

15、（單選題）來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B16、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

17、（單選題）下列詞語中，用于描述咖啡口味的是

A.澀

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正確答案：B

18、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍(lán)色

正確答案：D

19、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因為茶葉具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

20、（單選題）在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.鮮醇

正確答案：A

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）小曲中的微生物主要來自種曲

正確答案：

正確

3、（判斷題）高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上

正確答案：

正確

4、（判斷題）每次品評時應(yīng)將口中酒完全吞下

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)

正確答案：

正確

6、（判斷題）“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點，以增茶興。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）朗姆酒的主要產(chǎn)國的牙買加、古巴

正確答案：

正確

8、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。

正確答案：

正確

10、（判斷題）咖啡時工作時可以隨意著裝

正確答案：

錯誤

11、（判斷題）從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。正確答案：錯誤12、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

13、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

14、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

15、（判斷題）甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料正確答案：錯誤16、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

17、（判斷題）職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分

正確答案：

正確

18、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理正確答案：錯誤19、（判斷題）含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。

正確答案：

正確

20、（判斷題）紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

正確答案：

正確

21、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息

正確答案：

正確

23、（判斷題）大豆是釀造威士忌的原料

正確答案：

錯誤

24、（判斷題）洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。正確答案：錯誤26、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

27、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確